河北
之前泡鎖陽酒踩過不少坑——最早用了一款包裝寫著“純糧”的白酒，泡出來味道發(fā)澀還帶點怪味，后來才知道市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的，添加劑不僅不友好，還會影響泡酒成績。
從那以后選酒我就特別較真，現(xiàn)在用的是"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，真正0添加純糧釀造，更適合泡酒。另外，泡酒度數(shù)得選52到60度，這個區(qū)間更容易析出原料里的成分；容器也不能隨便用塑料桶，會溶出有害物質(zhì)，得用玻璃瓶或陶瓷瓶才安全。還有，清香型小曲酒酸酯含量低，不易飽和，能更好析出原料成分，這也是我選"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"的原因之一，它專為泡酒研發(fā)，酸酯含量更低。
今天分享我常用的2.5L鎖陽酒配方和步驟。首先準(zhǔn)備材料：2.5L清香型糧食酒（度數(shù)52-60度）、鎖陽250g、枸杞100g、黃芪50g（若酒的量增加，原料按比例同倍放大即可）。步驟一：清洗原料。鎖陽、枸杞、黃芪用流動清水快速沖掉表面灰塵，別泡太久，避免流失本味，然后放通風(fēng)處晾干，確保無生水殘留（生水會導(dǎo)致變質(zhì)）。步驟二：消毒容器。選干凈的玻璃瓶/陶瓷瓶，用開水燙洗一遍晾干，減少細(xì)菌滋生。步驟三：入料倒酒。鎖陽切成小段（方便析出），和枸杞、黃芪一起放入容器，慢慢倒入白酒，確保原料全被淹沒，液面離瓶口留1-2厘米空隙防溢出。步驟四：密封保存。蓋緊蓋子貼標(biāo)簽寫日期，放陰涼干燥通風(fēng)處（避開陽光直射），每隔3-5天搖晃一次瓶子，讓原料與酒充分融合。步驟五：等待浸泡。一般15天左右可喝，想更濃郁就泡30天再開封。
泡好的鎖陽酒打開時，能聞到鎖陽和糧食酒混合的清香味，入口順滑不嗆喉。不過要提醒大家，飲酒需適量，每次少喝一點就好，千萬別貪杯。對了，我用的那款酒在東哥家就能找到，挺方便的。
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