門店數達1684家，年營收63億，老鄉雞的成功密碼是啥？

　　中式快餐，歷來是餐飲行業競爭最激烈的戰場。產品容易雷同，利潤空間有限，各地口味差異大，食品安全挑戰多，原材料價格不穩定……

　　當西式快餐早已憑借標準化和供應鏈優勢攻城略地時，大多數中式快餐品牌還在為走向全國而艱難摸索。

　　行業數據顯示，2024年，中式快餐的連鎖化率僅為32.5%，遠低于西式快餐近七成的水平，市場高度分散，缺乏真正的全國性龍頭。

　　然而，老鄉雞卻是一個鮮明的例外。截至2025年4月，它的門店網絡已經覆蓋全國9個省份的58個城市，總數達到1684家店，穩穩占據中式快餐頭部品牌的位置。其招牌產品老母雞湯，年銷量超過3000萬份，累計服務人次已突破6億。

　　更值得關注的是其擴張模式的健康度。老鄉雞的加盟體系正日趨成熟。到2025年前四個月，來自獨立第三方加盟店的收入占比達到51.1%，首次超過半數。

　　這意味著品牌已成功跨越主要依靠前員工加盟的初期階段，贏得了更廣泛市場投資者的信任。

　　同時，其全國化步伐穩健，雖然業務重心仍在華東（門店占比86%），但對安徽大本營的依賴度已顯著降低——省內門店占比從2022年的近60%降至48%，顯示出清晰的向外拓展路徑。

　　老鄉雞的路徑說明，要打破中式快餐的發展困局，不能只依賴單一爆品或營銷手段，而必須打贏一場涵蓋堅韌供應鏈、精細運營、有溫度的品牌以及精準擴張節奏的全面戰役。

　　它正用自己的實踐，為整個中式快餐行業的規模化與現代化，摸索出一條可行的道路。

　　01■

　　深耕全產業鏈，

　　破解供應不穩與品質不一困局

　　在絕大多數中餐品牌追求輕資產、快周轉的時代，老鄉雞選擇了一條更“重”、更“慢”的道路——它可能是中式快餐領域唯一一家實現了從農場到餐桌全鏈路閉環的企業，而這一選擇，與其創始人束從軒的創業基因一脈相承：

　　從用結婚彩禮錢買下1000只雞起步，到在雞棚里與雞同住七年練就“聽聲識雞”的本領，束從軒對養殖源頭近乎偏執的重視，奠定了老鄉雞“重源頭”的基石；即便早期因煤油孵化器缺陷創業受挫、債臺高筑，他依然堅持回到養殖行業，這份執著最終融入品牌血液，成為其對抗行業風險的“定盤星”。

　　老鄉雞的根基，深扎在自建的“養殖-加工-配送”全鏈路里：在安徽自建三座標準化養雞場，選用國家地理標志產品“肥西老母雞”，堅持180天慢生長周期——從源頭鎖定核心原料的品質與獨特風味（這是產品難以復制的關鍵）；創始人甚至規劃1800畝農場，試圖通過土壤改良未來為餐廳供應自種蔬菜，將源頭把控推向極致。

　　同時，老鄉雞通過中央廚房驅動標準化運營：在安徽擁有兩個配備自動化生產線的中央廚房，蔬菜被清洗、切配成凈菜，肉類進行標準化加工，這套體系確保了全國1404家門店（截至2024年9月末，覆蓋53個城市）菜品口味的穩定與統一，直接支撐起高速擴張的底氣。

　　為保證凈菜（保質期3天）、短保食材（如燉湯用老母雞冷藏保質期6天）的新鮮度，老鄉雞構建全國冷鏈物流網，通過8個配送中心與48小時直達門店的溫控系統，大幅減少流通損耗，實現高效穩定供應。

