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▽以下是正文
最近
各大社交、短視頻平臺上
“賣霉豆腐”的視頻十分火爆
毛茸茸的小豆腐
被切下的時候
非常解壓
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大寨毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
云南不少地方
都有制作毛豆腐的習慣
在臨滄市云縣大寨鎮
字家豆腐坊里
毛豆腐表面的菌絲長得豐盈勻稱
如初雪覆瓦、似白毫纖纖
其風味也隨之愈發醇厚綿長
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大寨毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
大寨毛豆腐的風味
離不開清冽甘甜的山泉水
更離不開
這里適宜的溫度與濕度
切好的豆腐整齊鋪在竹條上
送入發酵房靜置
毛豆腐獨有的風味轉化之旅
便交給菌絲和時間
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切好擺放整齊的豆腐。云縣融媒體中心 供圖
當狀如白毛的菌絲足夠豐盈
就到了享用時刻
毛豆腐吃法可繁可簡
最經典的莫過于油煎
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炸好的毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
滑入滾燙的油鍋
菌絲遇熱消失不見
但風味被牢牢鎖住
待到兩面煎至金黃
趁熱咬下
酥脆與軟糯共存
豆香與菌香交織
化作最溫暖、最難忘的味覺記憶
來源/云南發布
總編/楊銳責編/張云龍值班編輯/孔德云編排/邱少瑞
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