本文作者:食戟社
乳制品是我們日常飲食中不可或缺的營養來源,但提起它,很多人的第一印象還停留在“補鈣”上。實際上乳制品的價值遠不止于此,不同種類的乳制品適合的場景、人群也各有不同,今天就來和大家一起聊聊關于乳制品那些需要知道的事。
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從營養角度來看,乳制品的核心價值是多維的。除了富含易被人體吸收的鈣元素,它還是優質蛋白質的重要來源,乳清蛋白和酪蛋白能為人體提供必需的氨基酸,助力肌肉生長與身體修復。同時,乳制品中含有的維生素D、維生素B2、維生素B12以及磷、鉀等礦物質,能協同作用,幫助維持身體的正常代謝。部分發酵乳制品還含有益生菌,有助于調節腸道菌群平衡,這也是乳制品不可忽視的營養優勢。
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市面上的乳制品品類繁多,選對種類才能讓營養利用最大化。鮮牛奶保留了牛奶的天然營養,口感清甜,適合作為早餐、加餐的基礎選擇;酸奶經過發酵,乳糖含量降低,更適合乳糖不耐受的人群,常溫酸奶便于儲存,低溫酸奶的益生菌活性則更優;奶酪是濃縮的乳制品,鈣和蛋白質含量更高,一小塊就能補充可觀的營養,適合作為兒童零食或成人佐餐;奶粉則通過加工保留了牛奶的主要營養,方便攜帶和沖調,適合居家或外出飲用;而乳飲料需注意配料表,其牛奶含量較低,更多是飲品屬性,不能替代純奶或酸奶。
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不同人群選擇乳制品,也需要“量身定制”。嬰幼兒應選擇適配年齡段的配方奶粉,滿足生長發育的特殊需求;青少年處于骨骼生長關鍵期,可多攝入鮮牛奶、奶酪,補充鈣與蛋白質;成年人可根據自身喜好和需求選擇鮮牛奶或酸奶,作為日常營養補充;老年人消化功能減弱,可選擇低脂酸奶、舒化奶,減輕腸胃負擔;乳糖不耐受者則優先選擇發酵酸奶、無乳糖牛奶,避免出現腹脹、腹瀉等不適。
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關于乳制品,也有不少流傳甚廣的謠言需要澄清。比如“喝牛奶會導致骨質疏松”,實際上牛奶中的鈣和維生素D是骨骼健康的重要支撐,合理飲用反而有助于預防骨質疏松;還有“酸奶越酸營養越高”,酸奶的酸度主要取決于發酵工藝和菌種,與營養成分含量并無直接關聯;另外,“脫脂牛奶就完全沒有營養”的說法也不準確,脫脂牛奶只是減少了脂肪含量,鈣、蛋白質等核心營養依然保留。
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乳制品是營養豐富的食物,但只有了解它、選對它,才能讓其真正為我們的健康服務。希望這篇科普能幫大家打破認知誤區,更科學地選擇和食用乳制品。
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