智慧供餐 成都“菜籃子”筑牢民生“鮮”防線

本文轉自：人民網-四川頻道

民以食為天，食以安為基，鮮以鏈為要。對于常住人口超兩千萬的成都而言，“菜籃子”的保障能力，既是城市煙火氣的底氣所在，更是治理效能與民生溫度的直接彰顯。

在成都西北郊的彭州市濛陽街道，四川彩食鮮供應鏈發展有限公司中央工廠內的數字化系統高效運轉，專業設備協同作業，以“定制化生產+全鏈條數字化”的創新模式，破解了規模化用餐場景下“眾口難調”“供需精準匹配”的行業難題，為現代化城市農產品供應鏈建設提供了極具價值的實踐樣本，讓成都“菜籃子”既裝滿“煙火氣”，更透著“科技范”。

彩食鮮生產車間里，工作人員在分選蒜瓣。蘇杭供圖

定制化生產：千人千味的精準應答

“萵筍要切0.3厘米細絲、土豆限定單個重量150—200克、蝦仁需去線剝皮。不同企醫校食堂的需求千差萬別。”生產廠長林小霖的話語，道出了規模化食材供應的痛點。而在彩食鮮的中央工廠，這樣的“個性化需求”每天要承接上萬個，服務覆蓋300多家連鎖超市、200多家企醫校食堂，涉及果蔬、肉禽、水產干雜、調味料等全品類食材。

走進毛菜加工車間，成袋的新鮮蔬果按品類分區碼放，宛如一座小山。工人們戴著無菌手套，手持分揀工具，仔細剔除黃葉、雜質，按客戶要求的品質標準進行分級稱重；在相鄰的凈菜加工區里，操作人員“全副武裝”，在標準化操作臺前精準切割——萵筍切絲、胡蘿卜切塊、芹菜切段，每一道工序都嚴格遵循訂單規格，切好的凈菜隨即送入清洗流水線，經高壓噴淋、臭氧消毒后瀝干水分；肉品分割區中，整扇豬肉、成件雞鴨在軌道分割線上被熟練分解，肥瘦分離、部位細分，全程低溫環境鎖住肉質鮮嫩。

“為了讓每個客戶都能拿到‘專屬菜單’對應的食材，我們不僅配備了全套冷鏈設備，還搭建了專屬‘包裹站’。”公司負責人鄧小飛介紹，每家客戶的訂單都會被單獨分揀、封裝，貼上專屬標識，冷鏈運輸司機通過系統派單后，可直接到指定點位裝貨，確保食材“點對點”精準送達，從加工完成到餐桌呈現，全程冷鏈保鮮不脫節。

毛菜加工車間里，工作人員在分選萵筍。蘇杭供圖

數字化賦能：一屏掌控的高效運轉

“下午6點前完成80%訂單接收，凌晨2點進入分揀高峰，清晨6點前實現全城配送到位。這樣的節奏每天都在重復。”鄧小飛說，要在短時間內處理海量差異化訂單，靠的是數字化系統的“智慧大腦”。

車間墻上的可視化大屏，是整個工廠的“指揮中心”：揀貨進度、投線任務、裝車動態以動態圖表實時刷新，右下角的員工作業數據欄里，每位揀貨員、投線員的完成數量、效率排名一目了然。“一旦某個環節出現進度滯后，系統會自動預警，我們能及時調配人力補位，確保全鏈條不脫節。”鄧小飛指著大屏上的紅色預警標識介紹，數字化管理讓生產流程從“被動跟進”變為“主動掌控”，分揀效率較傳統模式提升了3倍。

工作人員分選食材環節也納入數據化系統進行管理。蘇杭供圖

數字化賦能滲透到每個細節。調味品車間內，糧油、醬醋、干貨等貨品整齊碼放在立體貨架上，工作人員手持PDA終端穿梭其間，掃碼、取貨、核對、轉運一氣呵成。“每件商品都有唯一‘身份編碼’，掃碼就能查看存放位置、生產日期、庫存數量，全程可追溯、可調度。”工作人員演示著操作流程，PDA屏幕上清晰顯示著貨品的全生命周期信息。這種“數字化溯源+精準分揀”模式，讓訂單準確率達到99.9%，徹底解決了傳統供應鏈“錯發、漏發、慢發”的痛點。

從訂單接收、原料加工到分揀配送，數字化系統實現了全鏈條閉環管理。客戶通過線上平臺下單，需求即時同步至生產系統；原料入庫時，重量、品質、產地等信息一鍵錄入，生成溯源檔案；配送過程中，冷鏈車輛的溫度、位置實時上傳，確保食材新鮮安全。

民生化價值：從田間到餐桌的品質堅守

“菜籃子”的保障，既要“供得上”，更要“品質優”。彩食鮮的中央工廠，一頭連著田間地頭的農產品基地，一頭連著城市的千家萬戶，在打通“從田間到餐桌”的“最后一公里”同時，堅守著食品安全的底線。

原料采購環節，工廠建立了嚴格的準入標準，所有食材均來自備案合作基地，進場前需經過農殘檢測、重金屬檢測等多重檢驗，合格后方可入庫加工；生產過程中，車間實行全封閉管理，工作人員需經過更衣、消毒、風淋等流程才能進入，加工設備每天定時清洗消毒，生產區域實時監控；成品出庫前，每批次食材都會留存樣本，一旦出現質量問題，可通過溯源系統快速定位源頭，實現“問題食材零流入市場”。

調味品車間里，工作人員在分選貨品。蘇杭供圖

對于企醫校食堂而言，這樣的供應鏈服務既降低了采購成本，又保障了用餐安全。“以前要對接十幾個供應商，品質參差不齊，現在一站式配齊，食材新鮮、規格統一，還能提供溯源報告，更令人放心。”成都某學校食堂負責人的評價，道出了眾多客戶的心聲。

從家庭餐桌的日常所需到企業食堂的集中供餐，這座“城市食物工廠”用專業化、數字化的創新實踐，讓“菜籃子”更豐富、更安全、更便捷。它不僅是成都農產品供應鏈現代化的生動縮影，更彰顯了城市以民生需求為導向，通過產業創新推動鄉村振興與城市治理協同發展的責任擔當。如今，在成都的大街小巷，滿載新鮮食材的冷鏈車輛穿梭不息，它們運送的不僅是餐桌美味，更是這座城市對民生福祉的堅守與承諾。（蘇杭 趙祖樂）