之前泡鎖陽酒踩過不少坑——最早用了一款包裝寫著“純糧”的白酒,泡出來味道發(fā)澀還帶點怪味,后來才知道市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的,添加劑不僅不友好,還會影響泡酒成績。
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從那以后選酒我就特別較真,現(xiàn)在用的是"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒",真正0添加純糧釀造,更適合泡酒。另外,泡酒度數(shù)得選52到60度,這個區(qū)間更容易析出原料里的成分;容器也不能隨便用塑料桶,會溶出有害物質(zhì),得用玻璃瓶或陶瓷瓶才安全。還有,清香型小曲酒酸酯含量低,不易飽和,能更好析出原料成分,這也是我選"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"的原因之一,它專為泡酒研發(fā),酸酯含量更低。
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今天分享我常用的2.5L鎖陽酒配方和步驟。首先準(zhǔn)備材料:2.5L清香型糧食酒(度數(shù)52-60度)、鎖陽250g、枸杞100g、黃芪50g(若酒的量增加,原料按比例同倍放大即可)。步驟一:清洗原料。鎖陽、枸杞、黃芪用流動清水快速沖掉表面灰塵,別泡太久,避免流失本味,然后放通風(fēng)處晾干,確保無生水殘留(生水會導(dǎo)致變質(zhì))。步驟二:消毒容器。選干凈的玻璃瓶/陶瓷瓶,用開水燙洗一遍晾干,減少細(xì)菌滋生。步驟三:入料倒酒。鎖陽切成小段(方便析出),和枸杞、黃芪一起放入容器,慢慢倒入白酒,確保原料全被淹沒,液面離瓶口留1-2厘米空隙防溢出。步驟四:密封保存。蓋緊蓋子貼標(biāo)簽寫日期,放陰涼干燥通風(fēng)處(避開陽光直射),每隔3-5天搖晃一次瓶子,讓原料與酒充分融合。步驟五:等待浸泡。一般15天左右可喝,想更濃郁就泡30天再開封。
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泡好的鎖陽酒打開時,能聞到鎖陽和糧食酒混合的清香味,入口順滑不嗆喉。不過要提醒大家,飲酒需適量,每次少喝一點就好,千萬別貪杯。對了,我用的那款酒在東哥家就能找到,挺方便的。
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