全國羊肚菌產業領頭羊“再破土”！工廠化種植為啥是“答案”？

記者提問

自2013年，成都市金堂縣率先實現大面積商品化栽培以來，就一直處于全國羊肚菌產業“領頭羊”位置。但發展至今，短板愈發明顯——當地種植面積已到天花板，產量難再增加。下一步，金堂羊肚菌產業如何“破土重生”，繼續“買全國、賣全國”？

今天，四川在線記者帶你走進金堂縣一探究竟，也可以拉到文末直接看省流版答案。

四川在線記者 王成棟/文 薛維睿 圖片/視頻 楊柳

中午時分，仔細看了下大棚里的溫度計，易建芝松了口氣。

易建芝是金堂縣趙家鎮翻山堰社區種植大戶。1月下旬的寒潮到來之前，當地氣溫持續偏高，讓羊肚菌上市提前了近20天。為了給種植大棚降溫和防曬，種植戶們每天都要守在田里。

提前上市的金堂羊肚菌，也撬動了全國市場。眼下，金堂縣境內聚集了來自全國近七百名客商。

自2013年，金堂縣率先實現大面積商品化栽培以來，當地就一直處于全國羊肚菌產業“領頭羊”的位置。金堂縣也成為全國最大的羊肚菌集散地。同時，金堂食用菌也出口海外，2025年出口量突破1000噸。而在新的發展階段，金堂羊肚菌“買全國、賣全國”的態勢如要保持下去，甚至進一步擴大出口規模，則需要增添新的砝碼。

受近期氣溫偏高影響，金堂羊肚菌提前近20天上市。楊柳 攝

熱鬧的現場：

排隊半小時只為和供貨商對話

民諺云：年年吃羊肚，八十照樣滿山走。由此，羊肚菌一直被視為高端食材。

為了求購羊肚菌，1月21日上午，劉樂在店里枯坐半個多小時，才算和蕭紅萍搭上話。

劉樂是成都市新都區商人，此行的目的，是聯合幾位外省朋友在春節期間販賣羊肚菌。蕭紅萍是金堂縣趙家鎮人，其創立的成都市美朵菌益農業科技有限公司，是當地僅有的四家“金堂羊肚菌”品牌使用企業之一。近期，她家每天批發干貨50多噸、鮮貨10多噸。

這樣的熱鬧從早上五六點持續到上午十時。隨后，陜西客商周強就在茶館里消磨起了時光。他說，交易中心投用后，羊肚菌的購銷更為規律：每天6時至9時和15時至17時是兩個驗貨交貨的高峰時段。

天府菌都交易中心內，商戶正在統計貨源。楊柳 攝

周強口中的交易中心，是2025年5月投入使用的天府菌都交易中心。此前，金堂當地以羊肚菌為主體的食用菌交易量連續三年突破80億元，但缺乏統一的平臺和監管。對此，金堂縣選擇在羊肚菌核心產區趙家鎮，建設西南地區首個以食用菌產業為核心的大型現代化交易綜合體。這也是全國迄今唯一一個以羊肚菌為主的食用菌交易市場。目前，已有70多家商戶入駐。

預計天府菌都交易中心2026年內交易羊肚菌干貨一萬噸左右。而作為統一的交易平臺和區域，它不打算只賣干貨。

“對農戶、中間商來說，賣鮮貨的收益是最大的。”趙家鎮農業綜合服務中心辦公室主任李天寶說，按照規劃，設計庫容9000立方米交易中心冷庫，將在今年上市高峰期到來的2月份前后建設完成。李天寶看來，一旦冷庫建成，羊肚菌鮮貨的銷售時間與空間半徑將被大大拉長，交易中心輻射全國的作用將更加凸顯。

天府菌都交易中心內，商戶正在統計貨源。 楊柳 攝

底氣的由來：

先發優勢帶來種源、技術和產量領跑

“菌種？就算我能賣，你也不一定種得好，想種你得自己來學。”在金堂縣竹篙鎮竹篙寺社區，種植大戶張春蓉謝絕了一位省外同行的請求。她說，這幾年，不少省外食用菌企業和種植戶先后發出了合作邀約。

