外面的飯菜再香,也抵不過家里的家常味。今天手把手教新手做三道經典家常菜,涵蓋暖胃湯品和開胃素菜,適配中國胃。食材家常、步驟詳細,保證零失敗,輕松在家人朋友面前露一手。
第一道:山藥紅棗排骨湯
![]()
食材準備:排骨1斤(讓攤主剁成小塊,省事),鐵棍山藥2根,紅棗8-10顆,生姜幾片,枸杞1小把,料酒1湯匙,鹽適量。
![]()
制作步驟:
- 排骨焯水:排骨洗凈放入冷水鍋,加姜片、料酒,大火煮沸,撇去血沫后再煮2-3分鐘,撈出用溫水沖洗干凈(冷水下鍋才能逼出內部血水)。
- 慢燉排骨:將焯好水的排骨、紅棗、姜片放入湯鍋(砂鍋更佳),加足量熱水,大火燒開后轉小火,蓋蓋慢燉40分鐘。
- 處理山藥:戴手套將山藥削皮,切成滾刀塊后泡入清水,防止氧化變黑。
- 加入山藥:40分鐘后,將山藥塊瀝干放入鍋中,小火繼續燉20-25分鐘,直至山藥粉糯。
- 調味出鍋:撒入枸杞,加適量鹽調味(鹽最后放,避免肉質緊縮),攪勻再煮2分鐘即可。
第二道:紅燒娃娃菜
![]()
食材準備:娃娃菜2顆,大蒜3-4瓣,小米辣1-2個(不吃辣可省),生抽2湯匙,蠔油1湯匙,老抽半茶匙,白糖1小撮,淀粉1茶匙,清水小半碗。
![]()
制作步驟:
- 準備工作:娃娃菜洗凈縱向切6-8瓣,大蒜切末,小米辣切圈;調紅燒汁(生抽、蠔油、老抽、白糖、清水攪勻),另用淀粉加清水調成水淀粉備用。
- 娃娃菜焯水:開水鍋中滴幾滴油、加少許鹽,放入娃娃菜焯燙1-2分鐘,菜幫子微透后撈出瀝干,擺入盤中。
- 爆香輔料:鍋中放適量油,油熱后小火煸炒蒜末、小米辣,炒出香味即可(避免蒜末炒焦)。
- 燜煮入味:倒入紅燒汁大火燒開,放入娃娃菜輕輕翻動,讓菜葉裹滿醬汁,中火燜煮2-3分鐘。
- 勾芡出鍋:淋入水淀粉,邊淋邊翻動,湯汁濃稠后關火裝盤。
第三道:青椒土豆絲
![]()
食材準備:大土豆1個(黃心更佳),青椒1個,干辣椒2-3個,大蒜2瓣,香醋1湯匙,生抽半湯匙,鹽、白糖適量。
![]()
制作步驟:
- 處理土豆絲:土豆去皮切薄片再改細絲,放入清水反復抓洗2-3次至水清澈(去淀粉更爽脆),泡在水中備用。
- 準備輔料:青椒去籽切細絲,干辣椒剪段,大蒜切片,所有調料備好待用。
- 熗鍋快炒:鍋中多放些油燒熱,放入干辣椒、蒜片熗出香味,立即撈出土豆絲瀝干,快速倒入鍋中大火翻炒1分鐘。
- 烹醋提香:沿鍋邊淋入香醋,放入青椒絲,繼續大火快速翻炒。
- 調味出鍋:加生抽、鹽、少許白糖,翻炒均勻,待土豆絲油亮透明、青椒變軟后,立即關火出鍋(全程大火保爽脆)。
這三道菜零難度,新手跟著步驟就能輕松搞定,每道菜都有關鍵小技巧,無需追求完美刀工。大膽嘗試,親手做出家常味,等著聽你的成功反饋!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.