上海
雖氣溫走低、仍處冬令時節，但南方人鐘愛的春筍已悄然搶鮮上市。記者走訪本區農貿市場發現，小批量新筍陸續登陸攤位，與尚在供應的冬筍形成“雙筍同框”的時令景致，成為市民爭相選購的鮮貨。
春筍搶鮮上市
1月20日，記者走進三辰苑農貿市場，不少攤主已將春筍擺至醒目位置。剛上市的春筍裹著嫩黃帶絨的筍殼，頂端點綴著一抹新綠，鮮嫩欲滴；一旁的冬筍則結實飽滿、形態敦實，兩種竹筍整齊碼放，引得過往市民駐足挑選。“現在的春筍剛上市，口感又甜又脆，特意過來買點嘗鮮。”市民陸先生一邊翻看春筍一邊說道。
鮮嫩的春筍
冬筍與春筍風味各異，吃法也各有講究。攤主李女士一邊麻利地為顧客剝筍，一邊介紹：“冬筍適合長時間燉煮，和排骨、臘肉同煮最香，能充分吸收油脂，鮮味更濃，很多人買回去做腌篤鮮；春筍則適合快炒，油燜筍、清炒筍絲都是經典做法，還有顧客用來做涼拌菜，脆嫩的口感特別開胃下飯。”
冬筍春筍“雙筍同框”
挑選技巧上，攤主也分享了實用經驗：選春筍要看筍殼嫩黃帶絨毛、基部切口新鮮，筍芯越白越脆嫩；選冬筍則看筍殼是否緊密包裹，手感沉實、切開后肉質潔白無空心的才是佳品。“價位方面，目前冬筍18元左右一斤，春筍20元左右一斤，剛上市量少，后續隨著上市量增加，價格可能會略有下調。”
需要注意的是，春筍和冬筍均屬于中嘌呤食物，痛風患者需控制食用量；竹筍中含有的草酸可能與鈣結合形成結石，泌尿系統結石患者需謹慎食用。烹飪前充分焯水，既能去除澀味、提升口感，也能降低健康風險。
■記者 宋崇 文圖 視頻
■編輯 宋崇
■欄目責編 薛亮亮 ■欄目主編 陳亞利
上觀號作者：上海松江
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