技術、品種和產量以及專業化交易平臺帶來的定價權，支撐起了金堂羊肚菌影響全國產業版圖的底氣。

2008年，四川率先實現了羊肚菌的人工馴化。經過五年的中試熟化，金堂縣趙家鎮率先實現了商品化大面積種植。從此，金堂縣成為全國羊肚菌產業的新品種、新技術、新模式發源地。

在種源上，金堂縣與省農科院、成都農林科學院等科研單位牽手，保持著每一兩年推出一款新品種的頻率，新品種的抗病和高產特性，為金堂縣羊肚菌的豐產穩產奠定基礎。目前，當地的種源已經更新至第三代，帶動羊肚菌鮮貨畝產量從最初的300公斤提升至500公斤以上。同時，品種的抗病性持續增加，農戶的種植難度和成本呈現下降趨勢，豐產的穩定性不斷提高。

技術方面，10多年來，金堂縣與省農科院、成都市農林科學院等單位加深合作，培養出羊肚菌種植“田秀才”“土專家”2000多人，人才數量和密度位居全國縣域首位。

產量上，目前金堂縣劃定了七個核心產區鄉鎮，每年種植面積3萬畝以上、年產量5000噸以上，是全國產量最大的縣域產地。

“不光產量大，我們的產地配套做得也不錯。”金堂縣農業農村局有關負責人介紹，全縣已建成產地冷庫數萬立方米，足以保證羊肚菌鮮貨“采收后直接就地初加工”。

金堂縣趙家鎮翻山堰社區種植大戶易建芝正在采收羊肚菌。楊柳 攝

破局的路徑：

集成攻關工廠化種植技術，拉直“地難找”問號

“之前每年種幾百畝，今年只有30多畝。”午飯后，易建芝伸了伸懶腰，開始下午的采收勞動。她說，面積之所以縮水，主要原因是地難找。

地難找，與金堂農業大縣地位有關，也是羊肚菌的特性所致。前者，意味著金堂縣必須考慮如何避免羊肚菌與糧食作物爭地。后者，則要求必須做好輪種和休耕的準備。

因為羊肚菌不耐重茬，在每塊土地的連續種植頻率不能超過三年。“超過了，要么病害多發，要么品質不好。”金堂縣農業農村局技術員王媛媛介紹，當地正在探索水稻與羊肚菌輪作等模式，以讓土地“休息”。但毋庸置疑的是，金堂的羊肚菌種植面積與產能上限已能預見。行業估算，目前全國羊肚菌種植規模已達40萬畝。這就意味著，金堂羊肚菌種植面積在全國占比已不足10%。

為了找地，金堂本土種植大戶紛紛出縣出市出省。“但技術規范就得重新摸索了。”曾在山東省菏澤市種植了三年羊肚菌的蕭紅萍說，在當地種植的第一年，基本沒有收益。好容易摸索出適應當地的種植模式，卻又到了土地該輪作的時間。

如何破局？

成都市農林科學院高級農藝師熊維全的答案是，盡快集成攻關羊肚菌工廠化種植技術，讓產業步入規模化種植和產能攀升的新階段。熊維全介紹，工廠化種植食用菌，能夠實現一畝地種出傳統模式十畝以上產量的效果，是破解土地資源瓶頸的最佳選擇。

“我們應該是全國最早搞的。”熊維全透露，金堂的羊肚菌工廠化種植實驗已持續了五年多，目前主要難題集中在土壤更換和病害防治上。熊維全說，作為人工馴化成功只有十多年的菌種，羊肚菌人工種植技術的進步速度已遠超大多數食用菌。

省流版答案

1.金堂建成全國迄今唯一一個以羊肚菌為主的食用菌交易市場，目前已有70多家商戶入駐。

2.今年羊肚菌上市高峰期到來的2月前后，當地將建成9000立方米的交易中心冷庫。屆時，羊肚菌鮮貨的銷售時間與空間半徑將被大大拉長，交易中心輻射全國的作用將更加凸顯。

3.當地正在對羊肚菌工廠化種植進行技術攻關。工廠化種植食用菌，能夠實現一畝地種出傳統模式十畝以上產量的效果，是破解土地資源瓶頸的最佳選擇。