曾經(jīng)風靡一時「軟面」，為何從日本校園食譜中消失了？

在過去的日本校園午餐中，「軟面」曾風靡一時，但近年來其出鏡率卻越來越低，是什么導致了這一變化？

日本營養(yǎng)管理師「松丸將」（松丸 奨）在一次演講中，分享了一些日本學校午餐的幕后故事。

首先，日本學校給食的每日食譜規(guī)劃，是營養(yǎng)管理師的首要工作之一。

通常來說，營養(yǎng)管理師每月都會更新一次每日食譜，也有人直接給出一學期的食譜計劃（這種做法更被推薦）。

除了需要確保營養(yǎng)均衡，每日食譜的多樣性也十分重要。

比如同樣是意大利面，為了避免孩子們吃膩，可以在9月用番茄來調(diào)味，10月?lián)Q成黃油口味。

同樣值得注意的，還有烹飪方式。

即便是各種不同的食材，如果都采用油炸的方式，例如「周一吃油炸食物，周五還是油炸食物」，就可能導致孩子們出現(xiàn)抵抗心理。

一旦 「食譜計劃 」就位，下一步就是開始著手 「食譜構成」。

「食譜構成」主要是確認主食的種類，以及主食與配菜的比例，且需要符合每個市鎮(zhèn)制定的具體規(guī)則。

以文京區(qū)《學校膳食標準》中的規(guī)定為例：在兩周一循環(huán)的學校午餐中，需要以 6.5 份米飯、2 份面包和 1.5 份面條來組合。

這里的兩周，指的是從周一到周五，不包括周六和周日。

也就是說，米飯每周供應三到四次，面包每周供應一次，面條每兩周供應一到兩次。

盡管一些營養(yǎng)管理師希望，可以適當提高面條的食用頻率，實際上卻受到了規(guī)定的限制，他們只能在這個基礎上做出一些調(diào)整。

「吃什么？吃多少？」這些強制性規(guī)定，不僅針對主食，也針對其他食物。

在過去，日本學校午餐中每天都有面包，但現(xiàn)在吃面包的次數(shù)已大幅減少到每周一次。（在某些地區(qū)，如大米產(chǎn)區(qū)，提倡吃米飯，可能次數(shù)更少）

當松丸告訴現(xiàn)在的孩子們，自己以前在學校每天中午只能啃面包時，學生們反而會說：真羨慕你！我們也喜歡吃面包！

然而只要是親身經(jīng)歷過當年的人，就絕對不會這么認為。因為就當時面包的品質(zhì)來說，與現(xiàn)在的面包完全不是一種食物。

▲還原昭和30年代的學校午餐

昭和時代的學校午餐面包，不僅硬得難咬，且干到難以下咽。

偶爾有一天提供黃油，學生都要偷著樂了。

這就是1976年（昭和 51 年）之前，日本校園午餐的真實形態(tài)，學生每天都以面包為主食。

另一種風靡一時的主食，是「軟面」（ソフト麺）。

▲軟面

雖然和烏冬面看起來很相似，但烏冬面是用低、中筋面粉制成的，而軟面則采用高筋面粉。

此外，軟面的另一個特點是，會在面粉原料中添加了維生素等其他一些營養(yǎng)素，用于學校膳食。

在米飯午餐尚未普及之前，當時就有人提出「是否可以用制作面包的面粉用于制作面條？」，于是軟面誕生了。

這種面條的口感耐嚼，特別適合搭配咖喱、醬汁。

當時吃面包吃到吐的孩子們，吃上軟面后，那是相當喜歡。于是，軟面需求持續(xù)增加，很快占領了各大校園。

后來，由于設備老化和飲食的多樣性，軟面的需求減少了，供應量自然也就減少了。

不過，在一些地區(qū)和超市仍然可以看到這種軟面，但它也僅僅是作為一種懷舊的情懷存在了。