康百萬莊園酒的口碑相傳

提到康百萬酒，八十歲以上老人，都耳熟能詳，無人不知，無人不曉，都知道“鞏義大戶康家酒”；只不過是祖輩口碑相傳，但真正喝過的鳳毛麟角；因為，高檔奢侈，作為一般老百姓只能聽說，買不到，喝不起，能真正喝到的，主要康家世世代代的老太爺，康家大小公子哥，康家大掌柜，其次康家需要溜須拍馬、巴結(jié)的來往的達官貴人豪紳；生意上過往情深的業(yè)務(wù)伙伴。據(jù)說最早，被康熙稱為：“不二臣”的大書法家王鐸，王鐸晚年，被家族詬病，悶悶不樂，“不讓入祖墳”，就來到鞏縣康店黑石關(guān)王氏祖塋地，請求入黑石關(guān)王氏祖墳（當(dāng)時，偃師石家莊屬于黑石關(guān)村一個自然村名；1972年前，石家莊村屬于鞏縣康店公社石家莊大隊），數(shù)次來黑石關(guān)尋找墳塋，畢竟是“大臣、老臣，大文人，書法家”，曾經(jīng)，受到過康家恩惠與資助，康家接待過王鐸，王鐸埋葬在今偃師石家莊村隴海線下面，被隴海線一分為二，王鐸兒子來祭奠王鐸時，不慎從馬上掉下摔死，埋在距王鐸墳?zāi)贡眰?cè)約500米處（1981年左右，石家莊建磚廠，取土挖出王鐸兒子墳?zāi)梗怪俱懬逦@示）。最為著名的真實歷史，康家為接駕從西安返回北京的光緒皇帝及慈禧太后一行，其次，民國鎮(zhèn)嵩將軍劉鎮(zhèn)華為母親八十大壽，康家親自送去十壇康家老燒酒；1933年到1935年，蔣介石三次到鞏縣兵工廠視察，招待用酒，就是康百萬酒。

康家釀酒目的：為自己飲用，因規(guī)模太小，產(chǎn)量太低。像過去農(nóng)村家庭養(yǎng)幾只老母雞，下幾個雞蛋為自己所需而已。

康百萬酒就產(chǎn)之于康家（現(xiàn)在康百萬莊園），地處河南鞏義康店鎮(zhèn)，目前，是國家“AAAA”級旅游景區(qū)，全國重點文物保護單位：康百萬莊園。

說到康百萬莊園，實際上就是地處鞏義洛河西岸河洛康家，就是康氏家族的一個住宅，興盛于明、清、民國三個朝代，富裕十二代的康氏家族的總稱，目前，保留面積是山西“喬家大院”的十九倍。

明朝洪武年間，康家始祖：康守信，遵從朱皇帝的號召：中原遷民之方略，從山西洪洞縣大槐樹下，遷往河南鞏縣西孝義（洛河對岸稱孝義），在洛河西岸渡口處開了一個飯店，專門服務(wù)于來往洛河，渡口人們，方便用餐，因飯店經(jīng)濟實惠，名聲不斷相傳，名曰：康家店。隨著康家人口不斷繁衍生息，就形成了，現(xiàn)在的康店鎮(zhèn)康店村（現(xiàn)在分康南村、康北村）

