天冷了,就喜歡喝熱湯取暖。別看我和村里的大娘差了30多歲,口味卻出奇的一致,她家喜歡做白菜湯,我家也是一樣,做的多了,有經(jīng)驗(yàn)了,就發(fā)現(xiàn)了白菜湯更好喝的做法。每次溜娃的時(shí)候,我都喜歡和西頭大娘探討白菜湯,到底用怎樣的火候,怎樣的白菜,搭配啥食材才會(huì)好吃又好喝。在我倆的帶領(lǐng)下,鄰居?jì)鹱右矏凵狭税撞藴f這湯做起來簡單,十來分鐘就能出鍋,喝著還挺鮮美。
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這次做的白菜丸子湯讓我有點(diǎn)犯難?不知道該讓白菜丸子湯擔(dān)任主角,還是讓做丸子是主角,因?yàn)樗鼈z都太好吃了。干脆都和大家分享分享吧!
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首先做白菜丸子湯要選好白菜。尤其是被霜打過的白菜,這樣的白菜發(fā)甜,做湯會(huì)鮮美。我沒有在南方生活過,也不知道南方的冬天會(huì)下霜不?你們吃過被霜打過的白菜嗎?
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下面給大家分享丸子的做法!
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這次做的是肉丸子,食材有前或后腿豬肉、蓮藕、胡蘿卜、蔥白。
1、蓮藕和胡蘿卜都先切絲,再切丁。放點(diǎn)蓮藕口感更脆,放點(diǎn)胡蘿卜更營養(yǎng)。
2、豬肉別攪太碎,帶點(diǎn)顆粒感,做的丸子吃起來彈牙、肉頭頭的。蔥放蔥白就可以了。
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開始調(diào)餡。所有食材倒入大盆中,并加入鹽、蠔油、白胡椒粉、十三香、姜粉、玉米淀粉、一點(diǎn)大豆油。這里不放生抽,不然炸的時(shí)候丸子和油都容易變黑。肉餡抓至粘稠上勁。炸的時(shí)候,油溫先燒到六成熱,接著轉(zhuǎn)小火,擠丸子,如果用手?jǐn)D,戶口那里用力些,因?yàn)樨i肉攪的不是太碎,會(huì)有條狀的,需用力斷掉。小火炸定型,再升高油溫復(fù)炸就可以了。可以一次多炸些,不管是燒湯、燴菜、炒菜、燉菜、火鍋、吃粉放里面一些都好吃。
開始做白菜丸子湯!
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準(zhǔn)備適量的雞蛋打散。接著鍋里倒入芝麻香油開大火燒熱,然后倒入蛋液,炒成大塊的雞蛋花后,依然開大火,并倒入開水,接著放入白菜、粉條,依舊大火燒,可以蓋蓋子,也可以不蓋。但需要注意的是:用芝麻香油炒雞蛋可以更下火。用開水熗鍋湯色會(huì)更奶白。
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白菜和粉條都煮透明變軟了,下入丸子,并加入鹽、麻辣鮮、松松鮮調(diào)味。一般開大火十分鐘就可以出鍋了。如果用的不是白菜心,而是老一點(diǎn)的外層白菜,時(shí)間可相對(duì)延長一點(diǎn)。
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喜歡吃大白菜的,或者喜歡喝丸子湯的,都可以這樣去做做,很好喝。
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今日我們的午飯:主食是饅頭,湯是白菜丸子湯,配菜是小碟里的蒜香臘八豆,和一碗炸制的青椒肉釀。喜歡白菜的,又喜歡丸子湯的,就來試試吧!好喝的很!
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