臘八一到,菜市場里最熱鬧的不是豬肉攤,是冰臺子上那三排銀光閃閃的海魚。大爺們把帶魚拎起來對著日光燈照,像驗鈔;大媽們掐掐大黃魚肚皮,嘴里念叨“回彈快,值這個價”;年輕人站在鲅魚面前猶豫——“這魚怎么沒刺兒?回家我媽會不會嫌太腥?”其實,他們不知道,臘月這口海魚,比任何保健品都實在,價格卻只是蟲草的一個零頭。
先說帶魚。冬天的帶魚像偷偷去健身房練了三個月,脂肪層厚,DHA飆高,一刀切開,斷面閃著淡金色的油花。做法別花哨,剪成段,熱鍋涼油,兩面煎到微焦,倒點醬油醋,撒把冰糖,小火咕嘟十五分鐘,湯汁一收,筷子夾起來,魚肉是整塊的,入口卻像化開的奶油。有人擔心魚鱗要不要刮——其實那層銀粉是脂肪腺,營養全在那兒,洗掉等于白花錢。
鲅魚是山東人冬天的“第二糧倉”。青島市場上,現殺鲅魚攤前排著隊,魚販手起刀落,魚脊梁整條剔下,剁成餃子餡,加韭菜、花椒水,包出的餃子鼓得像小元寶。想省事,直接買條整魚回家,斜刀切厚片,熱油爆香蔥姜蒜,豆瓣醬炒出紅油,魚塊下去翻兩下,加熱水沒過面,燉到湯汁起泡,配一碗剛出鍋的高粱米飯,鮮得連舌頭都想吞下去。記住,鲅魚一定要買眼睛亮、鰓紫紅的,發暗就是上岸時間太長,再便宜也別要。
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大黃魚最近成了“新中產”的心頭好。野生的一斤飆到五六百,養殖的降到四五十,口感差距沒價格那么夸張。挑的時候看三點:魚嘴紅、魚腹緊、魚尾不劈叉。回家別折騰,肚子里塞兩片姜、兩段蔥,盤底鋪泡發好的干香菇,水開后上鍋八分鐘,關火再燜兩分鐘,出鍋淋一圈蒸魚豉油,魚肉像蒜瓣一樣裂開,夾一塊,舌尖先嘗到甜,再是鮮,最后一點點咸,層次比日料店的金目鯛還豐富。剩下的魚骨別扔,加豆腐白菜燉鍋奶白湯,第二天早晨下面條,連湯帶面呼嚕下去,額頭冒出細汗,寒氣全趕跑。
有人算過賬:一斤帶魚三十塊,一家三口一頓吃不完,比點外賣便宜,比吃紅肉健康。更重要的是,這魚帶著海的風和浪,吃進胃里,像給身體裝了個小火爐,冷風再吹,也不覺得骨頭縫發涼。臘八節,別只惦記那碗粥,給粥里加塊魚,給日子加點實打實的油水,才算對得起自己熬過的這一年。
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