4號(hào)立春，不管有沒有錢，別忘了“咬春”，多吃這5菜，安康迎春

咱先嘮嘮嗑啊，再過(guò)幾天就是4號(hào)立春了！不管這一年大伙兒手頭是寬裕還是緊巴，日子過(guò)得是順風(fēng)順?biāo)€是有點(diǎn)小波折，立春的儀式感可真不能少！老輩人傳下來(lái)的“咬春”習(xí)俗，咱可得照著做——不是說(shuō)有多封建講究，就是借著這個(gè)日子，吃點(diǎn)應(yīng)季的新鮮菜，給生活添點(diǎn)喜氣，也算是和春天好好打個(gè)招呼。今天就給大伙兒掰扯清楚：立春到底是啥？為啥非得“咬春”？還有咬春必吃的5樣菜，每樣都有說(shuō)道，做法也簡(jiǎn)單，在家就能輕松搞定，吃了討個(gè)好彩頭，安康迎春！

一、先搞明白：立春到底是個(gè)啥日子？

咱常說(shuō)“春夏秋冬”，立春就是這四季輪回的“開幕式”，二十四節(jié)氣里的頭一個(gè)，分量可不輕！它不是說(shuō)立春當(dāng)天就立馬暖和得穿單衣了，也不是說(shuō)地里的莊稼立馬就豐收了，而是從這天起，太陽(yáng)的勁兒越來(lái)越足，白天越來(lái)越長(zhǎng)，晚上越來(lái)越短。你仔細(xì)琢磨琢磨，立春前后的風(fēng)都不一樣——冬天的風(fēng)是刺骨的“刀子風(fēng)”，吹在臉上生疼；立春后的風(fēng)，哪怕還帶著點(diǎn)涼意，也透著股溫柔的勁兒，像是在輕輕喊著“萬(wàn)物醒醒啦”。

地里的小草偷偷冒芽，樹枝上的芽苞鼓起來(lái)，就連家里養(yǎng)的花，都像是攢足了勁兒要開花，整個(gè)世界都透著一股“要往上長(zhǎng)”的生機(jī)感。老輩人講究“順時(shí)而食、順時(shí)而生”，立春就是提醒咱：冬天的“藏”該結(jié)束了，該跟著春天的腳步，換個(gè)節(jié)奏過(guò)日子了。所以不管有錢沒錢，儀式感不用多復(fù)雜，一頓“咬春”飯，就是對(duì)這個(gè)節(jié)氣最基本的尊重，也是咱普通人對(duì)美好生活的小期盼。

二、為啥立春要“咬春”？不是迷信，是真有道理！

“咬春”這倆字兒聽著就帶勁兒，說(shuō)白了就是“把春天咬進(jìn)嘴里”！為啥非得這么做？其實(shí)一點(diǎn)都不玄乎。

首先，是嘗個(gè)“鮮”。冬天里吃的菜大多是儲(chǔ)存的蘿卜、白菜、土豆，新鮮勁兒差了點(diǎn)。立春一到，第一批春菜就冒頭了，像豆芽、香椿、嫩蘿卜，都是帶著春天獨(dú)有的清爽味兒，咬一口脆生生、水靈靈，那叫一個(gè)解膩！這是大自然給咱的“時(shí)令禮物”，不吃就虧了。

其次，是討個(gè)“好彩頭”。老輩人說(shuō)“咬春咬春，咬走寒邪，咬來(lái)福氣”，咱不說(shuō)那些玄乎的，就說(shuō)春天是新生的季節(jié)，“咬”這個(gè)動(dòng)作，就帶著點(diǎn)主動(dòng)迎接的意思——主動(dòng)抓住春天的生機(jī)，主動(dòng)期盼新一年順順利利。一家人圍著桌子，熱熱鬧鬧吃頓咬春菜，說(shuō)說(shuō)笑笑，心里也舒坦，這日子不就有奔頭了嗎？

最后，是順應(yīng)時(shí)節(jié)的生活智慧。冬天咱吃得厚重，燉肉、火鍋、臘味，吃多了容易膩得慌。立春后，腸胃也該“換個(gè)口味”，吃點(diǎn)清淡、爽口、易消化的菜，給腸胃減減負(fù)，為接下來(lái)的春天養(yǎng)養(yǎng)狀態(tài)。所以“咬春”不是封建迷信，是咱老祖宗傳下來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單、實(shí)在，還能給日子添點(diǎn)樂(lè)趣。

