湯粉、腸粉、卷筒粉 廣西南寧的早餐從嗦粉開始

美好的一天，從早餐開始。今天，《我的早餐“攻略”》系列報道繼續帶您品味煙火里的中國味道。

尋味雙孖井 品地道米粉

在廣西南寧，要想尋找最地道的老城風味，雙孖井早市是絕對不可錯過的一站。這里最初由周邊居民自發擺攤形成，后來逐漸發展為正規市場，承載著幾代南寧人的記憶。今天，我們就走進雙孖井早市，去尋找那份地道的南寧味道。

在雙孖井早市，食物的香氣，總比清晨的陽光更早彌漫。來這里的人目的都很簡單，就是為了尋找一碗能喚醒靈魂的早餐。

總臺記者 楊雪：這個肉末和紫蘇的搭配，讓這個湯底鮮而不膩，當地人還會搭配這樣一根油條，裹滿湯汁，更是雙重滿足。更絕的還是這個粉，除了爽滑筋道，還自帶微微的酸味，當地人也把這個酸，稱作是生榨粉的“靈魂”。

制作生榨粉，先要選用老米浸泡，磨成米漿后自然發酵兩三天。發酵好的米漿會變得像奶油一樣細膩醇厚，同時形成獨特的微酸風味。

生榨粉店鋪老板 李嬌麗：這個生榨粉是我們南寧特有的，經過發酵，輸出那個酸味，那口感才夠好。

所謂“生榨”，在南寧當地就是“現吃現榨”的意思。將米漿放入特制榨粉器中，擠壓進沸水燙熟，再加入碎肉末、生菜碎、紫蘇等配料，最后澆上高湯，一碗地道的生榨粉就完成了。

消費者 董周：每個星期會吃個兩三次，這個生榨粉它本來就是發酵的一個米粉，然后會加一些酸筍，加一些酸辣椒，它就沒那么膩，早上吃起來會更加開胃一些。

總臺記者 楊雪：一碗生榨米粉下肚，暖胃又開胃。而在南寧，米粉不僅可以榨著吃，還能卷著吃。老板，來兩條卷筒粉，一條豆角肉末的，一條木耳的。

這家開在居民樓下的老牌卷筒粉店，店面不大，每天卻有不少人排隊。店家堅持用老石磨慢磨米漿，最大程度保留稻米原香。粉皮蒸制需精準把控時間，約20秒即可成形，確保粉皮滑嫩而富有韌性。裹餡時用竹片輕輕一卷，餡料便被完整包入其中。

總臺記者 楊雪：看這個粉皮，它薄到透光，但卻十分有韌勁。這里面的餡料給得也非常充足，吃之前還要淋上這里的醬汁，除了常見的番茄醬、酸梅醬，最關鍵的是廣西的特色黃皮醬。這個是用廣西獨特的黃皮果制作而成，帶有獨特的果香味。

除了米粉，早市里還藏著不少美食寶藏：金黃油亮的炸蝦餅、外脆內糯的炸紅薯、清甜彈牙的馬蹄糕、散發植物清香的斑斕糕……這些平價小吃，構成了老南寧繽紛的早餐圖景，也展現著這座城市最溫暖生動的人間煙火。

邕城煙火氣 最是“老友味”

接下來要給大家介紹的叫老友粉，也是很多南寧人早餐的不二之選。“酸酸鮮、辣辣咸”，既是南寧老友粉獨特的招牌味道，也是每個南寧人記憶里的味道。

老友粉手藝人 陳波：老友粉的特點就是酸、辣、香、爽。這是我們最基本的，能夠達到這幾個要求，做個老友粉你就合格了。酸筍的話，我們也是要選用在南寧附近山上的毛竹筍，它晶瑩剔透，而且嚼感非常爽脆。辣椒的話，一定要經過腌制，它才有一種發酵的味道。豆豉的話，我們就選用南寧當地的，揚美村的豆豉在我們南寧是很出名的。

幾味料頭是老友粉的基底，而真正把一碗老友粉的味道徹底激發出來的“點睛之筆”，就一定是鑊氣，也就是我們常提到的“鍋氣”。

灶火開旺，鐵鍋冒青煙，酸筍煸至微干，加入清油，酸筍的酸香、豆豉的咸香和辣椒的鮮辣，在高溫的催化下，充分融合在一起。根據個人喜好，加入喜歡的肉類，猛火爆炒，在鐵勺與鐵鍋清脆的碰撞中，鑊氣升騰而起。加入香醇的高湯，湯開燙粉，僅需三四秒鐘，一碗地道的老友粉就完成了。

