湖北宜昌挑戰法國百年食品壟斷，面包啤酒或迎新變革！

大家知道嗎？咱們中國雖然吃了幾千年的饅頭，但工業化酵母這個市場，以前是被法國人和英國人死死攥在手里的。那時候，做面包想買好的活性干酵母，得花外匯。但現在，完全翻轉了。

中國的一家企業，不僅把國內市場占了七八成，還硬生生地殺進了全球前三。在埃及的金字塔腳下，在俄羅斯的廣袤平原上，都有這家中國工廠的煙囪在冒煙。全球的面包、饅頭、甚至你喝的啤酒，如果沒有這家中國公司提供的「氣泡」，可能都得塌房。

這次，我就來給大家深度寫寫這個平時看不見、但實際上控制著全球面食命脈的產業，以及它背后那個硬核的城市——湖北宜昌。

很多人對酵母有誤解，覺得這就是個做饅頭的調料。其實，酵母產業是生物制造領域的硬核賽道。它本質上是在培養一種真菌，讓這種真菌在面團里吃糖、呼吸，產生二氧化碳，從而把面團撐起來。

在很長一段時間里，全球酵母市場是鐵板一塊。

老大是法國的樂斯福（Lesaffre），這是一家成立了一百六七十年的老牌巨頭，「燕子」牌酵母，在烘焙界那是神一樣的存在。老二是英國的英聯馬利（AB Mauri）。這兩家歐洲巨頭，靠著百年的技術積累和資本優勢，在全球范圍內攻城略地。

在上世紀80年代以前，中國甚至沒有一家現代化的酵母工廠。那時候咱們老百姓做饅頭用什么？用「老面」。就是把上次做饅頭剩下的一塊面團留下來，當引子。這種方法雖然傳統，但有個大問題：不穩定。酸了、餿了、發不起來了，全看運氣。而且老面里雜菌多，這就導致做出來的饅頭口感千差萬別，沒法工業化生產。

那時候，中國想搞工業化食品，想做面包，只能進口酵母。一噸酵母幾千美元，還得求著人家買。這種被卡脖子的滋味，在食品工業里同樣不好受。

破局點出現在1986年。

當時，國家為了解決這個問題，在湖北宜昌的一個科研所里立了個項。誰也沒想到，這個原本只是為了解決「中國人吃饅頭難」的小項目，日后竟然會長成一個龐然大物。安琪酵母的崛起，其實是中國工業化進程中一個非常典型的樣本：從技術引進，到消化吸收，再到自主創新，最后利用本土資源優勢實現全球反超。

我們要理解這個產業，首先得搞清楚酵母是吃什么長大的。

工業化生產酵母，最核心的原料不是面粉，而是糖蜜。糖蜜是制糖工業的副產品。不管是甘蔗榨糖，還是甜菜榨糖，最后都會剩下一種黑乎乎、粘稠的液體，里面還有很多沒結晶的糖分。這就是酵母最愛的食物。

所以，酵母產業的邏輯，其實是跟在糖業屁股后面的。

這就解釋了為什么安琪酵母能在中國崛起。中國是全球重要的產糖國。南方的廣西、云南產甘蔗，北方的內蒙古、新疆產甜菜。這就給酵母產業提供了源源不斷的「口糧」。

但是，光有原料不夠，還得有技術。

早年間，我們的技術人員去歐洲考察，人家那是嚴防死守。發酵罐的溫度控制、菌種的篩選培育、干燥工藝的參數，這些都是核心機密。咱們的工程師只能在外面看個大概，回來自己琢磨。

宜昌這個地方，位置非常好。宜昌位于長江中上游結合部，是三峽大壩的所在地。這里水電資源極其豐富，工業用電成本相對較低。而且，依托長江黃金水道，物流成本也被壓縮到了極致。

在上世紀90年代，安琪酵母剛起步的時候，面對的是已經進入中國的法國樂斯福。那時候洋品牌財大氣粗，廣告打得震天響。安琪怎么打？安琪走了一條非常接地氣的「農村包圍城市」路線。

那個時候，中國北方人愛吃饅頭。但是做饅頭的師傅們習慣用老面，覺得干酵母是洋玩意兒，不會用，也舍不得用。安琪的技術人員就背著酵母，一個縣城一個縣城地跑，鉆進饅頭房里，手把手教師傅怎么用溫水化開酵母，怎么揉面。他們甚至專門開發了適合做饅頭的酵母——因為做饅頭和做面包不一樣，饅頭不需要那么強的筋度，但需要更白的色澤和特定的發酵風味。

這種保姆式的推廣，硬是把中國幾千年的老面習慣給改了過來。現在的局面是，安琪酵母在國內市場的占有率已經超過了55%。這意味著，你走進中國任何一家超市，或者任何一家包子鋪，大概率用的都是安琪的產品。

