湖北
如果說無錫的甜，在醬排骨里得到了最極致的表達，那么另一道家常卻深入骨髓的美味——肉釀面筋，則展現了這份甜在另一種載體上的圓滿。它沒有華麗的外表，只是一顆顆飽滿圓潤、油光發亮的油面筋泡，內里卻藏著整個無錫風味的乾坤。
制作的關鍵，首在于“釀”。選用肥瘦相間的豬前腿肉，手工剁成細膩的肉糜，調入蔥姜水、黃酒、醬油和少許糖，順著一個方向攪打上勁，直到肉餡充滿膠質，黏糯成團。然后，小心地在油面筋上撕開一個小口，將滿滿的肉餡“釀”進去，直到面筋被撐得圓鼓鼓的，不留空隙，卻又不破皮。這看似簡單的步驟，實則是對手感和耐心的考驗。
接下來的“燒”，則是風味的升華。釀好的面筋與木耳、金針菜等同燒，但靈魂在于那鍋“濃油赤醬”的湯汁。大量的醬油與白糖，在熱油的催化下，形成粘稠紅亮、甜咸交織的經典無錫口味。面筋在鍋中慢慢煨煮，貪婪地吸收著湯汁的精華。外層的油面筋，原本酥脆，在湯汁的浸潤下變得柔軟而富有韌勁，飽含汁水；內里的肉餡，則在密閉的空間里被自身的油脂與外部湯汁共同“蒸”熟，變得異常彈潤多汁，鮮香四溢。
夾起一顆，沉甸甸的。咬破外層柔軟的面筋，滾燙鮮美的肉汁立刻涌出，混合著那標志性的、深入骨髓的甜咸醬香，充滿了整個口腔。肉餡的彈、面筋的韌、湯汁的濃，在口中奏響一曲和諧而滿足的樂章。這是無錫人餐桌上的“家”味，是濃油赤醬美學里，最溫暖、最扎實的日常篇章。
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