“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”,一直是咱們流傳上千年的養(yǎng)生智慧。老話說(shuō)的好:“大寒吃一肉,暖透一整年”。而這一肉就是羊肉。性溫的羊肉,可以抵御大寒時(shí)節(jié)極低的氣溫。正好順應(yīng)了“冬藏”,為來(lái)年開春打個(gè)好底子。
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這么寶藏的羊肉,在大寒時(shí)節(jié)最是以“湯”的烹飪手法為最鮮。小火慢燉的羊肉湯,火候溫吞不燥,羊肉的鮮香與油脂慢慢融進(jìn)湯里,燉出的湯色奶白醇厚,羊肉酥爛不柴,入口即化。
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羊肉湯燉好后上面會(huì)浮著一層薄薄的油花,不膩不膻,只透著羊肉獨(dú)有的鮮香。掀開鍋的瞬間,熱氣裹挾著濃郁的肉香撲面而來(lái),深吸一口,暖得人鼻尖微微發(fā)癢。用筷子戳一下羊肉,輕輕一抿就既化,肉質(zhì)酥爛卻不松散,帶著恰到好處的嚼勁。
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準(zhǔn)備食材:
新鮮羊腿肉或者羊排、大棗、鮮姜、大蔥、八角、白芷。
開始做飯:
1、為了趕時(shí)間,我把羊腿剔骨,切薄片燉煮。別看切肉簡(jiǎn)單,切不好,燉出的羊肉會(huì)柴而不爛。正確切法是:要先順著羊肉的豎肌理?xiàng)l紋切厚片。
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2、再把化整為零的厚片切小塊。注意,這里切法和上一步不同,這步是刀刃方向要和羊肉豎條紋成90度切小塊。這樣切燉出的羊肉才會(huì)不柴不塞牙。
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3、把羊肉放入砂鍋里,這一步要多添加水。等羊肉煮開,上面會(huì)漂一層浮沫,用勺子把浮沫撇干凈就可以了。這樣就免去了先給羊肉焯水再換新水的麻煩。這種做法,可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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4、燉羊肉湯,我加的香料很簡(jiǎn)單。一般是切段的蔥,切片的姜,和幾顆大棗,一到兩顆八角,一片白芷。大家燉羊肉湯,都是喜歡添加啥香料呢?大火燒開,轉(zhuǎn)最小火慢燉,燉到湯白肉爛,看自己加水多少,我家一般是燉兩個(gè)小時(shí)左右。
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5、燉好的羊肉湯調(diào)味也是極簡(jiǎn)單,放上鹽和多一些的白胡椒粉。為了風(fēng)味更佳,還可以加上香菜碎,蒜黃碎。
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就這么一碗湯,我就能炫倆饅頭或者倆芝麻燒餅。燉好的羊肉湯,無(wú)需再炒菜,它即是湯又是菜,不柴不膻不塞牙。
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羊肉和白菜一起燉湯也非常鮮。燉好的羊肉白菜湯,羊肉的鮮、白菜的甜、湯汁的醇在舌尖交融,喝上一碗,從頭暖到腳,再冷的天也變得熨帖起來(lái)。加白菜可在羊肉快出鍋20分鐘前。
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除了用白菜,還可以加入一些白蘿卜。白蘿卜切滾刀狀或者切片都行。若是大塊蘿卜就要提前30分鐘加進(jìn)去。若是片狀的提前20分鐘。不管燉白菜還是燉蘿卜,我都喜歡把它們燉的口感軟爛一些。當(dāng)然了大家也可以根據(jù)自己的口味選擇燉煮時(shí)間。冬日里一碗下肚,渾身舒坦!可以收藏或關(guān)注,做的時(shí)候好查找!在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”,明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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