水果加熱=去寒涼？中醫(yī)告訴你真相

大象新聞記者 王潔 常魁

越來越冷的天氣，帶火了一種新的水果食用方式——加熱水果，放在空氣炸鍋里烤、蒸鍋里蒸、暖氣上烤……不過，一個根本性問題是：把寒涼的食物加熱，它就真的不寒了嗎？來看河南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院的中醫(yī)解讀。

一、四氣五味：食物之性，不完全會因溫度改變

藥食同源，在中醫(yī)的理論體系里，認識食物與認識藥物遵循同一套理論——四氣五味。這其中的“四氣”，即寒、熱、溫、涼。它是食物與生俱來的能量屬性，就像人的體質一樣，是它的根本。

當我們吃下一個蘋果或一片西瓜，身體接收并與之反應的，不僅僅是水分、糖分和維生素，更重要的是這股看不見“氣”。寒涼的食物，攜帶的是收斂、沉降的能量。

身體需要調動自身的陽氣(溫暖、推動的能量)去平衡、去“化開”這股外來之寒。對于陽氣充沛的年輕人，這或許不是負擔；但在近日鄭州雨雪交加、氣溫驟降的時節(jié)，人體陽氣需集中抵御外寒，此時若內在飲食再添寒涼，便更易消耗脾胃陽氣。這對于脾胃虛弱的小孩、老人，或是經(jīng)期氣血下注、陽氣相對不足的女性，這份額外的消耗就可能成為壓垮駱駝的最后一根稻草，導致或加重腹痛、腹瀉、消化不良等問題。

因此，中醫(yī)強調的“忌生冷”，其核心在于避免“寒涼之性”的傷害，而遠不止是物理溫度上的“冷”。

二、火制改性：中醫(yī)炮制的千年智慧，日常也能用

火是純陽之物，擁有轉化物質本質屬性的強大力量。這正是中醫(yī)炮制學的精髓所在。許多藥材必須經(jīng)過炒、炙、煨、烤等工序，目的就是“去性存用”或“改性增用”。

例如，生薏苡仁性涼，善于清熱利濕；但炒過之后，薏苡仁性轉平和，健脾止瀉之功增強，更適合脾胃虛寒的便溏者。生地黃性寒涼，功在清熱涼血；經(jīng)過“九蒸九曬”成為熟地黃后，藥性轉溫，專用于滋陰補血、益精填髓。

將這套智慧應用于水果，便是“烤”的妙處。 用火的陽熱之力，去平衡水果的寒涼之性，使其變得溫和，更適合更廣泛的人群在冬季食用。

三、冬日水果怎么吃？經(jīng)典“烤水果”有好處

這個冬天，不妨嘗試用“火烤”的方式，賦予水果全新的溫暖生命。以下是幾種經(jīng)典又美味的烤水果，它們不僅風味獨特，更蘊含中醫(yī)的調和智慧：

1. 烤橘子：風寒咳嗽的食療方

橘子本身性涼，但橘皮(陳皮)性溫，能理氣化痰。小火慢烤，橘皮的芳香油與溫熱之氣滲入果肉，使其寒性大減，反而有了溫和的宣肺散寒效果。對于著涼后初起的、痰量不多的咳嗽，尤為合適。

做法：整只橘子洗凈，用筷子串起，在爐火或噴槍上均勻烤至外皮焦黑、冒出熱氣。剝開，吃里面溫熱的果肉。

2. 烤梨：潤燥不傷中

梨是潤肺止咳的佳品，但其性寒，讓很多虛寒體質者望而卻步。烤梨完美解決了這個問題。火烤后，梨的潤燥滋陰功效得以保留，寒性卻被大大削弱，成為一款溫和的秋冬潤肺甜品。

做法：雪梨洗凈，頂部切開作蓋，挖去部分果核。可根據(jù)情況放入少許冰糖、枸杞，或一兩顆川貝母。蓋上“梨蓋”，用錫紙包裹，放入預熱好的烤箱，200℃烤30-40分鐘，直至梨肉完全軟熟。

3. 烤蘋果：健脾助消化

蘋果性較平和，烤后纖維軟化，酸甜味更濃，更容易被消化吸收，有助于健脾開胃。

做法：蘋果洗凈，去核，果腔內可放入肉桂粉、葡萄干、堅果碎等。用錫紙包裹嚴實，烤箱200℃烤25-35分鐘。

重要提醒：像榴蓮、荔枝這類本身性熱的水果，經(jīng)過火烤會“熱上加熱”，極易引發(fā)上火、口干、長痘等問題，體質偏熱或陰虛火旺者應盡量避免。請大家注意，使用火烤的時候一定要注意安全！

四、真正的養(yǎng)生：選擇與自己體質匹配的事物

維生素除了從水果中獲取，五谷蔬菜、肉蛋谷物中同樣蘊含豐富的營養(yǎng)。真正的養(yǎng)生，是了解自己的體質(是偏寒還是偏熱)，然后選擇與之匹配的食物。

對于陽虛內寒之人，水果適當少吃。對于陰虛有熱之體，適量食用當季具有養(yǎng)陰清熱的水果，恰恰是滋陰降火的良助。

記住中醫(yī)這句樸素的真理：“胃喜為補”。 身體覺得舒服、能接受的東西，對你而言才是真正的營養(yǎng)。否則，再昂貴、再“健康”的食物，吃進去也是負擔。

來源：河南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院公眾號

審核：閆瑩