三、咬春必吃5樣菜，每樣都有說(shuō)道，做法還簡(jiǎn)單！

咬春不是隨便吃點(diǎn)春菜就行，老輩人傳下來(lái)的這5樣菜，清炒豆芽、素炒蘿卜絲、香椿炒雞蛋、春餅、山藥燉雞肉，每樣都有專屬的寓意和講究，做法也不復(fù)雜，在家跟著做，零失敗！

（一）清炒豆芽：“生發(fā)迎春”，脆嫩爽口討吉利

1. 為啥要吃？寓意和講究

豆芽這玩意兒，看著不起眼，卻是咬春的“重頭戲”！你看它不管是綠豆芽還是黃豆芽，都是從一顆小小的豆子，短短幾天就長(zhǎng)得白白胖胖、亭亭玉立，往上竄的勁兒特別足——這可不就是春天“生發(fā)”的象征嘛！吃清炒豆芽，就是盼著新一年像豆芽一樣，“節(jié)節(jié)高升”，不管是工作、生活，還是孩子的成長(zhǎng)，都能往上走，充滿生機(jī)和活力。

講究也簡(jiǎn)單：第一，要選新鮮的豆芽，芽身飽滿、沒有爛根、聞著沒有異味的，這樣炒出來(lái)才脆嫩；第二，不能炒太老，一定要大火快炒，保持它的脆感，要是炒軟了、出水了，就沒那股“生發(fā)”的勁兒了；第三，不用放太多調(diào)料，突出豆芽本身的清甜，才符合春天清爽的調(diào)性。

2. 具體做法：零失敗，5分鐘搞定

準(zhǔn)備食材：新鮮豆芽（綠豆芽、黃豆芽都行，200克左右）、大蒜2瓣、小蔥1根、鹽少許、生抽1小勺、香醋幾滴、食用油適量。

步驟1：處理豆芽。把豆芽的根部摘一摘（要是嫌麻煩，買那種已經(jīng)摘好根的也可以），然后用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分——這步很重要，水分控干了，炒的時(shí)候才不會(huì)出水太多，保持脆感。

步驟2：準(zhǔn)備配料。大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，放在一旁備用。

步驟3：大火快炒。鍋里倒適量食用油，油熱后先下蒜末爆香，香味出來(lái)后，立馬倒入瀝干的豆芽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒！記住，全程大火，別停，翻炒1分鐘左右，看到豆芽變得透明、有點(diǎn)變軟但還帶著脆感的時(shí)候，就可以調(diào)味了。

步驟4：調(diào)味出鍋。加少許鹽、1小勺生抽，再滴幾滴香醋（千萬(wàn)別多，就幾滴，提鮮解膩，還能讓豆芽更脆），快速翻炒均勻，最后撒上蔥花，再翻兩下，立馬關(guān)火出鍋！

小貼士：炒豆芽千萬(wàn)別加水，也別炒太久，不然就成“燉豆芽”了，脆感沒了，寓意也打折扣。喜歡吃辣的朋友，還能加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒段爆香，味道更豐富。

（二）素炒蘿卜絲：“順氣開胃”，清爽解膩迎新春

1. 為啥要吃？寓意和講究

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，咱不說(shuō)醫(yī)學(xué)功效，就說(shuō)立春吃蘿卜，那是真舒服！冬天吃多了油膩的菜，腸胃容易堵得慌，立春吃點(diǎn)蘿卜絲，清爽解膩，順順氣，胃口也能打開。而且蘿卜的“蘿”和“邏”諧音，老輩人說(shuō)吃蘿卜是“把一年的不順都‘邏’走”，盼著新一年事事順心、順風(fēng)順?biāo)瑳]那么多糟心事。

講究方面：第一，選蘿卜有門道，最好選青蘿卜或者白蘿卜，青蘿卜更脆，白蘿卜更甜，都適合炒絲；第二，蘿卜絲要切得細(xì)一點(diǎn)、均勻一點(diǎn)，這樣炒出來(lái)受熱均勻，口感更好；第三，不用放太多肉，素炒最能體現(xiàn)蘿卜的清爽，要是覺得太素，加一點(diǎn)點(diǎn)肉末也行，但別多，免得蓋過(guò)蘿卜的香味。

2. 具體做法：簡(jiǎn)單易上手，老人小孩都愛吃

準(zhǔn)備食材：青蘿卜/白蘿卜1個(gè)（中等大小，大概300克）、大蒜2瓣、干辣椒2個(gè)（可選）、鹽適量、生抽1小勺、白糖少許、香油幾滴、食用油適量。

