咱就是說,大寒這節氣一到,冬天就徹底進入了“收尾暴擊”模式。
北方是干冷刺骨,吸口氣都像吞了冰碴子;南方是濕冷纏人,寒意能鉆透毛衣貼在骨頭縫里。這時候不少人還在抱著蘿卜白菜硬扛,不是說這倆菜不好,實在是大寒講究“閉藏蓄能”,光吃清淡的頂不住勁兒,也襯不上年根兒的熱鬧勁兒。
今天咱不整虛的,給大伙扒4樣應季硬貨,好吃、應景還夠味,吃對了舒舒服服等過年。
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第一樣必須是糯食,管它是北京的消寒糕還是廣東的臘味糯米飯,
都是大寒的“氣氛組兼能量組”擔當。
老輩人就有大寒“食糯”的說法,不是沒道理,糯米自帶溫軟屬性,吃下去渾身都透著勁兒,比喝兩杯熱水還實在。北京的消寒糕有意思,糯米粉混著核桃仁碎、去核桂圓肉蒸出來,甜而不膩,咬一口綿密彈牙,還藏著“步步高升”的好彩頭。
廣東人更會吃,糯米飯里拌上臘腸、蝦米、干冬菇,蒸得米粒吸滿肉香,一碗下去,寒意在嘴里就被繳械投降了。提醒一句,別買現成的,自己做料足還夠香。
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第二樣得是老母雞,尤其是散養的老母雞,大寒燉一鍋,滿屋都是年味兒。
南方有“一九一只雞”的講究,到大寒這節點,燉雞更是家家戶戶的保留項目。
別整那些花里胡哨的搭配,就用清水加幾片姜,再扔幾顆紅棗,慢火燉上兩個鐘頭,雞肉燉得一抿就化,雞湯鮮得能鮮掉眉毛。
懂行的都知道,老母雞的油脂香夠濃,暖身效果比啥都直接,一家人圍坐著喝一碗,聊聊天,寒意早被這煙火氣沖沒了。
千萬別用嫩雞湊數,燉不出那股子沉淀下來的香味,純屬浪費功夫。
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第三樣是冬筍,這玩意兒堪稱大寒里的“清鮮擔當”,越冷越嫩,錯過等一年。
冬筍藏在土里不聲不響,挖出來帶著泥土的清冽,不管是炒、燉還是煨,都能撐起場面。
最經典的做法就是冬筍炒臘味,冬筍的脆嫩中和了臘味的厚重,一口下去脆香交織,解膩又夠味。北方朋友可能不常吃,其實菜市場都能挖到,
處理的時候記得把老根削掉,用沸水焯一下,去掉澀味,口感立馬升級。這食材自帶“時令buff”,吃的就是這份獨屬于大寒的鮮嫩。
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第四樣必須是臘味,大寒迎年,臘味一掛,年味兒就濃了。
北方腌臘肉、灌香腸,南方做臘鴨、臘魚,各地吃法不同,但核心都是“藏住鮮香,留住暖意”。
臘味的妙處在于越嚼越香,不管是蒸著吃、炒著吃,還是煮進糯米飯里,都能自帶咸香buff。
而且臘味是年節的“信號兵”,一吃臘味就知道,離貼年紅、辦年貨不遠了。溫馨提示,買臘味別貪便宜,選色澤溫潤、香味自然的,蒸之前用溫水泡一會兒,口感更軟嫩,也能去掉多余的咸味。
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可能有人會說,蘿卜白菜便宜又省事,為啥非要換這幾樣?
咱不是抬杠,蘿卜白菜適合初冬清潤,到大寒這最冷的時候,就得吃點夠勁兒、應景的食材。
而且這4樣食材,既能暖身,又能烘托年味兒,不管是自己吃還是招待親友,都拿得出手。
食材處理也沒那么復雜,都是家常做法,花點心思就能做出不一樣的味道,比頓頓蘿卜白菜強多了。
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大寒是二十四節氣的最后一站,過了這陣兒,就該熱熱鬧鬧迎大年了。
飲食這事兒,講究的就是順時而動,跟著節氣吃,既能嘗到最本真的味道,又能給日子添點儀式感。
別再盯著蘿卜白菜不放了,趕緊把這4樣食材安排上,在煙火氣里暖透身子,帶著滿滿的愜意,等新年鐘聲敲響。
愿大伙大寒有暖食,歲歲皆安康,咱們一起熱熱鬧鬧迎馬年!
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