內蒙古
魯菜在中國菜里算得上是老前輩了，做法細致，傳得也久。
可如今好多傳統菜慢慢就沒人做了，九轉大腸、蔥燒海參還能在飯館里吃到。
可油爆雙脆、芙蓉蝴蝶海參這類，想尋都難，不是沒人想做，是太耗時間，太費勁。
拿油爆雙脆來說，豬肚得選最嫩的肚仁，一刀一刀切成花片，雞胗也得切得厚薄一樣，下鍋前得焯水，油溫差一點就老了，火候差一秒就軟了。
炒的時候大火一翻，看著脆，吃著也脆，可現在年輕廚師覺得太費事，沒人愿意干了。
芙蓉蝴蝶海參聽著挺玄乎，做起來真不容易，海參得一點一點雕成蝴蝶樣，手一抖就前功盡棄，還得用魚肉打成膠。
把青紅椒絲粘上去當紋路，擺盤、上鍋、蒸煮，每一步都不能馬虎，能做出這道菜的廚師，至少得熬上三年，現在除了高檔飯店，哪兒還見得著。
奶湯銀肺這名字聽著別扭，其實就是豬肺湯，以前濟南人當個寶貝，現在沒人提了。
豬肺不好弄，得一遍遍灌水沖，煮的時候還得配口蘑、火腿，年輕人覺得膩，老一輩嫌費事，這道老菜就慢慢沒人做了。
芙蓉雞片看著像云朵，做起來卻沒那么簡單，雞胸肉得打成茸，還得一遍遍濾。
油溫稍微差一點就不行，有位老廚師說，從前做一盤得花兩小時，現在飯店趕時間，誰還肯這么耗著？
最特別的是琉璃肉，其實就是炸肥肉，以前東西少，肥肉能做成甜口的，炸得酥脆，過年過節桌上總得有一盤。
現在人怕胖，這菜也就成了念想，飯店老板說，年輕人覺得太膩，沒人點，自然就不做了。
這些菜慢慢沒了，不是因為不好吃，而是日子變了，以前講究手藝，現在只看快不快，以前看重傳下來的東西，現在圖個方便。
可還是有些老廚師死守著老規矩，就像那位堅持做芙蓉蝴蝶海參的師傅說的，手藝一斷，咱們就真吃不著那個味兒了。
你年輕的時候吃過這些菜嗎，現在想吃，怕是得專門去老字號找找才行。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
