上海
近日，婁塘塌餅非遺傳承館特別推出兩款低油低鹽的新口味點心，分別是“鴻運烤”和菜干鞋底塌餅。當百年非遺加入創新，來看看碰撞出哪些新花樣↓
婁塘塌餅始于明清年間，2019年，“婁塘塌餅制作技藝”被列入上海市嘉定區第九批非物質文化遺產名錄。婁塘塌餅是婁塘美食文化“活著的傳承”，種類繁多，有頁頁松（椒鹽塌餅）、小糖塌餅（漏糖塌餅）、鞋底塌餅、烤、糍毛團等。
為了貼合新年氛圍，“鴻運烤”創新加入了特色料汁，使其呈現粉紅的色澤。還將傳統甜脆口改成了咸酥口，同時融合嘉定白蒜，讓“鴻運烤”吃起來帶有絲絲蒜香味。輕咬瞬間，酥皮在齒間奏響細碎的咔嚓交響，咸香基底中帶著蒜香，形成“咸-香-酥”的豐富口感。
另一款菜干鞋底塌餅在保持傳統酥脆的口感的同時，加入了傳統食材——菜干。一口下去，手工開酥形成的薄脆和小麥焦香交織，緊接著梅干菜的咸鮮涌出，經古法腌制的菜干在高溫烘烤下迸發出類似焦糖的深邃甘甜。當酥皮與內餡在口腔交融時，油脂的隱約香氣與芝麻的堅果氣息形成味覺二重奏，讓人欲罷不能。
此外，考慮到現代人對低糖低油的需求，婁塘塌餅非遺傳承館突破了“低油=干硬”的技術壁壘，在保留咸口和酥脆的同時，還降低了糖分和油脂，讓食客吃起來少一分負擔。
“我們沿襲了婁塘塌餅百年傳統的制作工藝，在傳統口味的基礎上增加了一些新型的口味。后續，我們會不斷嘗試新品研發，結合現代養生、節氣時令等元素推出更多新口味，并利用系列文創產品打破次元壁，讓更多年輕人了解并感受傳統美食的魅力。”婁塘塌餅非遺傳承館負責人張波說。
服務信息
婁塘塌餅非遺傳承館
地址：中大街56號
開放時間：周二至周六9:00—16:30
咨詢電話：13651771776
通訊員：張夢蝶
編輯：吳宇卿
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