當千萬網友教西貝做公關，企業(yè)真正該聽的是趨勢，還是口水戰(zhàn)？

宣布關閉102家門店后，西貝老板賈國龍選擇“就干羅永浩”！

1月16日，西貝賈國龍 發(fā)文預告：今晚10點，將全面回應羅永浩對西貝的相關言論。

隨后，@羅永浩的十字路口 轉發(fā)并表示：“估計是華與華之后，又被什么山寨公關公司忽悠了，突然有點心酸……我能忍盡量忍吧，唉”。

賈國龍再回應：千萬別忍，忍不是你性格，也不是我性格。你也別一提自己錯的就忍，后面還有很多。

最終，這場線上論戰(zhàn)并沒有開始就結束了。1月16日21時50分許，@羅永浩的十字路口以及@西貝賈國龍兩個賬號均被禁言。

但這似乎并不是該事件的終點。事實上，自從西貝發(fā)生所謂的“羅永浩事件”后，全國大約有數(shù)千萬人化身“公關專家”，想要教西貝賈老板如何進行“正確的公關”。

但從企業(yè)經營者的角度來看，老板更需要從行業(yè)趨勢出發(fā)，順勢而為，而不能逆勢而動。

近兩年，餐飲行業(yè)的趨勢是什么呢？

首先是性價比。在經濟環(huán)境與消費觀念雙重轉變下，消費者變得更加理性務實，對價格的敏感度顯著提升。

這一趨勢最直觀的體現(xiàn)是客單價的普遍且持續(xù)下滑。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，餐飲大盤人均消費從2022年的43.2元，下降至2024年的39.8元。有行業(yè)高管指出，當前的堂食客單價水平已非常接近2015年，幾乎“重回十年前”。

越來越多消費者不再盲目為品牌溢價買單，而是更看重產品本身的品質與價格匹配度。與此同時，具有高性價比的剛需品類展現(xiàn)出強大韌性。小吃快餐、粉面、中式米飯快餐等品類逆勢增長，成為市場的“壓艙石”。

回到西貝本身，其定價始終高于同類西北菜餐館，一碗面三四十元、一道黃饃饃動輒二十元以上，確實高出市場平均水平。西貝方面則表示，其定價基于“優(yōu)質食材、工藝復雜、門店體驗與食品安全成本”，并強調“從未主動追求高端定位，而是致力于提供家庭友好型餐飲服務”。

不過，當消費者為品牌支付溢價時，他們期待的不僅是可口的飯菜，更是透明合理的價值交換。而這就涉及到餐飲消費的第二個趨勢——新鮮健康。

后疫情時代，健康已經成為普羅大眾的一個基本追求。低糖飲食、戶外運動……大火，其背后都是人們對于健康生活的追求。而西貝主打的兒童餐，其目標群體更關心食材的新鮮度以及是否綠色健康。在此情況下，關于“預制菜”的爭論實際上放大了人們的顧慮。

前一段時間，西貝實際上已經走在了正確的道路上。比如，宣布將中央廚房前置加工工藝調整到門店現(xiàn)場加工，最直觀的變化是烤羊肉串，從“中央廚房半成品”升級為“現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤”，明檔廚房里廚師的操作全程可見。

在透明化改革的同時，西貝還啟動了力度空前的價格調整。從2025年10月起，全國門店30余道菜品降價，幅度接近20%。西貝客單價從92元下降至75元。賈國龍也承諾，已經降價的菜品不會再漲價，這是長期的。

這已經“命中”了消費者最關心的兩個問題——新鮮與性價比。但如今，賈老板似乎又開始“偏執(zhí)”了——再次在“預制菜”的問題上較真，“就干羅永浩”，這或許并不是一個企業(yè)老板的正確做法。

賈老板應該考慮的是：正視西貝自身的經營問題，有則改之，無則加勉，為員工負責，高管負責，為股東負責，繼續(xù)維持西貝在餐飲行業(yè)的標桿作用。

這或許才是魯迅筆下的——真正的勇士，敢于直面慘淡的人生，敢于正視淋漓的鮮血。只有這樣，才能走向一個更好的未來。