如果給西貝的2025年找一個關鍵詞,“羅永浩”必定入選。
這場始于2025年9月的“預制菜”口水仗,在2026年開年演變成了殘酷的現實:西貝創始人賈國龍確認,西貝將一次性關閉全國102家門店,占比高達30%;1.7萬名員工盡力了;所有不得不離職的員工,工資一分錢不會差;所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店,想退卡的立刻就退;預制菜之爭引發討論后,沒有一家門店盈利,截至目前,西貝虧損已超過5億元……
![]()
在賈國龍看來,西貝太冤了!這就是一場無妄之災。他說西貝遭到鋪天蓋地的污蔑長達125天,并將現在遭遇的經營困境歸咎于此,即便在近期反思“不該硬剛”后,他依然選擇在社交媒體上隔空喊話,最終與羅永浩雙雙被“關小黑屋”。
從賈國龍的角度來看,如果能夠回到過去,似乎拿膠帶把羅永浩的嘴巴粘上,西貝就不會面臨問題,困境也永遠不會到來。但是,把企業生存與否的沉重命題,完全系于一人之口,這本身就是一種危險的錯覺。羅永浩的言論并非西貝困境的根源,它更像一根尖銳的針,恰好刺破了一個早已鼓脹的氣球。
羅永浩究竟做了什么?他的核心動作,其實是將一個行業“公開的秘密”,擺上了消費者情緒的審判臺。
羅永浩吐槽的焦點并非“預制菜”本身,而是西貝用工業化預制菜品,卻匹配了“新鮮現做、品質高端”的定價與宣傳。當保質期18個月的海鱸魚、一歲寶寶吃兩歲西蘭花等等細節被逐一晾曬,消費者感受到的是一種“價值背叛”。這場爭論之所以獲得大量網友支持,正是因為羅永浩精準代言了消費者心中積壓的困惑與不滿:我付了高端餐廳的錢,吃的到底是什么?
![]()
因此,把格局打開,站到更高的高度,也許賈國龍乃至西貝會發現,羅永浩真正的角色,或許并非“黑子”,而更像一個刺耳的 “吹哨人”,畢竟企業最大的危機,往往是身處問題之中卻渾然不覺。羅永浩吹響的“哨聲”,驚醒了沉浸在自身宏大敘事中的西貝,幫他們進行一場“壯士斷腕式”的改革。
因為哨聲之下,暴露的是西貝與當下消費環境深刻的“三重脫節”。
第一重脫節:與消費者真實需求的脫節。賈國龍曾試圖用“行業標準”自辯,稱中央廚房預處理不算預制菜。但問題在于,當“官方”定義與大眾認知存在鴻溝時,堅持前者在輿論場上等同于“狡辯”。消費者要的不是概念辯論,而是透明與誠信。在采訪中,賈國龍說,發了3個多億的消費券,發券的時候生意確實不錯,停發后生意又開始下滑。這不就是數據告訴西貝和賈國龍,他們的客群其實還是價格敏感型,西貝本身的品牌溢價并沒有想象中的那么厚重。
第二重脫節:與市場真實環境的脫節,三十年河東三十年河西,現在的餐飲行業面對的早已不是過去高速發展的經濟環境了,冬天的冷風刮在臉上格外的冷。
2024年,高端餐飲品牌鼎泰豐關閉北京公司下轄店鋪,相當于退出北京、青島、西安等多個華北市場;北京市統計局網站公布的《限額以上住宿和餐飲業法人單位主要經濟指標》顯示:2024年1-6月餐飲業營業收入同比下降2.9%,營業成本同比下降1%,利潤總額同比下降88.8%。
中國烹飪協會分析稱,2025年1-6月全國餐飲收入、限上餐飲收入增速同比下降3.6個、2.0個百分點,增長動能減弱。2025年6月限上餐飲收入呈現負增長(-0.4%),上半年累計增速(3.6%)低于全國餐飲收入增速(4.3%),表明限上餐飲企業面臨的挑戰較為嚴峻。綜合數據與市場調研,中國烹飪協會認為,2025上半年餐飲業呈現“營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇”的態勢,行業面臨嚴峻的挑戰。
