湖北
在揚州，“早上皮包水”的悠閑生活藝術里，除了茶，少不了一碟看似簡單、實則內蘊乾坤的“燙干絲”。它常常作為茶點的先鋒，安靜地置于桌上，卻凝聚了淮揚菜兩大精髓：鬼斧神工的刀工與對食材本味溫潤調和的至高追求，堪稱領略淮揚風味的優雅起點。
燙干絲的魂魄，首先系于那一把廚刀。選用質地緊密的揚州方干（一種特制豆腐干），先片成薄如紙的二十余片，這已是對腕力與眼力的初步考驗。繼而，將這些薄片疊起，切成細如發絲的干絲。真正的行家切出的干絲，粗細均勻，綿延不斷，遇水則根根分明，軟而不爛，堪稱一場視覺盛宴。這精湛的刀工，并非炫技，而是為了最大化地讓干絲在后續處理中吸收滋味，并帶來絕佳口感。
切好的干絲，需經過“燙”的洗禮。并非簡單的焯水，而是將其放入碗中，用沸水反復澆淋數次。這過程既能去除豆制品的些許生澀味，又能使干絲變得更為柔軟溫潤。瀝去水分后，干絲如一團潔白的云絮堆疊盤中。調味則走的是清雅路線：上好醬油、香油、白糖、姜絲，有時還會點綴開洋（蝦米）或肴肉絲。醬油的咸鮮、香油的醇厚、白糖的一絲回甘、姜絲的微辛，層層疊加，卻都謙和地襯托著干絲本身的豆香。
用筷子夾起一簇干絲送入口中，首先感受到的是極致的柔軟與順滑，幾乎不需咀嚼便在舌間化開。緊接著，那復合的、溫和的咸鮮滋味才緩緩釋放，細膩而富有層次，絕無霸道的刺激。它清淡，卻不寡淡；它簡單，卻極盡精妙。慢品這一碟燙干絲，如同聆聽一段舒緩的江南絲竹，在平淡中見真章。它讓你明白，淮揚菜的精致，并非堆砌珍饈，而是將尋常食材，通過極致的技藝與調和，提升至一種溫潤如玉的滋味境界。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