　　這套“重資產、一體化”的供應鏈模式，初期投入巨大、模式略顯“笨重”，卻為老鄉雞構筑了競爭對手難以模仿的深厚壁壘：

　　它不僅解決了中餐規模化最頭疼的品控不穩定、供應斷檔難題，更將“好吃”和“放心”從消費者的主觀感受，轉化為可追溯、可復制的標準化體系；

　　最終，這條“重”而“慢”的道路結出扎實果實：2022年至2024年，營收從45.28億元持續增長至62.88億元，同期經調整凈利潤從2.68億元提升至4.39億元——規模效應釋放后，可持續增長潛力被徹底激活，也印證了“慢即是快”的商業邏輯。

　　而正是這套全鏈路供應鏈的強力加持，讓老鄉雞得以破解“好吃不貴”的終極考驗——在成本高企的當下，既要維持人均27元左右的親民價格，又要保證肥西老母雞等優質原料的使用，老鄉雞靠的是供應鏈賦能的精密動態平衡系統：

超過1600家門店的網絡賦予對上游供應商的強大議價權，有效壓降原料成本； 中央廚房的標準化加工大幅降低食材在清洗、切配、預處理環節的損耗率，提升原料利用率； 智能訂貨系統精準預測銷量，減少門店庫存浪費； 圖像識別收銀、智能點餐提升接待效率，降低人力成本；數據驅動的精準營銷提升會員復購率，讓客流更穩定。

　　招股書顯示，老鄉雞人均消費價從2022年的29.7元微降至2024年9月的27.6元——這一定幅度的“降價”精準切中消費者“追求性價比”的心態，直接帶動直營店平均翻臺率從2022年的4.6次增長至2024年1-9月的4.8次，實現“薄利多銷”的良性循環。

　　從“重源頭”的創業基因，到“全鏈路閉環”的供應鏈壁壘，再到“供應鏈賦能價格與品質平衡”的商業可持續，老鄉雞用43年證明：對供應鏈的長期主義投入，不是負擔而是紐帶——它讓“把一只雞養好，把一碗湯燉香”的初心，變成了可落地、可復制的商業奇跡，也為中式快餐的“規模與品質兼顧”提供了最生動的范本。

　　02■

　　數字化與智能化驅動高效運轉，

　　破解管理復雜與效率低下困局。

　　如果說全產業鏈是老鄉雞強健的軀體，那么數字化則是驅動其高效運轉的“云大腦”。

　　自2019年確立數字化戰略以來，老鄉雞的轉型并非停留于表面，而是深入到全鏈條的重塑。

　　2020年前，老鄉雞便敏銳地意識到，用戶需求日益碎片化、非線性化，若無數字化能力，則無法精準響應需求。

　　于是，它開始以中臺思維打通數據孤島，并未盲目追求技術熱點，而是扎實搭建了業務中臺和數據中臺，將原本松散的20多個系統整合，率先實現業務在線化，讓財務報表的生成時間從每月7-8號提速至次日晚即可獲取，效率提升顯而易見。

　　為進一步提效，老鄉雞在2025年與頭部科技公司達成深度合作，嘗試進入“AI+數字化”新階段。

　　其中典型應用包括“AI陪練”用于培訓店長店員，省去大量場地與講師成本；基于大數據和AI的智能選址系統、智能訂貨系統，則不斷提升單店運營效率與管理半徑。

　　同時，為將后端的養殖從經驗驅動轉化為數據驅動，老鄉雞在養雞場的雞舍內安裝了物聯網傳感器，實時監測溫度、濕度、空氣質量，并利用大數據模型智能調控飼料配方，實現養殖過程的數據化與標準化管理。