步驟1：處理蘿卜。把蘿卜洗干凈，去皮（也可以不去皮，看個(gè)人喜好，帶皮更脆），然后切成均勻的細(xì)絲——要是刀工不好，用擦絲器也可以，擦出來(lái)的絲也很均勻。切好的蘿卜絲可以用清水沖一下，去掉多余的辛辣味，然后瀝干水分。

步驟2：準(zhǔn)備配料。大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段（不吃辣的可以省略），備用。

步驟3：炒蘿卜絲。鍋里倒適量食用油，油熱后下蒜末和干辣椒段爆香（不吃辣的直接爆蒜末就行），然后倒入瀝干的蘿卜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒——蘿卜絲比豆芽耐炒一點(diǎn)，中火翻炒2-3分鐘，直到蘿卜絲變軟、變得有點(diǎn)透明。

步驟4：調(diào)味出鍋。加適量鹽、1小勺生抽，再放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮（千萬(wàn)別多，就一小撮，中和蘿卜的辛辣味），翻炒均勻，讓每根蘿卜絲都裹上調(diào)料。最后滴幾滴香油，翻炒兩下，關(guān)火出鍋！

小貼士：炒蘿卜絲的時(shí)候，要是覺得有點(diǎn)干，可以沿著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)清水，千萬(wàn)別多，不然就成煮蘿卜了。喜歡吃酸口的，也能加幾滴香醋，味道更清爽。

（三）香椿炒雞蛋：“嘗鮮報(bào)春”，一口鮮味兒迎春天

1. 為啥要吃？寓意和講究

香椿可是春天的“頭茬鮮”，只有立春前后才開始上市，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，味道就沒那么正宗了。所以立春吃香椿，就是“嘗春”，一口下去，滿是春天的鮮香，像是在告訴自己：“春天真的來(lái)了！” 而且香椿的“香”和“祥”諧音，寓意著新一年吉祥如意、福氣滿滿，吃點(diǎn)鮮味兒，也盼著新一年的日子能過(guò)得有滋有味。

講究可不少：第一，香椿一定要吃新鮮的，顏色是深綠色、聞著有濃郁鮮香的，要是顏色發(fā)黃、發(fā)蔫，就不新鮮了；第二，香椿一定要焯水！這步不能省，既能去掉香椿里的澀味，吃著更爽口，還能讓顏色更鮮亮；第三，雞蛋要炒得滑嫩，和香椿搭配，鮮香味才夠濃。

2. 具體做法：鮮香撲鼻，配飯配餅都絕了

準(zhǔn)備食材：新鮮香椿1小把（大概100克）、雞蛋4個(gè)、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟1：處理香椿。把香椿的老梗去掉，只留嫩尖和嫩葉，然后用清水沖洗干凈。鍋里燒開水，水開后把香椿放進(jìn)去焯燙30秒，看到香椿顏色變得更綠、變軟一點(diǎn)，就立馬撈出來(lái)，放進(jìn)涼水里過(guò)涼，這樣能保持脆感和顏色。

步驟2：切碎香椿。把過(guò)涼的香椿擠干水分，切成碎末，越碎越好，這樣和雞蛋混合得更均勻，每一口都能吃到香椿的香味。

步驟3：打雞蛋。把4個(gè)雞蛋打進(jìn)碗里，加少許鹽和一小撮白糖（提鮮用），用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡诫u蛋液起小泡沫。然后把切好的香椿碎末倒進(jìn)雞蛋液里，再攪拌兩下，讓香椿和雞蛋液充分融合。

步驟4：炒香椿雞蛋。鍋里倒適量食用油，油熱后（油可以稍微多一點(diǎn)，雞蛋炒出來(lái)更滑嫩），把香椿雞蛋液倒進(jìn)鍋里，先別著急翻炒，等底部定型后，用鏟子輕輕推散，炒成大塊的蛋花。直到雞蛋完全凝固、表面變得金黃，就可以關(guān)火出鍋了！

小貼士：香椿焯水的時(shí)間別太長(zhǎng)，30秒就夠了，不然會(huì)炒老，香味也會(huì)流失。喜歡吃咸香口的，還能在出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，味道更有層次。

（四）春餅：“卷福納祥”，把春天的福氣都卷進(jìn)來(lái)

