雖氣溫走低、仍處冬令時節,但南方人鐘愛的春筍已悄然搶鮮上市。記者走訪本區農貿市場發現,小批量新筍陸續登陸攤位,與尚在供應的冬筍形成“雙筍同框”的時令景致,成為市民爭相選購的鮮貨。
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春筍搶鮮上市
1月20日,記者走進三辰苑農貿市場,不少攤主已將春筍擺至醒目位置。剛上市的春筍裹著嫩黃帶絨的筍殼,頂端點綴著一抹新綠,鮮嫩欲滴;一旁的冬筍則結實飽滿、形態敦實,兩種竹筍整齊碼放,引得過往市民駐足挑選。“現在的春筍剛上市,口感又甜又脆,特意過來買點嘗鮮。”市民陸先生一邊翻看春筍一邊說道。
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鮮嫩的春筍
冬筍與春筍風味各異,吃法也各有講究。攤主李女士一邊麻利地為顧客剝筍,一邊介紹:“冬筍適合長時間燉煮,和排骨、臘肉同煮最香,能充分吸收油脂,鮮味更濃,很多人買回去做腌篤鮮;春筍則適合快炒,油燜筍、清炒筍絲都是經典做法,還有顧客用來做涼拌菜,脆嫩的口感特別開胃下飯。”
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冬筍春筍“雙筍同框”
挑選技巧上,攤主也分享了實用經驗:選春筍要看筍殼嫩黃帶絨毛、基部切口新鮮,筍芯越白越脆嫩;選冬筍則看筍殼是否緊密包裹,手感沉實、切開后肉質潔白無空心的才是佳品。“價位方面,目前冬筍18元左右一斤,春筍20元左右一斤,剛上市量少,后續隨著上市量增加,價格可能會略有下調。”
需要注意的是,春筍和冬筍均屬于中嘌呤食物,痛風患者需控制食用量;竹筍中含有的草酸可能與鈣結合形成結石,泌尿系統結石患者需謹慎食用。烹飪前充分焯水,既能去除澀味、提升口感,也能降低健康風險。
■記者 宋崇 文圖 視頻
■編輯 宋崇
■欄目責編 薛亮亮 ■欄目主編 陳亞利
上觀號作者:上海松江
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