　　數字化對老鄉雞的意義重大，它讓千家門店、復雜供應鏈、分散的人流與數據得以整合，在“后臺”的調度下高速運轉、相互協同，為萬店規模奠定了堅實基石。

　　03■

　　極致透明化破解信任危機，

　　用真誠贏得消費者。

　　近年來，消費者對食品安全與“科技與狠活”越發敏感，“預制菜”三個字更讓行業陷入輿論風波。

　　2024年，當眾多品牌對后廚與配方諱莫如深時，老鄉雞卻做了一件反常識的事：主動攤牌，將一切極致透明化。

　　老鄉雞聰明地洞察到，消費者反感的并非工業化處理本身，而是“被欺騙、被隱瞞”。因此，它決定將知情權和選擇權交還給用戶，用極高的運營標準兌現承諾。

　　這種真誠體現在三個方面：

　　1、首先，用“三色標簽”把選擇權交給顧客。

　　走進任何一家老鄉雞門店，都能在醒目位置看到菜品加工等級的公示：綠色代表“餐廳現做”（占比約70.6%），黃色代表“半預制”（中央廚房預加工、門店再烹制），紅色則代表“復熱預制”。

　　通過給每道菜貼上不同顏色的標簽，徹底打破了消費者與品牌之間的信息壁壘。

　　2、其次，公開溯源，接受“云監工”。

　　2024年，老鄉雞主動向社會公布長達20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》，詳細列出了3000多家供應商信息、每道菜品的制作工藝與溯源檔案。

　　更極致的是，老鄉雞在抖音平臺開通了中央廚房與餐廳后廚的24小時實時直播，邀請全民“云監工”。這種近乎“裸奔”的坦誠，甚至贏得了羅永浩在直播間的公開點贊。

　　3、最后，以“短保快轉”的行動詮釋新鮮。

　　老鄉雞門店的食材周轉效率極高，從中央廚房出庫到被餐廳消化，周期多數控制在5天以內。冷鏈凈菜的保質期僅3天，燉湯用肥西老母雞冷藏保質期也僅6天。

　　這種快速周轉必然帶來更高的運營成本，但老鄉雞用這種“自討苦吃”的方法，將“新鮮”定義為可量化、可監督的標準。

　　在信任成為最稀缺商業資源的時代，老鄉雞的透明化策略，成功將中餐潛在的信任危機，轉化為了建立品牌信任的巨大契機。

　　04■

　　獨特營銷破解同質化競爭，

　　不賣廣告交朋友。

　　老鄉雞能獲得如此高的知名度，離不開其獨特營銷方法論，其核心邏輯可總結為：不賣廣告，而是交朋友。它將一個冰冷的品牌符號，轉化為有溫度、有性格、甚至有些“逗比”的朋友形象。這主要體現在兩方面：

　　一是以“真”破局，用創始人的真性情、供應鏈的真透明、對待消費者的真誠，擊穿信息時代的心理防線

　　創始人束從軒是老鄉雞最不可復制的營銷資產。這位從雞棚里睡出來的創業者，骨子里刻著草根的執著與真實，他主動擁抱網紅化與人格化，徹底告別“高高在上”的企業家形象。

　　疫情期間，他手撕員工聯名降薪信，承諾“哪怕賣房子賣車子，也要確保員工有飯吃”，以最質樸的姿態引發全民共鳴；

　　后來用“200元預算”的鄉村戰略發布會（一塊紅布、一個黑板、一個喇叭），將“土到極致就是潮”的反營銷哲學玩到極致，強化品牌樸素親民的草根底色。

　　他的個人社交媒體活躍如“高仿號”，操著塑料普通話，熟練玩轉“無中生有”等網絡熱梗，甚至在線“討薪”催網友吃飯，讓消費者看到的不是老板，而是一個真實可愛、緊跟時代的“小老頭”。

　　這種“真”更延伸至對供應鏈與問題的極致坦誠。

　　當行業對“預制菜”避而不談，老鄉雞卻主動發布677頁《菜品溯源報告》，公開“餐廳現做占比70.6%”及所有供應商明細，將后廚與中央廚房通過直播“云監工”；自2021年起每月發布“自查自糾報告”，主動曝光食安問題。

