作為南京當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性小吃,鴨血粉絲湯不僅深受當(dāng)?shù)厥忻駳g迎,也贏得了很多外地游客的好評(píng)。
![]()
南京素有“鴨都”之稱(chēng),自六朝以來(lái)養(yǎng)鴨業(yè)發(fā)達(dá),明代更成為宮廷貢?shū)啴a(chǎn)地。南京人擅制鴨肴,如鹽水鴨、板鴨等,鴨血、鴨內(nèi)臟等“下水”亦物盡其用,為鴨血粉絲湯提供了核心原料。
明清時(shí)期,南京作為長(zhǎng)江漕運(yùn)樞紐,碼頭工人需廉價(jià)、飽腹的快餐。鴨血與粉絲成本低廉,加入鴨腸、鴨肝等邊角料,以鮮湯煮制,既營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠,逐漸演變?yōu)槭芯朗场?/p>
![]()
粉絲(多為山芋粉絲)在江南地區(qū)常見(jiàn),而南京地處南北交界,飲食兼容并蓄。鴨血粉絲湯結(jié)合了北方湯食的暖胃特點(diǎn)與南方對(duì)“鮮味”的追求,體現(xiàn)地域融合特色。
據(jù)傳晚清已有攤販用鴨血制作小吃,20世紀(jì)80年代后,鴨血粉絲湯逐漸定型,加入鴨肝、鴨腸、豆腐泡等,成為現(xiàn)在流行的版本。
![]()
集湯底慢燉、手工切鴨血、現(xiàn)燙鴨雜等傳統(tǒng)工藝于一體的鴨血粉絲湯,堅(jiān)守 “湯清、雜嫩、粉絲韌” 的老南京標(biāo)準(zhǔn),契合金陵菜 “醇和鮮淡” 的精髓。
正宗鴨血粉絲湯的湯底,需用老鴨、豬骨等長(zhǎng)時(shí)間熬制,清亮不濁,鮮香醇厚。鴨血新鮮嫩滑,氣孔均勻,無(wú)腥味。鴨肝、鴨腸、鴨胗等配料要處理干凈,鹵制入味;搭配油炸豆腐泡、香菜、蔥花。粉絲湯里的粉絲以山芋粉絲為佳,爽滑耐煮,吸湯入味。
![]()
想吃到正宗的鴨血粉絲湯,當(dāng)然是南京當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典老字號(hào):
回味鴨血粉絲湯:連鎖品牌,標(biāo)準(zhǔn)化出品,口味穩(wěn)定,適合初嘗者。
鴨得堡老鴨湯鴨血粉絲:湯底濃郁呈奶白色,配料豐富,常配鍋巴同食。
金原鴨血粉絲湯:多家分店,湯清味鮮,鴨雜處理得當(dāng)。

而深藏在南京市民中的巷弄老店也不容錯(cuò)過(guò):
葉新小吃店(來(lái)鳳小區(qū)):口碑老店,湯頭鮮甜,鴨血嫩滑,常需排隊(duì)。
小潘記鴨血粉絲湯:特色是加入白蘿卜片,湯底清爽,鴨肉分量足。
金陵鴨血粉絲湯(夫子廟地區(qū)):雖在景區(qū),但一些老字號(hào)分店仍保持水準(zhǔn)。
南京本地人推薦去處
紅廟、科巷、明瓦廊等美食街區(qū),常有隱藏老店,如“卓粵拉腸”旁的無(wú)名攤販。
南湖片區(qū):老南京美食聚集地,鴨血粉絲湯多現(xiàn)熬湯底,風(fēng)味地道。
![]()
外地游客來(lái)到南京品嘗鴨血粉絲湯,避免景區(qū)內(nèi)過(guò)于廉價(jià)的店鋪,可能使用預(yù)制湯料或添加劑。觀(guān)察店內(nèi)是否本地食客居多,湯底是否清澈鮮香。
鴨血粉絲湯經(jīng)常搭配與湯包、鴨油燒餅或鍋巴同食,體驗(yàn)地道吃法。南京人吃鴨血粉絲湯常配辣油(非辣椒粉,而是用鴨油熬制的辣椒碎),增香不掩原味。
![]()
鴨血粉絲湯如今不僅是小吃,更承載了南京的平民記憶。2010年后,被列入非遺保護(hù),并衍生出方便食品、連鎖品牌,成為城市飲食符號(hào),發(fā)展歷程亦反映南京人“化尋常為至味”的生活智慧。
若想深入體驗(yàn)?zāi)暇┑镍喲劢z湯,建議避開(kāi)旅游高峰期,選擇居民區(qū)老店,感受市井氛圍中一碗熱湯的熨帖。(圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò))
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.