老鋪子趕上新潮流

高家糖球記憶館里，高士湘整理著展臺上的糖球擺件。崔冬妮攝（中經(jīng)視覺）

走進青島市市北區(qū)臺東五金店，撲面而來的咖啡香讓人頗為意外。“你看這‘螺絲釘椪糖’，造型像螺帽，熬糖的搪瓷鍋還是傳下來的老物件。”臺東五金店執(zhí)行董事趙洋拿起招牌甜品介紹，1升裝的“千斤頂美式”寓意給打工人“撐勁兒”。

五金店為啥要賣咖啡？“以前進店的多是老熟客，年輕人路過都不帶停的。”趙洋坦言，從母親手中接手時就面臨客戶群體老齡化的難題。身為咖啡愛好者的她突發(fā)奇想，在600平方米的店里開辟出“T-space螺絲釘咖啡”區(qū)，并打磨出五金與咖啡的融合方案。如今的門店里，露營風座位區(qū)與工具貨架和諧共生，咖啡區(qū)日均賣出100杯，超三成顧客會順帶逛逛五金柜臺。

“帶孩子來做咖啡渣蠟燭手工課，才發(fā)現(xiàn)這里有最全的露營頭燈。”帶孩子來店里的市民張悅說。據(jù)悉，門店推出的“商圈研學課堂”，讓咖啡渣變蠟燭、老工具做文創(chuàng)，2025年吸引超300組家庭參與。

“五金是低頻消費產(chǎn)品，但咖啡復購率高，能讓年輕人常來。”趙洋說，咖啡區(qū)的盈利反哺五金業(yè)務，2025年家用五金銷售量同比漲了23%，年輕顧客占比從不足10%升至35%。

老字號們逐漸撕掉“老古董”的標簽——青島市市北區(qū)越來越多的老字號，以空間跨界破圈、以匠心守正創(chuàng)新、以集群共生聚能，把老手藝變成新潮流。

走進大鮑島歷史文化街區(qū)，青灰色里院的磚墻上爬滿藤蔓，“鮑島食里”美食街的招牌在陽光下格外醒目。作為青島商業(yè)起源地，這片鐫刻著城市記憶的街區(qū)，如今已是老字號傳承的沃土。隨著高家糖球、王姐燒烤、英記樓、劈柴院鍋貼、美猴王等本土老字號相繼入駐，它們以堅守百年的技藝，書寫著青島飲食文化與歷史城區(qū)的共生篇章。

高家糖球的攤位前圍滿食客，琥珀色糖霜裹著紅亮山楂，糖絲在空氣中拉出細閃弧線，始于1926年的高家糖球在大鮑島打造了集展示、體驗、銷售于一體的記憶館。“從爺爺輩開始，‘熬糖要慢、選料要真’就是家訓，這一點歷代傳承，半分不能變。”在記憶館里，第四代傳人高士湘一邊演示古法熬糖，一邊對記者說。

“守正”也要創(chuàng)新，記憶館正是高家糖球?qū)有孪M的“創(chuàng)新答卷”。不同于傳統(tǒng)街邊攤，這里劃分了“糖球歷史展區(qū)”“古法熬制體驗區(qū)”“文創(chuàng)銷售區(qū)”，消費者可以親手嘗試裹糖球，還能買到印有“老青島糖球”圖案的帆布袋、冰箱貼。

“以前賣糖球是‘一買一賣’，現(xiàn)在年輕人來打卡，拍熬糖視頻發(fā)社交平臺，還會帶朋友來體驗，糖球成為他們了解老青島的‘味覺鑰匙’。”高士湘笑著說，2025年記憶館的客流量比傳統(tǒng)攤位增加了3倍，其中30歲以下消費者占比超六成。

為推動老字號煥發(fā)新生，市北區(qū)將老字號復興納入歷史城區(qū)活化全局規(guī)劃，以大鮑島歷史文化街區(qū)為核心，串聯(lián)即墨路、遼寧路等周邊商業(yè)帶，構(gòu)建“1個核心街區(qū)+N個特色集聚區(qū)”的空間布局，推動老字號從“單點回歸”向“集群發(fā)展”升級。

“老字號是帶著時光溫度的‘活品牌’。只要我們守住根、跟著新消費走，老匠心就能一直對接新需求。”市北區(qū)商務局黨組書記、局長隋淼表示，這種跨界創(chuàng)新并非個例，目前全區(qū)已培育出15家“跨界創(chuàng)新型”老字號，在守正創(chuàng)新中激活品牌生命力。

如今，大鮑島歷史文化街區(qū)較往年同期客流增幅超25%，周末及節(jié)假日日均客流突破2萬人次。商文旅融合的活力正從宏觀布局的藍圖，轉(zhuǎn)化為微觀體驗的煙火氣，持續(xù)釋放著老字號與新消費碰撞的乘數(shù)效應。（經(jīng)濟日報記者 劉 成）