總臺記者 陳小鵬：這樣一碗鑊氣滿滿的老友粉就煮好了。非常濃郁的老友的味道，酸辣鮮香！嘗一口這個粉，非常爽滑。這個粉為什么叫老友粉呢？這里面有一個非常暖心的故事。從前，有一位老翁經常光顧一家茶館。因為老翁感冒，有幾天他就沒有去這家茶館，茶館的老板就非常地擔心。他便試著將這個面條兒，配以爆香的蒜末、酸筍、辣椒和這個豆豉，煮了一碗面，然后贈給這個老翁吃。老翁吃了這么一碗酸辣鮮香的面，頓時之間出了一身熱汗，感冒也好了大半。事后，老翁就提著一塊寫有“老友常臨”的牌匾，贈給了這個茶館老板，并說這塊牌匾就代表著二人的友誼。從此之后，老友面就因此而誕生了。那因為廣西人更喜歡吃米粉，慢慢地這個老友粉才發展下來。

無論你是本地人還是游客，在冬日的早晨，嗦一口粉、喝一口湯，渾身上下立刻暖意融融。

如今，老友粉早已不再只是一碗簡單的早餐，它代表了一種生活方式，一種情感的寄托，更是眾多南寧人心中揮之不去的時代記憶。如果您來到南寧，不妨也約上好友，走進一家粉店，嗦上一碗熱氣騰騰的老友粉，歡聲笑語間，留下自己的光陰故事。

老味道新傳承 小米粉大產業

據不完全統計，在廣西南寧的大街小巷，遍布著1000多家老友粉店。為了做大老友粉產業，做強老友品牌，南寧市還發布了《促進南寧老友粉產業高質量發展若干措施》。如今，小小的老友粉已經成為帶動產業發展的新引擎。

嗦粉、嗦粉，缺了粉怎能行？老友粉最重要的主角，就是鮮濕粉。在南寧市武鳴區老友粉產業園里，一家鮮濕粉廠正在開足馬力生產。136米長的自動化生產流水線，每天的產量達到50噸。生產好的鮮濕粉最快一小時就可以送達南寧市區的消費市場。

老友粉產業園某鮮濕粉企業生產負責人 秦志誠：從稻谷種植，再把稻谷加工成大米，然后再把大米生產米粉，然后再到終端米粉店。每一年的話，差不多是2萬噸。

目前，南寧市正大力推進老友粉標準化、綠色化、品牌化建設，認定了七家老友粉技藝傳承基地。依托“非遺+研學”的新模式，打造沉浸式體驗項目，吸引全國各地的游客和美食愛好者前來打卡。此外，南寧文旅部門還為游客制作了嗦粉攻略，設計老友粉主題IP形象，并在北京、蘭州、哈爾濱等地開展老友粉推介活動，宣傳老友粉品牌。

南寧市文化廣電和旅游局非物質文化遺產科科長 梁敏：我們積極拓展“老友”IP的邊界，創作以老友粉為紐帶的話劇《一碗老友粉》，用藝術講述城市的精神。設計推出了南寧的“嗦粉之旅”“非遺探尋之旅”等主題線路，讓這一碗粉的體驗，品嘗到了歷史的厚度、人情的溫度與城市的活力。

總臺記者 陳小鵬：在南寧，老友粉雖然好吃，但是您也一定不要被老友粉限制了想象力。在這里，萬物皆可老友！

老傳統烹出新風味，老友味也在不斷破圈混搭。除了最常見的老友粉，現在一些商家還推出了老友腸粉、老友鍋包肉、老友魚等特色菜，天南地北新奇的搭配，奉上一桌別出心裁的“老友宴”，獲得不少食客的青睞。

消費者 葉女士：我們都很習慣這個老友的味道。老友湯粉、老友腸粉，還有老友卷筒粉，我們來都喜歡點。

一碗小小的老友粉，既是市民身邊的煙火氣，更是產業活力的新引擎。相信經過時間的沉淀，這碗老友粉，一定會更加濃厚醇香。

來源：央視新聞客戶端