6道香辣家常小炒，值得一試的美味推薦

1.澆汁豆腐

廚房小白詳細版教程：

食材準備：老豆腐、香菜、小米辣、紅薯淀粉、蒜末、辣椒面、孜然粉、白芝麻、白糖

做法步驟：

1. 老豆腐切成小塊，鍋中油熱放入豆腐，等豆腐定型后再翻動，炸至金黃撈出備用；
2. 鍋中留底油，開小火，倒入蒜末、2勺辣椒面、2勺孜然粉、2勺白芝麻，炒香后加入半碗清水；
3. 加鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、胡椒粉調味，轉中火煮開；
4. 倒入紅薯淀粉熬制粘稠，最后放入提前切好香菜、小米辣翻拌均勻后，用勺子舀起來倒在炸好的豆腐上就可以了。

2.茄子炒肉

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食材準備：茄子、姜蒜、小米辣、肉絲、青紅椒、白糖

做法步驟：

1. 茄子洗凈切成片后改刀切成絲，姜蒜、青紅椒也切好備用；
2. 起鍋燒油，油熱下入將蒜末、小米辣爆香，放入肉絲，加料酒、老抽，快速爆炒至變色；
3. 倒入切好的青紅椒、茄子，炒至斷生；
4. 加鹽、雞精、白糖、生抽、醋調味，最后大火翻炒30秒即可。

3.香辣排骨

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食材準備：排骨、生姜、大蒜、青紅椒、粗辣椒面、干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖

做法步驟：

1. 排骨洗凈控干水分，大蒜、生姜、青紅椒、干辣椒備用；
2. 起鍋燒油，油熱倒入排骨，放入幾片姜片，炒干多余水汽；
3. 放入干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖翻炒出香味；
4. 再加入生抽、老抽、鹽翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，蓋蓋開中火燜煮20分鐘；
5. 煮好后夾出香料，開大火繼續翻炒收干多余湯汁；
6. 最后放入青紅椒、大蒜、粗辣椒面、雞精翻炒均勻就可以了。

4.擂辣椒炒香干

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食材準備：香干、青辣椒、大蒜、小米椒、豆豉

做法步驟：

1. 起鍋燒油，油熱倒入切好的香干，開小火炒出香味，加鹽、生抽、炒至上色后盛出備用；
2. 洗凈的青辣椒倒入鍋中，加少許鹽，也是開小火擂壓其虎紋；
3. 沿著鍋邊淋入一圈油，倒入蒜末、小米辣和豆豉；
4. 接著再倒入炒好的香干，加少許生抽，最后開大火翻炒入味就好了。

5.土豆燒梅花肉

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食材準備：梅花肉、土豆、四季豆、洋蔥、生姜、蔥、淀粉、亞麻籽芝麻鹽

做法步驟：

1. 土豆洗凈去皮切小塊放入碗中，加入清水洗掉多余的淀粉，四季豆切小段、洋蔥切絲備用；
2. 梅花肉洗凈后切好放入碗中，加蔥姜、料酒去腥，加半勺生抽、少許蠔油抓拌均勻先腌制5分鐘，腌制好后挑出姜蔥，加入1勺淀粉、半勺食用油抓拌均勻；
3. 鍋中水開，放入少許鹽和食用油，倒入四季豆焯水5分鐘，等四季豆完全煮熟后撈出備用；
4. 起鍋燒油，油熱倒入梅花肉炒香盛出；
5. 鍋留底油，倒入土豆，小火慢炒至金黃酥脆，倒入四季豆、洋蔥、梅花肉，翻炒均勻；
6. 最后撒上點亞麻籽芝麻鹽，翻炒均勻就可以出鍋。
   

6.青花椒炒雞丁

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食材準備：雞肉、鮮青花椒、青紅椒、生姜、大蒜、白糖、玉米淀粉

做法步驟：

1. 雞肉洗干凈剁成小塊放入碗中，加胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，抓板均勻，再放點食用油鎖住水分，先腌制5分鐘；
2. 起鍋燒油，油熱下入腌制好的雞肉，小火慢炒至表面微焦；
3. 放入姜蒜、鮮青花椒，開大火炒香，再放入切好的青紅椒，加點白糖和生抽調味；
4. 最后開大火翻炒均勻即可。

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