呷哺呷哺“擠進”牛排賽道，打造全新子品牌能否闖出新增長路徑？

新京報訊（記者王萍）1月21日，新京報記者獲悉，呷哺呷哺集團宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”。據悉，該品牌首店將于2月6日正式落戶北京昌平龍德廣場。呷哺呷哺方面表示，預計“呷牛排”在未來3年將實現百店規模。

紅餐產業研究院《牛排品類發展報告2025》顯示，2024年中國牛排市場規模已達359億元，同比增長5.4%，預計2025年將攀升至370億元，未來總體量有望突破1200億元。但當前市場存在顯著痛點：中高端牛排客單價普遍超300元，而百元級自助牛排又難以保證食材品質，消費者陷入“品質與價格”的兩難抉擇。與此同時，中國年人均牛肉消費量6千克，遠低于美國的36千克和日本的12千克，市場增長空間廣闊。

對此，呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，“呷牛排”依托集團近30年的全球采購與供應鏈管理經驗，以及內蒙古錫林郭勒盟有機牧場資源，品牌實現了高品質牛肉的規模化采購與成本管控。新京報記者注意到，“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的商業模式是“呷牛排”的特點。對此，賀光啟表示在“呷牛排”消費“只需百元起步”，同時還推出了“39.9元暢飲下午茶”與盲盒菜品、焰火表演等互動體驗。對于“呷牛排”的未來發展，賀光啟透露，首店運營后將重點優化產品與服務標準，筑牢供應鏈壁壘，預計3年實現百店規模。

從行業層面看，呷哺呷哺的多品牌探索契合當前餐飲行業發展趨勢，頭部企業紛紛通過子品牌布局分散風險、挖掘增量。例如，海底撈依托“紅石榴”計劃，已孵化14個餐飲品牌；麻六記推出輕正餐品牌“小麻六”，下沉大眾消費市場。有業內人士指出，此次跨界并非呷哺呷哺首次試水多品牌戰略。其此前推出的中高端火鍋品牌“湊湊”與茶飲品牌“茶米茶”，雖憑借差異化定位獲得部分消費者青睞，但也面臨市場考驗。

有業內專家認為，在頭部餐飲企業爭相布局子品牌的熱潮下，謹慎施策尤為關鍵。“發展子品牌或將面臨資源稀釋、供應鏈分流、管理精力分散等問題，也必須承擔市場驗證的高昂成本?！贝送?，消費者對母品牌的認知慣性可能形成刻板印象，子品牌若無法實現差異化突破，易陷入“出道即冷門”的困境，這也要求企業在跨界布局時，必須建立清晰的品牌區隔，有足夠的市場調研支撐。

編輯 王琳
校對 柳寶慶