始祖：康守信生二個兒子：長子：康富貴，次子：康富祥（后遷往開封祥龍府一帶，暫且不提）。

長子，康富貴，留在本地，繼承祖業(yè)。生四個兒子：俊、雄、安、杰；就形成當(dāng)今，康店鎮(zhèn)康店村康氏家族的四門人。

長門：康俊；二門：康雄，三門：康安；四門：康杰。

鞏縣西孝義，隨著時間推移，康氏家族的人口不斷壯大，西孝義更名為：康店村，就是現(xiàn)在的康店鎮(zhèn)（鄉(xiāng)，公社）。

第三門，康安后代從第六世，康紹敬，經(jīng)過科舉考試，進入仕途，最早任洧川驛丞（相當(dāng)于九品），地方小官，現(xiàn)在河南尉氏洧川鎮(zhèn)，驛丞：明、清各州、府、郡、縣設(shè)立的驛站，主要負責(zé)官府，郵政傳遞工作及來往官員接待吃住事宜，設(shè)有住宿，就餐，馬匹、車夫馬夫等等，康紹敬負責(zé)洧川驛站的總負責(zé)，人吃馬喂，物品采購供應(yīng)，就具備很強的經(jīng)濟貿(mào)易意識，被稱為：第一代康百萬，即從第六代到第十八代，各個都稱為“康百萬”，康紹敬后來升任東昌府大使（現(xiàn)山東聊城地區(qū)），同樣屬于清朝低級官員職務(wù)，主要負責(zé)具體管理事務(wù)，涉及稅務(wù)、倉儲，鹽務(wù)等領(lǐng)域，稅務(wù)主管地方稅收，如：宣課稅大使：地方稅收，稅課司大使：商稅、契稅，府稅課大使：所管轄區(qū)商稅征收。倉儲大使：地方倉庫管理職官，隸屬知府管轄。

據(jù)說，現(xiàn)在尉氏的“洧川豆腐”實際上就是“康家豆腐”。

康紹敬把康百萬酒帶到洧川，帶到山東聊城，不過真正能喝到品嘗到的，寥寥無幾，真正能喝到的，就會把牛皮吹破，而感到驕傲與自豪，就像沒有喝過“茅臺酒”沒吃過“鮑魚”的，吃一次，喝一次，就能在親朋好友，吹幾年。

由于，康紹敬通過貿(mào)易、經(jīng)濟、物品價格信息差，“頭腦靈泛”。如，山東沿海，產(chǎn)海鹽，海產(chǎn)品豐富，陜西棉花布匹豐盈，巧妙利用水運，用船運，稱“漕運”。即現(xiàn)在的物流運輸服務(wù)，既能滿足供給需要，即掙物流運費，又掙貨物差價等，練就一身經(jīng)營本領(lǐng)，就為康家發(fā)家致富打下堅實基礎(chǔ)。為康家越來越富有，而作為有文化的官員，遵紀守法，教育子孫后代，就自然形成康家世世代代的“家訓(xùn)”；更突顯“留余”文化的經(jīng)商座右銘：臨事讓人一步，自由余地；臨財放寬一分，自有余味。人人皆懂的大白話。康家以漕運發(fā)家致富，有錢就購買土地，土地是人的命根子。康家土地“雙千傾”，“馬跑千里，不吃別家草，人行千里，盡是康家田”，輩輩相傳，到民國時期：被稱為“三大活財神”，東有沈萬三，西有阮子蘭，中間夾個康百萬；康家做事低調(diào)，直到清光緒二十七年，陰歷九月二十一日，為接駕從西安返回北京的光緒皇帝及慈禧太后一行，沿途有多個縣令，因無錢接駕，被逼上吊自殺，作為土地貧瘠的鞏縣縣令，更是如此，請求康家接駕皇帝，首先，要建行宮，修道路，建龍窯，隨行官員的吃喝拉撒睡，還需銀兩打點。康家為能目睹皇帝太后風(fēng)采，更愿意，積極響應(yīng)，出錢出力，更為鞏縣知縣解了燃眉之急。當(dāng)時，鞏縣修建三個接駕行宮：東黑石關(guān)行宮，鞏縣城站街行宮，官殿行宮。康建德，字伯宣，號竹溪，官名鴻猷，康家第十七代莊園主，親自敬獻慈禧太后，白銀一百萬兩，慈禧太后大悅:在這樣的窮山溝里，還有這樣的“百萬之翁”，半月之后，光緒皇帝及慈禧太后，到達開封，親自安排送給康家一塊匾額：“神州甲富康百萬”，康百萬家族被皇帝御封，而名揚天下。

康百萬家族，在封建社會，是一個標(biāo)準封建社會大家庭，人口眾多，包括：米、面、油、醬油、醋，特別是酒都是自家釀造。因康家有錢有勢，糧食豐足。酒在古代被稱為：高檔奢侈品，不是一般家庭，能私自想釀制就釀造的，一是不敢，而是，根本沒有這個實力。老百姓連溫飽都難以解決，何曾用糧食釀酒呢？而且，官府對:鐵，鹽，酒、茶，專營管理，收繳高額賦稅。

