呷哺呷哺集團(tuán)推出新品牌“呷牛排”，發(fā)力平價賽道

來源：環(huán)球網(wǎng)

【環(huán)球網(wǎng)消費(fèi)綜合報道】深耕餐飲行業(yè)近三十年的火鍋企業(yè)呷哺呷哺集團(tuán)近日宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店將于2月6日在北京昌平龍德廣場開門營業(yè)。該品牌以“呷牛排”為核心定位，打造“臺式手工牛排+158款免費(fèi)中西融合料理+下午茶暢飲”的商業(yè)模式。

呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟對環(huán)球網(wǎng)表示，“呷牛排”是集團(tuán)多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措，依托集團(tuán)近30年的全球采購與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗，推出“牛排+暢吃”的模式，讓消費(fèi)者只需百元起，便可尊享高品質(zhì)牛排，并免費(fèi)暢吃158款各式美食。這一戰(zhàn)略舉措是呷哺呷哺集團(tuán)精準(zhǔn)把握市場需求、依托成熟供應(yīng)鏈資源賦能，打造高品質(zhì)牛排大眾化品牌，彌補(bǔ)市場空白，做高端牛排平價化的推動者。

精準(zhǔn)發(fā)力“臺式牛排+暢吃”，布局千億增量市場

在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的大背景下，呷哺呷哺集團(tuán)入局牛排賽道，是基于對市場潛力的深刻洞察與消費(fèi)需求的精準(zhǔn)把握。

隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，高蛋白、低脂肪的牛肉產(chǎn)品正逐漸成為大眾餐桌新寵。據(jù)行業(yè)預(yù)測，未來中國牛排市場總體量將達(dá)1200億元。然而，當(dāng)前市場痛點明顯：中高端品質(zhì)牛排客單價輕松突破300元，而傳統(tǒng)百元牛排自助又難以保障高端食材品質(zhì)，消費(fèi)者常陷入品質(zhì)與價格的艱難取舍。

賀光啟憑借多年的商業(yè)嗅覺，洞察到“牛排+暢吃”的模式能夠打破“高價=優(yōu)質(zhì)”“低價=低質(zhì)”的原有市場邏輯，滿足大眾消費(fèi)品質(zhì)升級的訴求。經(jīng)過深入走訪，他發(fā)現(xiàn)真正能完整還原手工臺式牛排精髓的品牌寥寥無幾。為此，賀光啟決定親自進(jìn)入牛排市場，創(chuàng)建一個讓高品質(zhì)牛排大眾化的品牌。

“全球甄選+匠心烹飪”，喚醒舌尖記憶

從深耕火鍋賽道到跨界牛排，呷哺呷哺集團(tuán)始終堅持“讓更多人享受健康、營養(yǎng)、美味”的使命，這背后離不開其近三十年積累的全球供應(yīng)鏈體系與嚴(yán)苛品控。作為火鍋領(lǐng)軍企業(yè)，集團(tuán)擁有完善的食材全鏈路管控體系，旗下內(nèi)蒙古錫林郭勒盟有機(jī)牧場及全球肉類甄選網(wǎng)絡(luò)，為“呷牛排”的高品質(zhì)平價化奠定了堅實基礎(chǔ)。

為打造地道的手工臺式古早味牛排，“呷牛排”攜手專注牛排研發(fā)三十年的匠人，傳承80年代經(jīng)典臺式牛排風(fēng)味，以傳統(tǒng)、純粹、健康的味道鏈接消費(fèi)者的情感記憶。

在食材選擇上，“呷牛排”甄選來自澳大利亞、新西蘭、美國、阿根廷、烏拉圭、巴西等全球優(yōu)質(zhì)牧場牛肉，從牧場到餐桌建立完整的追溯體系，確保每一份食材的品質(zhì)與美味。

同時，“呷牛排”獨(dú)特的24小時靜腌技術(shù)，由經(jīng)驗豐富的牛排匠人親控烹飪，搭配馬拉巴爾海岸“香料黃金”——頂級原粒黑胡椒，只取全熟飽滿漿果，確保牛肉每一層風(fēng)味都能被完美激發(fā)，給消費(fèi)者多層次的味覺體驗。

憑借高品質(zhì)牛肉的規(guī)模化采購與匠人級烹飪工藝，“呷牛排”成功在百元價位帶提供了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的體驗。消費(fèi)者點一份主餐牛排，即可暢享涵蓋鐵板燒、燒烤、披薩、臺閩小吃、精致甜品等15種品類、158款精選料理，更有盲盒菜品與焰火表演，讓顧客一站式盡享“好吃、好玩、好看”的用餐體驗。此外，品牌還推出39.9元暢飲下午茶，滿足多元化消費(fèi)需求。

“多品牌戰(zhàn)略+供應(yīng)鏈優(yōu)勢”，彌補(bǔ)行業(yè)品牌空白

此次推出“呷牛排”，是呷哺呷哺集團(tuán)“多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展”戰(zhàn)略的關(guān)鍵一步，旨在憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢挖掘高潛力賽道，構(gòu)筑集團(tuán)新的增長曲線。從市場格局看，雞、鴨、魚、豬、羊等主流肉食品類均有千店級頭部品牌，唯獨(dú)牛排品類存在“有品類無巨頭”的空白，缺乏全國性標(biāo)桿品牌，這為呷哺呷哺集團(tuán)的戰(zhàn)略布局延伸提供了機(jī)遇。

賀光啟談到，牛排餐廳規(guī)模難以做大的原因在于高客單價難走量，低客單價難獲利，而小幾十元的牛排往往質(zhì)量難保。在他看來，只有依靠強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐，才能提供有競爭力的食材，讓高品質(zhì)牛排親民化。“呷牛排”的核心優(yōu)勢正是在于集團(tuán)近三十年的牛羊肉供應(yīng)經(jīng)驗，實現(xiàn)了食材品質(zhì)與成本的雙重把控。

據(jù)了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，將重點優(yōu)化運(yùn)營模式與組織力建設(shè)，打磨產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。后續(xù)將通過“注重質(zhì)量、穩(wěn)扎穩(wěn)打、區(qū)域為王”的策略強(qiáng)化品牌勢能，預(yù)計三年達(dá)百店規(guī)模，并根據(jù)單店盈利能力動態(tài)調(diào)整目標(biāo)，持續(xù)夯實發(fā)展質(zhì)量，為集團(tuán)構(gòu)筑新的增長曲線。（文馨）