東至：一碗甜釀 盛滿年味

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

堯鄉(xiāng)的年味，是慢慢“釀”出來的。一碗酒釀，是不少東至人的年味記憶，這口“甜米酒”也成了游子魂?duì)繅艨M的鄉(xiāng)愁滋味。

在東至縣主城區(qū)梅城路的巷子深處，許大姐系著圍裙，正蒸著剛泡好的糯米。白蒙蒙的蒸汽從木窗格漫出，在冷空氣里凝成一片暖霧，這是她用祖?zhèn)髋浞阶鼍漆劦牡?7個(gè)年頭。

酒釀的制作是一門學(xué)問。許大姐家的酒釀，原料都是精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)糯米。她先將糯米倒入盆中淘洗，清水帶走雜質(zhì)，留下瑩潤的米粒，隨后倒入木甑中蒸熟。“灶火要旺，糯米要粒粒分明，但不能太硬。”許大姐說著，輕輕捏開一粒米檢查熟度。

酒釀。張睿攝

灶里柴火噼啪，蒸汽帶著淡淡米香從鍋蓋縫隙鉆出。四十分鐘后，掀開蓋，濃郁米香撲面而來，蒸好的糯米被倒在竹簸箕上攤涼。

趁這會兒工夫，許大姐取出自制的酒曲，在石臼中慢慢搗碎，用細(xì)篩過濾黑籽。搗碎的酒曲被均勻撒上，許大姐雙手輕柔地翻動，讓每一粒米都裹上酒曲。“拌的時(shí)候要輕要?jiǎng)颍@樣發(fā)酵出來的酒釀才夠甜、夠香。”許大姐動作嫻熟地說道。

拌好的糯米被裝入桶中，桶底先撒一層酒曲，倒入糯米后輕輕壓實(shí)，表面再均勻地鋪一層酒曲，隨后在中央掏出一個(gè)圓圓的“酒窩”。最后，封好桶口，蓋上厚厚的棉絮保溫。“等‘酒窩’溢滿酒水，就知道成了。”許大姐說。

接下來的48小時(shí)，是酒釀發(fā)酵的時(shí)間。甜香從棉被縫隙里鉆出來，最神奇的是觀察“酒窩”的變化——從清亮到渾濁，再回歸清亮，米粒漸漸浮起，飽滿軟糯。

釀好的甜米酒，能化出萬千暖心滋味。“剛發(fā)酵好的最好吃，直接舀著吃甜滋滋的，煮湯圓、煮雞蛋都香。”許大姐舀起一勺，甜香四溢。

酒釀小元宵。張睿攝

雞蛋打散，慢慢淋入滾開的酒釀，瞬間綻出淡黃色的蛋花，甜香混著蛋香，從舌尖暖到胃里。糯白的小元宵在酒釀中沉浮，便是人們喜愛的甜點(diǎn)。“還有酒釀發(fā)糕、酒釀糖水蛋……”許大姐如數(shù)家珍，“過年嘛，就是要把日子過得甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓。”

甜米酒不似烈酒奔放，它的甜糯與綿長，恰似東至人的性子，總把情意斂在深處。這甜味里，有飽滿的糯米、祖?zhèn)鞯拿胤健?8小時(shí)的靜靜等待，更有這座城在年關(guān)將近時(shí)，關(guān)于“甜”與“家”的共同記憶。一冬一釀，鄉(xiāng)愁與年味，便在微醺中，慢慢滋長。（施誠）