說到康家釀酒，對河洛康家說來，是“九牛一毛”，據(jù)說，康家興旺發(fā)達后，康家山西汾陽一遠方親戚，來都靠康家；什么“拐彎抹角”、什么“七大妗子八大姨”，東拉西扯，總算沾親帶故。人們常說：“富居深山有遠親，窮走大街無人問”，何況家產(chǎn)萬貫的河洛康家。把他收留下來做為康家傭工，具體姓字名誰，已無從考證。他對釀酒工藝非常精通。到康家后，康家糧食豐足，就請示康家老管家，自己會釀酒，愿意為康家釀好酒，因糧食時有霉變，提出釀酒事宜，康家老太爺：可以試試。他主要采取，山西缸內(nèi)清香型發(fā)酵法，山西氣溫比河南鞏縣氣溫低幾度，但是，鞏縣土窯洞多，冬暖夏涼，空氣濕潤，一年四季溫差變化較小。他就在窯洞缸內(nèi)發(fā)酵（不埋入地下），用藍磚壘砌窖池，即有清香型小分子發(fā)酵潔凈衛(wèi)生工藝，有用窖池大分子充分發(fā)酵工藝，二者緊密結(jié)合。

首先，從選糧、選水開始。人們常說：好糧、好水，出好酒。康家糧食豐足，用康家自家種植的高粱，選飽滿顆粒，用小麥、玉米。主要三種糧食。（過去釀酒一般使用人不可吃的瞎糧，箅子糧食，或這現(xiàn)在稱“陳化糧”），選好糧食，是最為重要一步。其次，好水，出好酒，他先用康店南水溝泉水（因當(dāng)時，康家糧食生產(chǎn)加工基地在南水溝內(nèi)，據(jù)現(xiàn)年八十多歲的，原鞏義市政協(xié)副主席白春堂老先生考證，過去康家釀酒坊，在南水溝，并繪制康家釀酒坊圖）。

這個康家親戚，對釀酒非常認真細致，大戶人家要喝好酒，從選水方面，先用泉水，后用洛河水（當(dāng)時洛河水清澈透底），再用深井水，經(jīng)過無數(shù)次試驗對比，品嘗酒質(zhì)口感，最終用深井水，釀出的酒質(zhì)最好，因井水含有更多豐富礦物質(zhì)，其次被地表干擾破壞更少，水質(zhì)更加穩(wěn)定，就是康百萬莊園內(nèi)的“葉氏井”關(guān)于“葉氏井”下次慢慢詳解。

好糧、好水，好工藝，具有清香型與濃香型共同發(fā)酵工藝，傳統(tǒng)釀造方法。更重要充分巧用土窯洞特征。

特性：冬暖夏涼，冬天干燥，夏天濕潤，基本恒溫。窯洞內(nèi)發(fā)酵周期長，其次，一年四季隨時都可燒酒，（一般釀酒最熱天7、8、9月，三個月不燒酒），燒出的酒在恒溫土窯洞，用陶瓷壇密封放置（陳釀）三個月，除掉沖（辣）勁、糟糠味，方可飲用。發(fā)酵方法與眾不同（非遺絕密），“注水式溫控”法，全國獨一無二的！釀出的酒“掐頭去尾”，留取中段，放入瓷壇內(nèi)，存入冬暖夏涼，遮光通風(fēng)的土窯洞，放置三年，方成為上等佳釀。