在人口紅利消退、消費普遍收緊的今天,主打家庭聚餐、客單價不菲的西貝,首當其沖。羅永浩的批評,只是讓這場西貝未來可能要面臨的危機,提前且以更慘烈的方式降臨。
第三重脫節:與危機公關邏輯的脫節。面對危機,西貝最初選擇了糟糕的“硬剛”策略。從威脅起訴到開放廚房“自證”(反而暴露更多問題),再到高層反復的情緒化發聲,每一步都堪稱公關反面教材。它將一場關于產品和信任的商業討論,升級為個人恩怨的輿論混戰,浪費了溝通和補救的黃金時間。
![]()
如果說,“吹哨人”的警報揭示了病灶,那么如何療傷,則考驗著西貝的生存智慧。
正所謂“禍兮福所倚,福兮禍所伏”。羅永浩作為西貝“吹哨人”引發的這場巨震若能給西貝帶來深刻變革,未嘗不是西貝重塑自我的“福報”起點。
被迫戰略收縮,是及時止血。關閉盈利無望的門店,優化臃腫的網絡,是任何企業在逆境中最理性、 最痛苦的選擇。這非但不是末日,反而是聚焦資源、保住核心火種的必要之舉。
倒逼徹底改革,重拾根本。西貝已宣布盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工,并陸續完成部分菜品調整。這標志著其開始正視產品核心問題。餐飲的本質終要回歸“吃”本身。放下身段,厘清“高端”究竟是源于環境服務,還是真材實料的菜品,是西貝必須完成的功課。
喚醒對消費者的敬畏。經此一役,西貝管理層應該能徹底明白,在社交媒體時代,消費者的集體情緒擁有摧枯拉朽的力量。未來的競爭,將是透明、真誠與價值感知的競爭。學會傾聽,甚至學會與批評者共處,是企業的新生存技能。
最后,雙方“被關小黑屋”,為這場喧囂按下了暫停鍵。但這絕非故事的終點。
羅永浩作為“吹哨人”,用一場風暴迫使西貝提前直面了所有企業終將面對的終極考題:當故事講不下去時,你賴以生存的真正價值是什么?
對西貝而言,真正的對手,從來不是羅永浩。而是正在變化的經濟大環境,是消費者不斷捂緊的錢袋子,是自身在規模化過程中逐漸僵化的組織與產品模式。
請西貝繼續努力尋找答案吧。答案顯然不在過去的功勞簿上,也不在隔空的罵戰里,而只能在重拾初心的爐灶間、廚房中,在一盤能讓消費者真心覺得“值”的菜肴里,去艱難地尋找。
參考資料:
利潤下滑、門店收縮,餐飲企業“瘦身”中求新生——第一財經
北京餐飲業“利潤驟降”?業內人士:二季度利潤已轉正,行業進入調整期——新華財經
北京上半年餐飲配送及外賣人員增長49.7%,餐飲業利潤總額下降88.8%——觀察者網
西貝“過冬”,終究要靠自身的轉型與革新——南方都市報
羅永浩賈國龍微博被禁言,站方確認!稱涉組織網上論戰罵戰——南方都市報
獨家對話賈國龍:我們不想被冤死——中國新聞周刊
羅永浩回應西貝賈國龍言論:沒見過一個企業僅因為被黑就能倒閉的——澎湃新聞
一觸即發!賈國龍稱將全面回應遭污蔑,羅永浩也曾考慮訴訟——南方都市報
西貝“口水戰”要停了,羅永浩確認被禁言:個人不會再回應——南方都市報
西貝閉店風波后公關副總裁離職!賈國龍稱其系因個人發展離開——南方都市報
突發!賈國龍、羅永浩被禁言,微博CEO回應——證券時報
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.