但這只是國內。真正讓歐美巨頭感到恐懼的，是安琪的出海。

2000年以后，國內競爭格局初定，安琪把目光投向了海外。這時候，安琪做了一個極其大膽的戰略決策：跟著糖走。哪里糖多，我就去哪里建廠。

安琪的第一站海外工廠，選在了埃及。埃及，尼羅河畔，盛產甘蔗，糖蜜資源豐富，而且位置極佳，守著蘇伊士運河，往北能輻射歐洲，往東能覆蓋中東，往南就是非洲大陸。在埃及建廠，不僅僅是為了便宜的原料，更是為了打破貿易壁壘。埃及和很多國家有貿易協定，從埃及出口酵母到中東和非洲，關稅極低。

隨后，安琪又殺向了俄羅斯。俄羅斯是甜菜糖大國，安琪在那里建立了巨大的工廠，直接利用當地廉價的能源和糖蜜，輻射獨聯體國家和歐洲市場。

現在，安琪酵母已經穩坐全球第三把交椅，在全球擁有十幾個生產基地。它的產品賣到了160多個國家和地區。

這不僅僅是賣產品，這是在輸出標準。

在過去，全球的酵母標準是歐洲人定的。他們只管做面包。但中國人的飲食習慣復雜，有饅頭、包子、油條、大餅。安琪硬是把這些中式面點的發酵需求，變成了科學參數，開發出了耐高糖酵母（做甜面包）、耐低糖酵母（做饅頭法棍）、酸面團酵母（做歐包）等各種細分產品。

特別是在中東和非洲，當地人吃的那種大餅（皮塔餅），對發酵有特殊要求。安琪專門派工程師去當地研究，開發出了適應當地面粉和氣候的專用酵母。現在，很多埃及人、尼日利亞人做餅，離了中國酵母還真玩不轉。

除了做吃的，這個產業還有一個巨大的隱形市場，那就是生物科技。

酵母抽提物（YE）。大家看醬油、方便面調料包的配料表，經常能看到這個詞。這是一種鮮味劑，比味精更高級、更健康。它就是從酵母里提取出來的。在這個領域，安琪也是全球的領跑者。還有動物營養。現在的飼料里，為了讓豬牛羊長得好、免疫力強，會添加酵母源生物飼料。這也是個千億級的市場。

甚至在釀酒領域，中國酵母也占據了一席之地。無論是釀啤酒、白酒還是燃料乙醇，都需要特定的酵母菌種。以前高端釀酒酵母被國外壟斷，現在中國企業已經擁有了龐大的菌種庫。

我們再把目光收回到宜昌這座城市。

很多人對宜昌的印象還停留在三峽大壩、清江畫廊這樣的旅游景點上。但實際上，宜昌正在成為中國的「生物制造之都」。依托安琪酵母這個龍頭，宜昌聚集了一大批生物醫藥、生物農業、生物能源的企業。在高新區，巨大的不銹鋼發酵罐聳立在廠區里，管道縱橫交錯。這里不僅生產酵母，還生產酶制劑、益生菌、生物降解材料。

安琪酵母的發展，帶動了當地的化工、包裝、物流機械等一系列配套產業。比如，生產酵母需要大量的環保處理設備，因為發酵廢水處理難度極大。逼得安琪自己搞研發，搞出了一套環保處理技術，把發酵廢水里的有機物提取出來做成有機肥，賣給周邊的農民種柑橘。

這就形成了一個完美的生態閉環：農民種甘蔗/甜菜 -> 糖廠榨糖 -> 糖蜜廢料給安琪做酵母 -> 酵母廢水做成肥料還田 -> 農民再種作物。

這種循環經濟模式，是國外很多單一工廠難以復制的。

現在的全球競爭，已經不是簡單的價格戰了。

雖然安琪的價格依然比樂斯福有優勢，但歐美巨頭現在也很狡猾。他們在技術壁壘、菌種專利、甚至碳排放標準上給中國企業設限。比如，歐洲現在對進口產品的碳足跡查得很嚴。安琪就得在生產工藝上進行更徹底的綠色改造，利用生物質能源，減少碳排放。

而且，菌種的爭奪戰也越來越激烈。好的酵母菌種，那就像芯片架構一樣，是核心資產。安琪現在擁有國家級的企業技術中心，保藏了數千種酵母菌種。這是一座看不見的金礦。

我們經常說「新質生產力」，其實像酵母這種生物制造，就是典型的新質生產力。它不消耗石油煤炭，它是靠微生物的生命活動來創造價值。

順便說一下，通過安琪酵母這個案例，我們能看到中國制造的一個清晰路徑：

第一階段，解決「有沒有」。80年代，我們連饅頭都發不好，只能引進。

第二階段，解決「大不大」。90年代到2010年，利用原料和成本優勢，迅速做大規模，占領國內市場。

第三階段，解決「強不強」。2010年以后，全球布局，技術輸出，參與國際標準的制定。

我們把一個原本屬于西方的工業門類，做到了極致，做到了讓發源地的人都感到壓力的程度。

而且，這個產業還在繼續進化。

未來，合成生物學可能會徹底改變酵母的玩法。科學家們正在嘗試編輯酵母的基因，讓它不僅能發面，還能直接「吐」出蛛絲蛋白、膠原蛋白，甚至青蒿素。如果這一天到來，宜昌的那些巨大發酵罐，可能就不再是食品工廠，而是未來的「細胞工廠」。