1. 為啥要吃？寓意和講究

咬春怎么能少了春餅！春餅薄薄的一張，能卷萬(wàn)物，把剛才炒的豆芽、蘿卜絲、香椿雞蛋都卷進(jìn)去，一口下去，啥味兒都有，那叫一個(gè)滿足。寓意也特別好：春餅像一個(gè)“小包袱”，把春天的生機(jī)、福氣、好運(yùn)都卷進(jìn)來(lái)，留在家里，留在自己身上。而且一家人圍在一起，你卷一張我卷一張，說(shuō)說(shuō)笑笑，特別有團(tuán)圓的氛圍，日子也顯得熱熱鬧鬧的。

講究方面：第一，春餅要薄、要軟，這樣才能卷住菜，還不容易破；第二，春餅的做法可以簡(jiǎn)單也可以復(fù)雜，在家做不用追求“薄如蟬翼”，只要軟乎、能卷菜就行；第三，卷菜的時(shí)候可以自由搭配，除了這三樣，還能卷點(diǎn)黃瓜絲、肉絲，喜歡啥卷啥，圖個(gè)開心。

2. 具體做法：新手也能會(huì)，軟乎勁道不粘牙

準(zhǔn)備食材：中筋面粉200克、溫水110克左右、鹽1小撮、食用油少許。

步驟1：和面。把中筋面粉倒進(jìn)盆里，加1小撮鹽（增加筋性），然后慢慢倒入溫水（水溫大概40℃，不燙手就行），一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，然后下手揉面。揉到面團(tuán)表面光滑，沒有顆粒，大概揉5分鐘左右就行。

步驟2：醒面。把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕紗布，放在一旁醒面20分鐘——這步千萬(wàn)別省！醒面能讓面粉充分吸收水分，后續(xù)搟餅的時(shí)候不容易破，吃起來(lái)也更軟乎。

步驟3：分小面團(tuán)。醒好的面團(tuán)放在案板上，搓成長(zhǎng)條，然后分成大小均勻的小劑子，每個(gè)小劑子大概20克左右，像乒乓球那么大。把每個(gè)小劑子揉圓，放在案板上，蓋上濕紗布，再醒5分鐘。

步驟4：搟餅胚。取兩個(gè)揉圓的小劑子，在每個(gè)劑子的表面都刷一層薄薄的食用油（這是春餅?zāi)芩撼蓛蓮埖年P(guān)鍵！），然后把兩個(gè)劑子疊在一起，用手掌按扁。接著用搟面杖把疊在一起的劑子搟成薄薄的圓餅，厚度大概1毫米左右，盡量搟得均勻一點(diǎn)，邊緣也別太厚。

步驟5：烙餅/蒸餅。兩種做法都可以，根據(jù)自己家的廚具來(lái)。

- 烙餅：平底鍋刷一層薄油，開小火，把搟好的餅胚放進(jìn)鍋里，烙1分鐘左右，看到餅的表面鼓起來(lái)小泡，就翻面，再烙1分鐘，直到兩面都變得微黃、有點(diǎn)透明，就可以拿出來(lái)了。拿出來(lái)后，趁著熱乎勁，從邊緣輕輕一撕，就能撕成兩張薄餅，軟乎又勁道。

- 蒸餅：蒸鍋加水燒開，把搟好的餅胚一張一張放在蒸屜上（可以疊著放，因?yàn)樗⒘擞停粫?huì)粘在一起），蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘，拿出來(lái)撕成兩張就行，更清淡，適合喜歡少油的朋友。

小貼士：搟餅的時(shí)候要是覺得粘案板，可以撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉，但別撒太多，不然餅會(huì)變硬。烙好/蒸好的春餅要放在盤子里，蓋上濕紗布或者保鮮膜，防止變干、變硬，吃的時(shí)候還是軟乎的。卷菜的時(shí)候，先放蔬菜，再放雞蛋或者肉絲，卷得松緊適度，不然容易漏菜。

（五）山藥燉雞肉：“溫潤(rùn)迎春”，暖身暖心過(guò)立春

1. 為啥要吃？寓意和講究

立春雖然是春天的開始，但天氣還帶著點(diǎn)冬天的寒意，尤其是早晚，還是挺涼的。這時(shí)候吃點(diǎn)暖乎乎的燉菜，既能暖身，又能給身體補(bǔ)補(bǔ)能量，為春天的忙碌打基礎(chǔ)。山藥燉雞肉，山藥軟糯，雞肉鮮香，湯也濃郁，吃著舒服，還不油膩。