康百萬酒的有著悠遠綿長的歷史淵源：有具可查，康百萬酒第一代的釀酒始祖：康鮮（1887，4—1946，11）（康氏二門，十六世，“立”字輩），是一個不尊世俗、性格潑辣、精明能干外向的女人，家住康店鄉(xiāng)康店村泉水溝（南水溝）（現(xiàn)在康店鎮(zhèn)康南村人，距康百萬莊園五百米），康鮮在12-15歲在本村大戶康家（康氏三門）做傭工。曾經(jīng)在康家干針線雜活，在作坊內(nèi)幫工，向大師傅學(xué)習(xí)康家釀酒工藝流程及實際操作方法，因勤快、利索、干凈，敢喝白酒，大師傅非常高興，成為目前有據(jù)可查的康家釀酒始祖。能為康家釀酒之人，對人品更為重視，釀酒師傅專門給康家大掌柜推薦：康鮮能吃苦，悟性好，心底好！從此釀酒大師傅認真地教授給她釀酒方法，從怎樣選糧、碾碎、拌開水、灘晾，到發(fā)酵時間、溫度、蒸餾出酒、調(diào)酒勾兌、陳放等她都詳盡了解。取甘水，用明曲、清器具，潤缸器，用緩火。康鮮還親自釀造燒出。1901年秋天，接駕老佛爺--慈禧太后和光緒皇帝用酒；康家管家提早安排，囑托康鮮：“多燒酒，燒好酒，辦大事用”；康鮮對康家工藝流程配方（配料）操作十分熟悉精通。后嫁往距康店村西10里的黑石關(guān)村，老公；孟繼宗（乳名小金）常年在隴海鐵路黑石關(guān)火車站，干裝卸工，（曾經(jīng)流傳小金扛鹽包200多斤，乘船扎馬步扛包不放下過洛河黑石關(guān)渡至益家窩渡典故）為減少疲乏勞累，利用紅薯秫，豌豆，麩皮，大麥，等利用土方法籠蒸酒一次搞十斤八斤，借酒消疲乏，解勞累。

一直到自己兒孟廣旺（1906--1989年11月）享年84歲。兒媳---王代見女 生1905年1月，卒1993年10月享年88歲。二老均時常喝酒，量很小，均長壽達80歲以上，二老，根據(jù)母親身傳相教，更完全掌握康家釀酒工藝，而且，開有磨坊，節(jié)余糧（人不能吃的糧食）較多，釀的次數(shù)、數(shù)量更多。

據(jù)孟俊（康鮮孫女）（1931-2020），享年89歲，口述，“我小著纏腳，我腳老痛，俺奶（康熙）聽人說（宣揚三民主義時代），書上寫，不讓纏腳了，就把我腳，放開，咱不纏了”，從而，證明康鮮是個意識超前的人；為減少疲乏勞累，采用康家所掌握釀酒方法，利用紅薯秫（高粱），豌豆，麩皮，等利用土方法籠蒸酒一次搞半壇（盛放的幾斤容器），借酒消除疲乏勞累。

康百萬酒第二代的傳承人是康鮮的兒媳---王代見。出身于洛陽市偃師縣山化鄉(xiāng)溝腦村（現(xiàn)在光明村）大財主家庭，姊妹六個，排行老三（女子唯一），上有倆哥，下有三弟，大哥是“響馬”，被政府鎮(zhèn)壓。王氏掌管家庭內(nèi)務(wù)，建國前，因家里主業(yè)磨面，有節(jié)余糧【當(dāng)時磨面不收錢，但必須留下磨底（沖抵勞務(wù)費）】。家里有匹騾子（毛驢），有幾畝田地，建國后，被劃定為“中農(nóng)”。

建國初期的土改：把人們劃分為：“地主”“富農(nóng)”“中農(nóng)”“下中農(nóng)”“貧農(nóng)”。常說“貧下中農(nóng)”就是這樣來的。

王代見利用節(jié)余糧（如：紅秫秫即高粱，麩子皮即麥麩皮，豌豆等雜糧）采用母傳---康鮮康家的釀酒工藝流程配方，自家小燒酒，直至二十世紀七十年代，當(dāng)時在鞏縣康店公社黑石關(guān)大隊（現(xiàn)鞏義市康店鎮(zhèn)黑南村）沒有人知道她是怎樣釀酒的。有很多人品嘗過她釀制的酒，左鄰右舍，誰家大人、小孩，跌打摔傷，紅腫或當(dāng)藥引子等，她都搞點白酒，摩擦至患處，消腫止痛活血化瘀（在當(dāng)時農(nóng)村還沒有碘酒，紅汞）

