一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河開,八九燕來,九九加一九,耕牛遍地走。
冬至過后,數九寒天真正開始。大地被寒意籠罩,冷風一陣緊似一陣。這寒冷的時節,很多人發現自己特別容易上火,喉嚨干痛、咳嗽不止,身體外冷內燥,總是不太舒坦。
這樣的天氣里,很多人總愛喝上一碗紅糖水或姜茶,暖暖身子。但都是治標不治本,今天,我想跟大家說一個我們農村里用的土法子,做法簡單,原材料用的是家常的蜂蜜,和肉鋪里看都沒人看的豬苦膽。
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豬苦膽沒有肉,還特別苦,所以平時根本沒人買。但是說來有趣,鄉下殺豬的時候,卻總有人專門來討它,這是為啥呢?
老話講:三副苦膽一副藥。豬苦膽雖然入不了口,在農村卻是個寶,尤其是對付這冬天里的燥火咳嗽。有些老人家,到了寒冬臘月,還會用豬苦膽調上蜂蜜給孩子喝,說能潤肺降火。這到底是怎么做的呢?其實不難,今天我來跟您詳細說說。
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首先,必須得是新鮮的豬苦膽,剩的不行,效果不好腥味還重,帶回家之后先得用高度白酒給它洗個澡。找個敞口粗瓷碗,倒小半碗糧食酒,度數越高越好。把苦膽放進去,酒液上面立馬浮起一層極細的油膜,那都是黏在上面的腥膻氣。泡上約莫一刻鐘的功夫,手指輕輕搓揉膽囊外壁那層滑膩的薄膜,它就像舊衣裳上的漿水似的,一點點化開來脫落。撈出來瞧,原本上面黏膩膩的都洗干凈了。
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緊跟著就得換一碗新酒,再把苦膽放進去。這時候用打火機點燃碗中的白酒,湊到碗邊可以看到藍汪汪的火苗在酒液上面燃燒,用筷子給豬苦膽翻個面,讓每一面都能被酒精燃燒到,酒燒起來沒什么大動靜,只有極細微的火焰聲,混著一股子怪香,焦香里頭裹著點腥膻氣,慢慢往四下里散。等火焰自己慢慢熄了,碗底就剩小半碗溫熱發渾的酒液。再撈苦膽,它已經變得緊實,表面起了一層細細的褶子,顏色也轉成了黃褐色。
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接著拿一把快利的小刀,在膽囊頂端挑開一個黃豆大小的口子,接著將清洗曬干的綠豆,一顆一顆,從這小小的口子往里填。這活兒急不得,畢竟口小,往里塞的時候您可以借助個小漏斗,或者吸管之類的,讓綠豆順著口子慢慢沉到底部的膽汁里。之后拿牙簽就著原先的口子,像給傷口縫針似的,用牙簽給它縫合住,之后再扯一截棉線,一圈一圈纏緊實,打個死結。
最后系上一根長繩,掛到屋檐下背陰的通風處。這里要的是穿堂風,可千萬不能見著烈陽。這一吊,就得整整二十一天。那苦膽就在屋檐下輕輕晃悠著,眼看著顏色一天比一天深,從黃褐色慢慢轉成近乎咖啡色,質地也從軟乎乎的,變得硬邦邦的像塊卵石。里頭的綠豆吸飽了膽汁的精華,一顆顆繃得緊緊的,拿在手里輕輕搖晃,能聽見干燥的、沙沙的輕響。
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日子一到把它取下來。用清水洗去表面的灰塵,再拿軟布慢慢擦干。拿剪刀尖剪開膽囊,里頭早分不清什么綠豆和膽汁了,倒出來的是一粒粒黑漆漆、硬邦邦的小顆粒,看著就像小石頭子兒。把這些顆粒倒進石臼,拿石杵慢慢搗起初是硬硬的碰撞聲,搗著搗著,就變成了沉悶的碾壓聲。得磨得極細極細,直到成了一種帶著墨綠光澤的灰黑色粉末,最后用細絹篩子慢慢篩一遍,落在陶罐里的,就是黑綠色的的細粉。
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吃的時候拿小銀勺舀一匙粉末,倒進杯里,再兌上三勺蜂蜜。倒半杯溫水,拿小勺輕輕攪和,攪拌均勻后看細細的粉末沉在杯底,就可以喝了,營養和精華都已經溶在水中,底下的殘渣不喝也罷。
冬季供暖后口干舌燥,上火咳嗽,都可以試試這個方法,嫌棄味道不好的話再往里面加點秋梨膏,可以遮一遮味道。
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