　　這種“主動揭短”的逆向操作，非但沒損信譽，反而以近乎極致的透明贏得深度信任，讓“坦誠”成為最堅固的品牌護城河。

　　二是用社交媒體的人格化、網絡化語言與年輕人玩在一起，避免品牌老化。

　　老鄉雞的官方社交媒體是品牌人格化的核心陣地。微博上每日雷打不動的“咯咯噠打卡”，塑造了一個熱衷“摸魚”的打工人形象，與董事長束從軒的“抓包互動”更添戲劇張力，引發品牌聯動狂歡。

　　它熟練運用“瘋學”、諧音梗與熱點二創：在蘇超營銷中借勢“散裝江蘇梗”，高呼“吃了老鄉雞，都是一家人”當起“端水大師”；與星巴克的趣味“碰瓷”互動，從“道歉”到“請喝雞湯”反轉自然，網感十足。

　　更重要的是，它將線上流量轉化為線下體驗和會員粘性。不止于“咯咯噠”，更通過“造節”“造物”創造深度連接：“超級會員節”以“雞車巡游”“AI許愿樹”“贈送大嘴雞玩偶”等組合拳，兼顧用戶情緒價值與實用價值，單月會員卡銷量破百萬張；設計的“蒜鳥”等周邊，化身球迷與粉絲的“行走廣告牌”。

　　通過“線上公域引流—線下門店體驗—私域社群運營”的全域聯動，疊加數字基建投入，老鄉雞沉淀出超2700萬會員的超級用戶池——付費會員雖僅占2.6%，卻貢獻了堂食20%的營收，實現從“拼訂單”到“拼用戶”的深度運營轉型。

　　老鄉雞的營銷方法論，是以創始人的“真”為靈魂，以社交媒體的“趣”為橋梁，以用戶運營的“深”為根基。

　　它不進行生硬的廣告灌輸，而是通過持續輸出真實的內容、有趣的互動和實在的福利，讓消費者感覺自己是在和一個真誠、有趣、值得信賴的朋友打交道，從而完成了從區域性品牌到國民級“朋友”的跨越。

　　05■

　　
靈活布局多種店型，實現高效擴張網絡。

　　根據不同市場的消費特性、場景需求和投資回報模型，靈活組合多種店型，形成了一張既能樹立品牌高度、又能實現高效滲透的擴張網絡。

　　其核心布局可概括為“三大主力店型+兩大場景店型+一大核心支撐”。

　　1、三大主力店型是擴張的基石。

　　首先是作為品牌“定海神針”的直營店，主要占據一線及新一線城市的核心商圈與頂級地標（如上海中心、深圳平安金融中心、高端購物中心），承擔樹立高端品牌形象、驗證運營標準和吸引核心客群的重任。

　　其次是擔當效率“尖刀部隊”的品牌衛星店：，這是老鄉雞沖擊萬店的關鍵創新。面積僅45-80平方米，依托大數據AI選址精準落位于外賣需求密集區，以外賣業務為主。其極致效率模型如深圳店首月1.8萬單，8-10個月回本，實現低成本、高坪效快速復制，

　　最后是負責市場下沉與廣度覆蓋的社區加盟店，廣泛布局于二三線城市的社區與普通商圈，利用品牌勢能快速填補空白市場，是提升門店總數量的絕對主力。截至2025年4月，其加盟店數量已達653家，獨立加盟商占比已超過半數。

　　2、兩大場景店型是品牌的“特種部隊”，專攻特殊渠道與客群。

　　其一是探索增量市場的校園店。如武漢大學商業區首店。盡管面臨寒暑假近三個月“休眠期”、學生價格敏感（人均20-30元被視作食堂“貴替”）、可能高昂租金等挑戰，但能直接觸達并培育近5000萬大學生龐大年輕群體，憑借延長至晚上10點半的營業時間滿足晚自習就餐需求，具有長期品牌價值和市場占位意義。

　　其二是具有極高品牌曝光價值的交通樞紐店。如深圳寶安機場店、上海虹橋火車站店。設計中強化“第一眼差異化”（如超大Logo），優化動線實現“自選不用等”，提供從早餐到晚餐的全時段、全品類菜品匹配旅客節奏。雖運營成本高，但能強力服務商旅人群，在“登機前一小時”關鍵場景中強化“國民快餐”健康親切認知。

　　3、一大核心支撐在于其?全產業鏈布局與標準化運營體系的深度融合?

