湖北
在揚州“皮包水”的早茶文化中，燙干絲是一道看似樸素，卻最能體現淮揚菜“精細”與“本味”追求的經典開場。它不是山珍海味，卻能用一塊普通的白豆腐干，演繹出令人驚嘆的刀工藝術與清雅鮮醇的味覺享受。
燙干絲的靈魂，首先在于“干絲”的誕生。選用質地緊實、豆香濃郁的特制大白干，先片成不足兩毫米的薄片，這已考驗廚師的腕上功夫。接著，將薄片疊起，運刀如飛，切出細如發絲、均勻不斷的絲縷。這“蓑衣刀法”切出的干絲，并非細碎，而是根根分明、連綿不斷，入水后能充分舒展，吸附湯汁，同時保持柔韌的口感。一盤上好的干絲，本身就是一件體現匠心與耐心的藝術品。
“燙”是賦予干絲生命的環節。切好的干絲放入笊籬，在滾水中反復浸燙數次。這一過程并非煮熟，而是為了去除豆腥味，并使干絲變得更為柔軟、溫潤。燙好的干絲被堆疊成寶塔狀或橋拱狀，置于青花瓷盤中，潔白晶瑩，顫顫巍巍。
最后的升華，在于澆頭的調配。地道的揚州燙干絲是“拌”著吃的。取一小碗，以優質生抽、本地小磨麻油為主，有時加入少許白糖提鮮，調成咸鮮回甘的淺色醬汁。將這醬汁從干絲頂端緩緩淋下，看著它順著絲縷的縫隙滲入盤底。再綴以幾縷嫩黃的生姜絲、有時還有蝦米、香菜或開洋（海米）。吃前略作攪拌，讓每一根干絲都均勻沾上滋味。
入口，干絲極致的細膩與柔韌首先征服了觸覺，隨之而來的是豆制品純粹的清香、醬油的咸鮮、麻油的醇香、姜絲的微辛，各種味道清雅而層次分明，在口中和諧共舞。它不油膩，不濃烈，卻鮮得清正、醇得溫潤，恰到好處地打開了清晨的味蕾，為后續的茶點做好了鋪墊。這一碟燙干絲，是揚州人將平凡食材點化成精雅美味的智慧縮影，更是慢生活里，一份從容不迫的早餐美學。
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