消費(fèi)者真的在拒絕預(yù)制菜嗎?或許消費(fèi)者并不拒絕預(yù)制菜,而是拒絕不透明!
從西貝、綠茶餐廳,到遇見小面,這些開在高檔商場(chǎng)里的連鎖巨頭餐飲品牌,從去年開始,就一直陷入預(yù)制菜爭(zhēng)議。
而近日,主打養(yǎng)生,一碗面賣到三十多元的和府撈面,又被質(zhì)疑預(yù)制菜掛在了熱搜上。
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大概是,有消費(fèi)者表示,為了避開「預(yù)制菜」而選擇了主打「養(yǎng)生面」概念的和府撈面,到店內(nèi)就餐時(shí)卻看到,后廚員工熟練地撕開一包包濃稠的褐色調(diào)料包,擠進(jìn)面碗,再澆上一勺滾燙的湯,一碗29元的草本酸辣肥牛面就做好了。」
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消費(fèi)者質(zhì)疑,店內(nèi)宣傳「熬湯」「炒澆頭」,但一碗面只有面是現(xiàn)煮的。
該消費(fèi)者將拍攝的視頻發(fā)上網(wǎng)后,引發(fā)全網(wǎng)對(duì)高價(jià)面品實(shí)為「預(yù)制面」的爭(zhēng)議。
隨后多地消費(fèi)者拍攝到和府撈面后廚堆滿預(yù)包裝袋,操作流程固定:煮面→拆袋加熱湯料/澆頭→組合出餐。
有網(wǎng)友吐槽「后廚也就清水煮個(gè)面,好意思賣三四十塊一碗」;
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據(jù)媒體報(bào)道,客單價(jià)30-40元的面品中,僅面條為現(xiàn)煮,湯底澆頭均為預(yù)包裝食材。消費(fèi)者吐槽「花現(xiàn)做的錢吃泡面式復(fù)熱餐」。
面對(duì)質(zhì)疑,和府撈面曾回應(yīng)稱「產(chǎn)品都是當(dāng)天制作」,且表示「由中央廚房統(tǒng)一配送,并非預(yù)制菜」。
那么為何會(huì)出現(xiàn)這樣的爭(zhēng)議呢?目前或許還是因?yàn)閷?duì)預(yù)制菜的定義存在嚴(yán)重的偏差。
在餐飲企業(yè)的定義中,中央廚房做好包裝后統(tǒng)一配送的不叫預(yù)制菜,而在大部分消費(fèi)者看來(lái),不是明火燒制,從物料袋里倒出來(lái)的都算預(yù)制菜。
也正因?yàn)檫@樣的認(rèn)知偏差,讓預(yù)制菜質(zhì)疑聲不斷。
尤其在餐飲企業(yè)宣傳的時(shí)候強(qiáng)調(diào)當(dāng)天制作,現(xiàn)炒現(xiàn)熬,然而消費(fèi)者看到的卻是不是菜刀切菜,而是剪刀剪塑料袋,這種反差也讓預(yù)制菜爭(zhēng)議越來(lái)越大。
自然,強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒現(xiàn)熬,「現(xiàn)」到底是什么意思呢,在普遍性認(rèn)知中,「現(xiàn)」就是眼睛同步看到的,而現(xiàn)在消費(fèi)者明顯眼睛同步看到的是剪塑料袋。
輿論普遍認(rèn)為預(yù)制菜本身非原罪,問(wèn)題在于品牌用「養(yǎng)生」「匠心」話術(shù)營(yíng)造現(xiàn)制假象收取高價(jià)。消費(fèi)者呼吁:若使用預(yù)制料包,應(yīng)明確標(biāo)注,而非混淆概念。
值得注意的是,2025年初,和府撈面在蘇州、上海等地嘗試推出新店型「和府小面小點(diǎn)」,主打「現(xiàn)炒澆頭」與「鍋鍋現(xiàn)煮」,來(lái)塑造現(xiàn)做形象,這進(jìn)一步加深了誤解。
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