賈國龍確認一次性關店102家、1月生意同比下滑50%，風波后給員工和消費者“補貼”幾個億沒用？

本文為食品內參原創

作者丨焦逸夢編審丨橘子??????????????????????????????????

“預制菜風波”后，一直處在“風口浪尖”的西貝，終究還是沒逃過“收縮”的命運。

1月15日，網傳西貝將一次性關閉全國102家門店，占其門店總數約三成，根據《中國新聞周刊》報道，西貝餐飲創始人賈國龍稱關店消息屬實，并表示，2026年1月，西貝門店生意同比下滑50%。

另外，坊間傳聞，此次關店還涉及4000名員工，并且自從9月的“預制菜”風波后，沒有一家門店盈利，截至目前，西貝虧損已超過5億。據《晚點LatePost》報道，西貝在全國擁有一萬六千多名一線員工，若該消息屬實，西貝將至少裁撤25%的員工。關于這些說法，內參君已向西貝求證，截至發稿暫未得到回復。

另據《晚點LatePost》1月13日的報道，去年9月輿論危機事發前后，西貝大約擁有370家門店，并將借春節契機一次性末尾淘汰掉50-60家虧損門店。也就是說，短短兩天，西貝要關的門店數比原計劃多出了近一倍。若這批門店真的關閉，西貝在全國將只剩下約268家門店。

去年的“預制菜風波”，被賈國龍稱為西貝成立以來最大的一次外部危機。這場危機后的3個月里，西貝一直在付出“真金白銀”的努力，只是從目前來看，這些努力未能挽救局面，還加速了其現金流的緊張局面。

風波后，西貝干的一個有關花錢的事，是給員工漲薪。為了穩住人心，去年9月，西貝為一線員工（店長、廚師長級以下）每人發放500元津貼。據賈國龍披露，在去年經營狀況最差的11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當月僅工資一項的固定支出，就高達1.35億元。

第二個有關花錢的事是，給消費者發放優惠券。

西貝去年10月和11月持續發放大額消費券，累計金額超3億元。關于這筆錢，西貝一店長在最近接受《晚點LatePost》采訪時曾表示：“我太心疼了，這么一大筆錢，足夠支撐三百多家門店大半年的房租。”

據公開報道，很多門店去年11月和12月的營收從過去一兩百萬元滑落到只剩70–80萬元，在這種情況下，西貝給員工的漲薪以及給消費者發的券，進一步吞噬了西貝本就下滑的單店利潤。

在上述店長看來，西貝的其他“應對動作”目前來看效果也并不顯著。

首先是菜品調價，將客單價從90元降至70元，但顧客們對這一輪降價的實際感知，并不強烈。

其次，生產流程上，為順應消費者需求，西貝從提前在中央廚房加工變為增加門店現制，這也讓出餐時間變長，退菜量增加。

此外，為了規避投訴風險，西貝全體的神經顯然“十分緊繃”，顧客不放心，店員便主動提出整單打折優惠或贈送酸奶。以上這些動作，都在吞噬西貝門店的利潤。而此前，賈國龍披露，西貝的單店凈利潤僅有5%。

去年12月，賈國龍在接受媒體采訪時表示：“我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯。”隨后，西貝一線員工到手工資達七八千元的新聞又登上了熱搜。某種程度上，西貝給員工漲薪，是為了穩住團隊情緒，而關于員工薪資的討論是為了繼續講述“人文關懷”的故事，只是在一次性關店102家店的情況下，免不了裁撤員工，西貝的員工關懷還“立得住”嗎？

最后，值得關注的是，在此前的10年內，賈國龍做了很多餐飲副牌，只是都不咋成功且前后花掉了10億元。如今，預制菜風波后，賈國龍表示，以后會將注意力放在西貝主品牌上。

值得一提的是，西貝正在朝“西貝歡樂家庭餐廳”的新定位加快轉型。突然的風波讓西貝試圖在“自救”和“轉型”之間平衡，只是這對當下的西貝來說，確實不易。

當下的“收縮”或能讓西貝保存體力，把精力聚焦在重要的事情上，就看西貝能否在這次危機中涅槃重生了。