翻臺率下滑、張勇重掌海底撈CEO，能激活第二增長線嗎？

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1月13日，海底撈發布公告稱，茍軼群辭任公司執行董事及首席執行官，宋青辭任執行董事及提名委員會成員，高潔辭任執行董事。三人將繼續在集團擔任重要管理職能，其中，茍軼群將統籌推動管理流程的智能化與自動化規劃，推動運營模式升級和智能中臺建設，提升組織管理效率與決策效能；宋青將繼續擔任集團產品委員會主任一職。

董事會主席兼執行董事張勇將重新擔任公司首席執行官；李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜獲委任為執行董事。

張勇作為創始人之一，時隔四年再度掌舵海底撈，能否帶領公司培育出第二增長線呢？

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核心指標下滑

資料顯示，2022年3月，張勇卸任海底撈CEO一職，由楊麗娟接任；2024年6月，楊麗娟轉任特海國際（海底撈旗下海外業務公司）CEO，茍軼群接任。

彼時，海底撈正面臨業績壓力。2021年，海底撈收入411.12億元，同比增長43.7%，但公司擁有人應占溢利由盈轉虧，為-41.63億元。

2021年11月，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由楊麗娟帶隊推動。該計劃改變過往大舉鋪店擴張的策略，轉為關店、收縮、提升門店效率等一系列組合拳。2022年9月，海底撈又啟動“硬骨頭”計劃，在評估門店選址、物業條件、人員配置、經營提升潛力等因素的前提下，將重開過往關停的部分餐廳。

在兩個計劃的推動下，海底撈迅速回暖。2022年-2024年，海底撈收入分別為347.41億元、414.53億元、427.55億元，分別同比增長-15.5%、33.6%、3.1%；公司擁有人應占溢利13.74億元、44.95億元、47.08億元。

但從2024年開始，海底撈的業績增速開始放緩。進入2025年，海底撈的業績更是出現下滑。2025年上半年，海底撈收入207.03億元，同比減少3.7%；公司擁有人應占溢利17.55億元，同比減少13.7%。

彼時，海底撈在財報中表示，利潤下降受翻臺率下降，以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。公司認為這一階段的業績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，作為管理層，將繼續努力并推進改進。

2025年上半年，自營海底撈餐廳的整體翻臺率為3.8次/天，而2024年上半年為4.2次/天；顧客人均消費為97.9元，2024年上半年為97.4元；同店銷售額從2024年上半年的188.85億元下降至2025年上半年的170.16億元，同店平均日銷售額從8670萬元下降至7830萬元。同時，海底撈餐廳接待客戶總數為1.9億人次，2024年上半年為2.1億人次。

海底撈表示，翻臺率及客流量下降，主要是餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。同時，海底撈還在優化門店網絡。2025年上半年新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家。同時，海底撈繼續落實“啄木鳥計劃”，主動關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業原因停止營業，共關閉33家餐廳。

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多元化發展

如今的海底撈正在走多元化路線。

2024年8月，海底撈發布紅石榴計劃，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌。而在這兩個月前，在茍軼群被任命為CEO的公告中，海底撈表示，在茍軼群的領導下，公司已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。其中，創業創新委員會旨在開發新型創新模式與激勵機制，引領公司未來朝多層級及多品類方向發展，為多元化業務模式奠定基礎，推動集團各層面的創新工作。

在2024年年報中，海底撈表示，截至2024年末，集團通過內部創業創立了包括“焰請烤肉鋪子”、“火焰官”、“小嗨火鍋”等11個餐飲品牌，共計74家門店。2024年，其他餐廳收入4.83億元，同比增長39.6%。

到2025年上半年，海底撈運營的餐飲品牌增加至14個，共計126家餐廳。其他餐廳收入5.96億元，同比增長227%。與此同時，海底撈餐廳收入185.8億元，同比減少9%，占總收入的89.8%。

盡管其他品牌的收入占比還較小，但已展現出更高的增長潛力。

多元化已成為海底撈的重要戰略。在2025年半年報中，海底撈表示，2025年上半年，公司通過放寬創業門檻、修訂完善創業制度、制定引入外部優秀品牌的激勵機制，加速創業品牌的布局。同時，公司整合供應鏈和物業資源、共享人才體系、打通會員系統、強化中臺建設，做到資源高效協同，最終實現多品牌發展的戰略目標。2025年下半年，現有品牌將聚焦單店模型優化，重點孵化品牌將完成原型店打造。公司會定期對創業品牌進行評估與篩選，集中資源扶持潛力項目，強化多品牌協同效應。

在外界看來，張勇回歸一線擔任CEO，也是為了加速推動“紅石榴計劃”落地，開拓第二增長曲線。

此外，2024年，只做直營的海底撈開放加盟。截至2025年6月底，海底撈品牌有41家加盟店，其在財報中表示，海底撈餐廳加盟采用“老店+新店”組合加盟模式。未來，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發展主品牌的同時，也會助力“紅石榴計劃”多品牌的發展。

在外部環境變化、內部增長放緩的雙重挑戰下，張勇重新擔任海底撈首席執行官，既是對過往戰略的延續，也是對未來方向的再校準。隨著“紅石榴計劃”的推進，海底撈將逐漸告別單一品牌，實現多元化發展。但第二增長曲線的構筑并不容易，如何在維持海底撈品牌競爭力的同時，有效孵化新品牌、整合資源、提升整體運營效率，將是張勇與管理層面臨的核心課題。

作者丨五仁

來源丨征探財經（ID:teccj6)