將古韻與新意融入方寸糕點

倪明茜制作的中式點心。 受訪者供圖

一口香酥、一口綿密，如今，顏值與口感俱佳的中式點心俘獲眾多海外食客的味蕾。在西班牙馬德里，華僑青年倪明茜開了一家中式點心店。近日，她接受記者連線采訪，講述如何將古韻與新意融入方寸糕點中。

“起初，我在西班牙讀書，課余時間做中式糕點。畢業(yè)后，在朋友們的鼓勵下，我開了一間小工作室，目前已經(jīng)做了5年多。”倪明茜說，每年她都會回國學(xué)習(xí)中式傳統(tǒng)酥點的制作方法。如今，她的工作室已經(jīng)推出了幾十種花酥和糕團。

花酥是中式酥點的經(jīng)典品類，其造型宛如盛放的鮮花。在制作傳統(tǒng)花酥時，從選材配料、火候把控，到面團揉制、花瓣塑形，倪明茜都反復(fù)琢磨嘗試，讓每朵花酥都能“綻放”最佳姿態(tài)。

“我們優(yōu)先選用當(dāng)?shù)氐氖巢模娣邸滋恰⑵鹚钟偷榷际侵苯釉诋?dāng)?shù)夭少彛挥刑枪鸹ㄡu、玫瑰花醬等特色原料會從國內(nèi)采購。”倪明茜說，她也致力于探索中西風(fēng)味的融合創(chuàng)新，例如用巧克力、抹茶芝士、香草奶黃等作為中式點心的餡料，解鎖層次豐富的味覺體驗。

“我們的顧客中有華人也有當(dāng)?shù)厝耍?dāng)?shù)厝烁珢邸磭\嘰’的口感，因此糕類和團類點心尤其受歡迎，比如皮薄餡鮮、果味濃郁的櫻桃畢羅，糕體瑩潤、花形秀美的透花糍，還有綿軟微甜、米香濃郁的定勝糕。”倪明茜說。

工作室每兩三個月會推出一批新品。新品研發(fā)一方面要貼合當(dāng)?shù)厝说南埠茫热缃Y(jié)合圣誕節(jié)等西方節(jié)日開發(fā)對應(yīng)主題的產(chǎn)品，另一方面要滿足華人食客的需求，復(fù)刻他們在國內(nèi)常吃的中式點心，幫大家找回家鄉(xiāng)的味道。

中式點心也融入了當(dāng)?shù)氐难鐣栊⑽幕偶榷嘣獔鼍啊Ｄ呙鬈缯f：“我們經(jīng)常受邀為婚宴、會議等做茶歇點心，惟妙惟肖的花酥總能讓點心擺臺變成拍照打卡點。我們還舉辦裙幄宴等活動，大家身著漢服，圍坐草地上，品茗茶吃點心，在自然野趣中感受中國文化的雅致韻味。最近，我們參與了在馬德里皇宮區(qū)拉索街舉行的一場集市，山楂鍋盔、綠豆桂花餅等中式點心吸引不少市民與游客駐足品嘗。”

倪明茜也會根據(jù)顧客需求定制中式蛋糕，制作蛋糕時她會借鑒中式美學(xué)元素，比如用翻糖捏出荷花、梅花、竹子等形態(tài)，或是用奶油“繪制”出祥云、窗欞、刺繡、山水畫等，讓蛋糕充滿國風(fēng)意境。

談及未來的規(guī)劃，倪明茜說：“我們會擴大工作室規(guī)模，推出更多新品。中國典籍中有很多關(guān)于點心的記載，我們也計劃遵循古法工藝復(fù)刻這些美味，讓傳統(tǒng)點心中的匠心巧思煥發(fā)新的生命力。”

(據(jù)中新網(wǎng)電記者吳侃)