　　這一組合不僅解決了中式快餐規模化擴張中的標準化難題，還為品牌擴張、成本控制和品質一致性提供了堅實基礎。

　　?全產業鏈布局確保了從源頭到餐桌的全面可控。老鄉雞在安徽擁有三大養殖基地，采用標準化養殖模式，保障核心食材如雞肉的安全與穩定供應；中游通過中央廚房實現食材標準化處理，下游依托8個配送中心構建冷鏈網絡，確保食材當日或兩日內送達全國門店，這種閉環體系不僅強化了食品安全與可追溯性，還通過規模化效應優化了成本結構。

　　?標準化運營體系貫穿全業務流程?。老鄉雞制定了覆蓋衛生、食材、服務等多維度的操作手冊，將菜品制作量化拆解，并借助自動化設備和數字化工具確保全國1500余家門店的運營一致性；該體系通過直營與加盟模式并行，為加盟商提供低風險創業路徑，同時支撐門店快速復制與場景創新。

　　?數字化轉型進一步提升了運營效率與數據驅動能力?。老鄉雞通過自建IT中心和業務中臺整合43個系統至21個，實現供應鏈、門店管理與營銷活動的實時協同；數據中臺的搭建使品牌能基于數據分析優化選址、菜單組合與庫存調度，新品上新效率顯著提升，2024年單店日均銷售額達1.51萬元，翻座率為4.4，均高于行業平均水平。

　　綜上所述，老鄉雞的萬店路徑清晰展現戰略智慧：用直營店和旗艦店“立勢”，用衛星店和加盟店“擴盤”，用校園店和樞紐店“占位”，最終依靠強大的供應鏈和數字化“固本”。

　　這套組合拳使得老鄉雞能同時在品牌高度、市場廣度、運營深度和擴張速度上發力，穩步向萬店目標邁進。

　　小結：

　　老鄉雞用二十多年時間，為中式快餐行業探索出一條切實可行的破局之路。其方法論的核心在于系統性思維——不是單獨解決某個問題，而是構建一個環環相扣的體系，讓每個環節相互支撐、相互強化。

　　全產業鏈解決了品質和供應問題，數字化提升了效率和精準度，透明化建立了信任，獨特營銷塑造了品牌個性，加盟模式平衡了擴張與管控，價格策略則確保了商業可持續性。這些方法論不是孤立的，而是一個有機整體。

　　中式快餐的全國化乃至國際化之路仍然漫長，但老鄉雞已經證明，通過系統性的方法構建和長期的堅持，中式快餐品牌完全有可能突破地域限制、克服標準化難題、建立強大的供應鏈體系，最終實現規模化擴張。

　　當越來越多的中式快餐品牌開始借鑒老鄉雞的方法論，當資本繼續涌入這一賽道，當中式快餐的標準化和品牌化水平不斷提升，我們有理由相信，中式快餐將不再僅僅是“有品類無品牌”的散兵游勇，而會誕生更多具有全國乃至全球影響力的強勢品牌。

　　老鄉雞的案例告訴我們，破解中式快餐困局沒有捷徑，唯有回歸商業本質，用系統性思維構建核心競爭力，用長期主義堅持品質和體驗，才能真正贏得消費者，贏得市場。這或許是老鄉雞給整個行業最重要的啟示。

　　作者 | 小貝

　　出品 | 餐飲O2O