每年數(shù)百萬澳人食物中毒! 專家揭秘: 5秒法則其實是致命陷阱

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//前言//

每年數(shù)百萬澳人中招，

食物中毒頻發(fā)！

營養(yǎng)師支招，

教你如何在炎熱夏季，

避免食物中毒！

上百萬澳洲人患病

專家支招

一個數(shù)據(jù)可能會讓不少人震驚：在澳洲，每年約有467萬例食物中毒事件發(fā)生。

隨著夏季聚會高峰來臨，家庭聚餐后的剩菜處理、日常飲食安全，早已不是小事，而是每個家庭都必須掌握的必修課。

炎熱天氣為細菌滋生提供了溫床，遵循科學(xué)的烹飪、儲存及食用準則，成為預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵。

今天就為大家梳理一份夏季飲食安全指南，守住餐桌健康防線。

圖片來源：smh.com.au

溫度管控

溫度是影響食物安全的核心因素，無論是加熱剩菜還是烹飪食材，精準控溫能有效殺滅有害細菌，避開細菌滋生的危險區(qū)間。

專家強調(diào)，需使用肉類溫度計監(jiān)測溫度：雞肉等高蛋白食物加熱至75℃以上方可食用；自助餐形式的熱食，需持續(xù)保持在60℃以上，防止細菌滋生。

同時，烹飪后的家禽務(wù)必在兩小時內(nèi)放入冰箱冷藏，切勿在室溫下久放——4℃至60℃是細菌繁殖最快的“危險區(qū)間”，在此溫度下停留過久，食物安全風(fēng)險會大幅攀升。

值得注意的是，熟肉建議僅重新加熱一次，且加熱溫度必須達標。

科學(xué)解凍指南

臺面或水槽解凍是多數(shù)家庭的常見習(xí)慣，但這種方式極易滋生病原菌。最安全的解凍方式是將食材放入冰箱冷藏室，同時裝入密封容器，防止汁液滴落污染其他食物。

若需快速解凍，可使用微波爐，但需牢記“解凍后立即烹飪”的原則。微波解凍后的食物需立即烹飪，除非完全煮熟，否則嚴禁再次冷凍，避免局部受熱不均滋生病原菌。

掉在地的食物別再吃

關(guān)于“食物掉地后五秒內(nèi)撿起還能吃”的說法，專家明確表示這是絕對的誤區(qū)。

食物一旦接觸地面，會瞬間沾染細菌、污垢及其他污染物，與落地時間長短無關(guān)，為了健康應(yīng)直接丟棄，切勿冒險食用。

嚴格執(zhí)行洗手規(guī)則

減少病毒傳播最有效的方法便是勤洗手。聚餐前務(wù)必要求所有賓客，用肥皂和流動清水徹底清洗雙手，這一簡單動作能顯著降低交叉感染幾率，守護全員健康。

圖片來源：smh.com.au

嚴控存放天數(shù)

剩菜并非“放冰箱就安全”，需嚴格把控存放天數(shù)：普通剩菜保存期限通常為3-4天，肉類、海鮮、蛋類等易腐食品僅能保存1-2天。

若發(fā)現(xiàn)食物氣味、質(zhì)地異常，需果斷棄置，切勿因舍不得而冒險食用。

此外，部分食物不適合作為剩菜：生雞蛋、未煮熟的海鮮，以及大米、土豆等易在室溫下滋生微生物的食材需格外謹慎。

菠菜、甜菜根等葉菜含天然硝酸鹽，重復(fù)加熱可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免二次加熱。

避免交叉污染

招待客人時食材種類繁雜，需將新鮮沙拉、海鮮、甜點和肉類分開存放。

新鮮食材清洗后放入密封容器封裝，準備過程中使用獨立的刀具和案板，避免生熟食材接觸污染。案板使用后，立即用熱水和洗潔精徹底清洗，不留清潔死角。

自助餐形式的拼盤雖受歡迎，但若長時間暴露在室溫下，特別是含有生雞蛋（如帕夫洛娃蛋糕）、奶酪、加工肉類或海鮮的食物，極易成為病原菌的溫床。

這類食物一旦暴露在空氣中的時間過長，一定不要再食用，及時替換掉。

圖片來源：smh.com.au

最后

無論是家庭聚餐還是朋友小聚，

牢記這份指南，

避開認知誤區(qū)，

既能享受美食與歡聚的樂趣，

也能守護家人的健康。

Reference

https://www.smh.com.au/goodfood/tips-and-advice/is-the-five-second-rule-true-or-false-a-dietitian-s-guide-to-food-safety-20251204-p5nkti.html

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