為了傳承怎樣做酒，王代見在傳承的基礎(chǔ)上，慢慢地摸索改進，小鍋、小灶，小缸家庭自用。被本村稱為的“大文人”楊福榮（有文化，曾經(jīng)是國民黨員，汽車司機，解放后，被劃成分為“地主”）兩家關(guān)系較好，楊富榮，既抽煙又喝酒。有次鄉(xiāng)鄰家辦（紅，白）事（請楊福榮書寫對聯(lián)）在閑暇時詢問釀酒方法，準備自己試驗釀酒，王代見口述，楊富榮書寫，用五色紙記錄下康家怎樣釀酒工藝做法（準備自用），無意流傳至今。口述記錄下康家釀酒工藝做法。有其孫 ；孟憲利保存，發(fā)揚光大。

康百萬酒第三代的傳承人孟青海（1937—2021），高小文化，從小目睹母親釀酒工藝過程，從1958年全國“大辦鋼鐵”直至鞏縣大峪溝煤礦退休。孟憲利（康百萬酒第四代傳人）現(xiàn)年61歲。1986年鄭州煤炭學(xué)校畢業(yè)后，近三十年來，先后到山西杏花村、安徽古井、洛陽杜康，宋河，茅臺鎮(zhèn)瀘州等地，打工訪問，學(xué)習(xí)釀酒工藝技術(shù)方法配比，理論與實踐經(jīng)驗結(jié)合，在挖掘祖?zhèn)麽劸泼胤交A(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)工藝，將康百萬酒的祖?zhèn)麽劸乒に嚕瑐鹘y(tǒng)釀酒方法及酒文化向前推進一大步。

康百萬家釀酒技藝傳承，由孟憲利之女：第五代傳承人：孟娜、孟藝，景夢柯，經(jīng)過父傳身教，學(xué)習(xí)發(fā)酵工藝理論，均已掌握康百萬家釀酒傳承技藝，并能熟練操作，正在學(xué)習(xí)進修有關(guān)國內(nèi)釀酒、品酒、調(diào)酒，更加科學(xué)的理論系統(tǒng)深造，不斷提高，推陳出新，均考取高級釀酒師、品酒師。

【康百萬】商標(biāo)由孟憲利（康百萬酒祖?zhèn)髅胤饺?--康鮮（曾孫）），申報國家工商總局商標(biāo)局，歷經(jīng)三年，于2008年9月批準注冊【康百萬】商標(biāo)，第5004547號，近幾年，先后注冊有關(guān)“康百萬”“河洛康家”商標(biāo)7個，專利1個，2013年被批準為：市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，孟憲利確定為第四代傳承人，保護傳承“康百萬家釀酒”技藝。“康百萬”酒填補了鞏義產(chǎn)白酒的空白，被鞏義市確定為旅游文化產(chǎn)品，多年來，康百萬酒被央視，衛(wèi)視，等多個媒體播出，酒質(zhì)量及品牌深受大家喜愛，遠銷近20個省市自治區(qū)，更深受中原大地人們喜愛。

康百萬酒秘方的傳承，視乎與“康有為墨寶傳奇”同出一轍，可能“無心插柳柳成蔭，有心栽花花不開”。這可能就是歷史的巧合與報答！可能是康家對孟家的厚愛，更是“亞圣孟子”基因的延續(xù)吧!孟氏抱感恩姿態(tài)感謝河洛康家，一定努力發(fā)展，為康家爭光，為孟氏而增光添彩。

康百萬酒這個品牌2019年經(jīng)嚴格甄選入選“中華老字號”；被評為：“全國消費者放心滿意品牌”；更為孟氏族人驕傲、自豪的是孟憲利2019年11月考取“國家一級釀酒師（高級釀酒師）”；2021年孟憲利，被評選為“省級技能大師工作室（全河南省50名）”，孟憲利，在2018年注冊“孟憲利兒童基金”；2024年孟憲利被鞏義市康店鎮(zhèn)黑南村授予：好鄉(xiāng)賢；2020年河南7:20水災(zāi)，被授予：特殊貢獻獎。

康百萬酒有今天，首先，祖祖輩輩的口碑相傳，更是對全國游客二十多年，免費現(xiàn)場品嘗，現(xiàn)場目睹灌裝，回頭客達80%以上；“金杯銀杯，不如老百姓口碑”，沒有廣告費的康百萬酒。使游客消費者，現(xiàn)場感受康家酒文化的傳承，康百萬酒的與眾不同，這就是康百萬莊園酒的口碑相傳。

作者：孟憲利