綠茶寒涼，紅茶溫和，這是誰規定的？為什么會有這種說法？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

按照中醫的理論，食物有“四性”，寒、涼、溫、熱。

茶圈中，綠茶性寒，紅茶性溫，這樣的定義流傳甚廣。

但這“寒”和“溫”的標簽，是如何貼到茶葉身上的？

如果用區分食物性質的那套規律來區分茶葉性質，會發現諸多矛盾。

比如，有人說味道甜的食物，性質大多偏溫熱，而偏酸的食物則性寒。

紅茶滋味甜醇，屬“溫”，說得通。

但綠茶以“鮮”為主，與酸完全不搭邊，好像對不上性寒的標準。

又或者，有人主張綠色植物離地面近，吸收了濕氣所以性寒。

可所有茶葉都采自茶樹，分不出差別，這說法也無法成立。

看來，用傳統的經驗來判斷茶葉的寒與溫，很難得出統一的結論。

所以，“綠茶寒、紅茶溫”這個幾乎成為常識的說法，究竟從何而來？

又是什么因素，決定了綠茶與紅茶之間的差別？

欲知其中緣由，請諸位看官接著往下看。

要理解茶性的差別，首先要清楚這種差別，是由誰帶來的。

茶多酚，是茶葉普遍含有的一種物質，它主導茶湯中的澀味，也帶有一定的刺激性。

只要是茶，就有茶多酚，不過是含量多少的問題。

而差別也在這里——茶多酚的多少。

剛剛采摘下來的茶青，都含有豐富的茶多酚。

可經過加工后，茶葉的風味被塑造，茶多酚的含量也發生了變化。

綠茶的工序中，有一步“殺青”，即，用高溫去除茶葉的青味，破壞其中多酚氧化酶的活性。

氧化酶的活性被破壞后，綠茶便再也無法進行物質轉化。

它用轉化的機會，換來了極致清鮮的風味。

當然，這也就意味著，不發酵的綠茶中，含有相對豐富的茶多酚。

沸水沖泡后，這些茶多酚溶入茶湯，被腸胃脆弱、體質敏感的茶友喝下，會帶來一定的刺激性，讓人出現腹痛、腹脹等癥狀。

這些癥狀，便是大眾眼中，綠茶性質寒涼的“證據”。

反觀紅茶，它的工藝核心是發酵。

在充分的發酵后，大部分的茶多酚都會轉化為茶黃素、茶紅素和其他物質。

這樣的轉化，讓紅茶獲得了鮮亮的暖色調茶湯和鮮醇風味，也大大降低了它的刺激性。

所以，我們喝紅茶，幾乎喝不到澀感，茶湯是香滑甜潤的。

絕大多數人喝紅茶，都不會出現不適感。

自然而然地，這就成了紅茶性質溫和的體現。

簡而言之，大眾對茶葉“寒”與“溫”的區分，很大程度上源于工藝，源于茶多酚的含量。

再簡單粗暴些，就是看體感。

喝完茶感覺腸胃不適，有點胃脹了，好，這茶就是寒涼。

喝完舒舒服服的，沒有特別的感覺，那，這茶就是溫和。

如果喝完嗓子痛，上火長痘了，還能給茶扣上一頂“性熱”的帽子。

就這么簡單。

可以說，這些性質標簽，都是人們根據自己的身體感受，主觀加在茶葉身上的。

支持主觀論點的人多了，就能變成客觀嗎？

并不能。

所以，作為喝茶的人，他人對茶的評價，遠沒有茶友自身的感受重要。

茶葉性質究竟是溫是寒，其實并不重要，因為這些屬性并不是絕對的。

茶葉的性質，在實際品飲時，也會受到諸多因素的影響。

茶湯的濃淡和溫度，會影響身體對茶的感受。

佐茶的茶點，能在一定程度上調和茶葉的性質。

用性質溫熱的紅棗配茶，二者若能互補，身體便不會有過寒或過熱的負擔。

反之，也可能火上澆油。

而且，每個人的體質不同，對茶的感受有異。

體質格外敏感的人，就算喝紅茶，也可能感覺不適。

這種情況下，能將紅茶定義為性寒嗎？

言至于此，茶友們應該明了了，喝茶不用糾結茶性。

關鍵不在茶性，而在茶與身體的匹配度。

與其糾結茶性是寒是溫，費盡心思去理解其中原理，不如多關注身體的反應。

《5》

如果對茶性仍有顧慮，那就喝白茶吧。

工藝質樸的白茶，沒經歷過殺青，發酵程度輕微，葉內的多酚氧化酶活性依舊，可以持續推動內質轉化。

新茶時期的白茶，茶味清冽鮮爽，毫香花香清盈。

隨著時間流逝，老白茶內的有益物質越聚越多，茶湯更加醇和甘甜。

其中的刺激性物質，會逐漸被氧化絡合物包裹，即便是腸胃敏感的茶友，喝起來也沒有負擔。

如此平和包容的白茶，對各種體質的人群都很友好，正是安心之選。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過6000多篇原創文章。