湖北
在常州這座精致的江南古城里，有一碗面以其極致的纖細，演繹著蘇南飲食文化中“食不厭精，膾不厭細”的哲學，那就是常州銀絲面。它不靠濃烈的澆頭取勝，而是憑借面條本身細如發絲、軟滑清鮮的特質，成為當地人早餐與宴席上的心頭好，堪稱面食界的微雕藝術。
銀絲面的“細”，是視覺上的第一重沖擊。上好的銀絲面，直徑不超過1毫米，甚至更細。抓一把干面在手，潔白如雪，細若龍須，柔韌而有彈性，對著光看，幾乎半透明。能達到如此纖細且不易斷的境界，對面粉品質、和面技藝、壓面功夫都是極致考驗。通常選用高筋精粉，和面時加入適量蛋清和微量堿，以增加韌性和色澤。壓面過程需反復多次，層層遞減厚度，直至薄如宣紙，再用特制的切面刀切成細絲。
煮銀絲面是門手藝活。水沸后下面，因面條極細，熟得極快，數十秒便要撈起，否則容易軟爛。煮好的銀絲面，在清水中略過，使其更加清爽。盛入碗中，根根分明，不黏不結，宛如一團梳理過的銀色絲線，在碗中靜靜鋪開。
銀絲面的湯頭和澆頭，也遵循“清雅”的原則。湯多用雞清湯或肉清湯，清澈見底，味道鮮醇而不油膩。澆頭則十分精致，可能是燙熟的雞絲、火腿絲、香菇絲、嫩豆苗等，色彩清雅，味道清淡。吃的時候，將細面與配料拌開，面條吸飽了清鮮的湯汁，入口幾乎無需咀嚼，便在舌尖溫柔化開，只留下滿口的細膩滑潤與清雅鮮香。這碗面，吃的是一種“精細”的功夫和“清淡”的意境，它完美契合了江南文化中追求雅致、崇尚本味的美學情趣，是味覺上的一場清風拂面。
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