寓意也很實(shí)在：山藥的“山”象征著“穩(wěn)重”，雞肉的“雞”和“吉”諧音，兩者搭配，寓意著新一年穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)、吉祥如意，日子過(guò)得踏踏實(shí)實(shí)、熱熱鬧鬧。而且山藥和雞肉都是應(yīng)季的食材，山藥立春前后口感最好，雞肉也是冬天養(yǎng)得膘肥體壯的，燉在一起，是大自然給咱的“溫潤(rùn)禮物”。

講究方面：第一，山藥要選鐵棍山藥，口感更粉糯、更香甜，燉出來(lái)不容易爛，還帶著淡淡的清香；第二，雞肉要選嫩一點(diǎn)的，比如三黃雞、雞腿肉，燉出來(lái)不柴，老人小孩都能吃；第三，燉的時(shí)候要小火慢燉，讓雞肉的香味和山藥的香味充分融合，湯才濃郁，肉才軟爛。

2. 具體做法：慢燉出鮮味兒，新手也能燉得香

準(zhǔn)備食材：雞腿2個(gè)（或者三黃雞半只，大概300克）、鐵棍山藥1根（中等大小，大概200克）、生姜3片、蔥段1段、鹽適量、料酒1小勺、白胡椒粉少許（可選）。

步驟1：處理雞肉。把雞腿洗干凈，切成塊（要是用三黃雞，也切成大小均勻的塊），放進(jìn)盆里，加1小勺料酒、1片生姜，用手抓勻，腌制10分鐘，去掉雞肉的腥味。

步驟2：焯水去血沫。鍋里加適量清水，把腌制好的雞肉塊放進(jìn)去，再放1片生姜、1段蔥段，開大火燒開。水燒開后，會(huì)浮起一層血沫，用勺子把血沫撇干凈，然后繼續(xù)煮2分鐘，把雞肉的腥味徹底去掉。焯好水后，把雞肉塊撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

步驟3：處理山藥。把鐵棍山藥的皮削掉（削的時(shí)候可以戴個(gè)手套，防止山藥的黏液沾到手上過(guò)敏），然后切成滾刀塊。切好的山藥塊可以放進(jìn)清水里泡著，防止氧化變黑。

步驟4：慢燉入味。把焯好水的雞肉塊放進(jìn)鍋里（砂鍋、高壓鍋、普通鐵鍋都可以），加入足量的溫水（水量要沒過(guò)雞肉塊，大概500毫升左右），再放進(jìn)剩下的生姜片和蔥段。開大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘。

步驟5：加山藥繼續(xù)燉。30分鐘后，打開鍋蓋，把泡好的山藥塊撈出來(lái)，放進(jìn)鍋里，繼續(xù)用小火慢燉20分鐘，直到山藥變得軟糯、雞肉變得軟爛。

步驟6：調(diào)味出鍋。最后加適量鹽調(diào)味，要是喜歡吃點(diǎn)胡椒味，就撒少許白胡椒粉，攪拌均勻，再煮2分鐘，讓味道融合一下，就可以關(guān)火出鍋了！

小貼士：燉雞肉的時(shí)候一定要加溫水，加冷水會(huì)讓雞肉的肉質(zhì)變柴，口感不好。要是用高壓鍋，時(shí)間可以縮短，雞肉和山藥一起放進(jìn)去，壓15分鐘左右就夠了，更省時(shí)間。喜歡吃清淡口的，不用加太多調(diào)料，鹽和生姜、蔥段就夠了，突出食材本身的鮮味兒。

四、最后嘮兩句：咬春，咬的是儀式感，更是對(duì)生活的熱愛

說(shuō)了這么多，其實(shí)咬春真不是什么復(fù)雜的事兒，也不是說(shuō)非得花多少錢才能辦得到。這5樣菜，豆芽、蘿卜、香椿、山藥、雞肉，都是菜市場(chǎng)里常見的食材，花不了幾十塊錢，在家就能做出一頓熱熱鬧鬧的咬春飯。

不管這一年過(guò)得怎么樣，立春都是一個(gè)新的開始。吃一口清炒豆芽，盼著新一年節(jié)節(jié)高升；吃一口素炒蘿卜絲，愿日子順順當(dāng)當(dāng)；吃一口香椿炒雞蛋，嘗一口春天的鮮味兒；卷一張春餅，把福氣都卷進(jìn)懷里；喝一碗山藥燉雞湯，暖身暖心，為新一年攢足力氣。

儀式感不在于排場(chǎng)大小，而在于心里的那份期盼。一家人圍在一起，吃著應(yīng)季的菜，說(shuō)說(shuō)笑笑，聊聊新一年的打算，這就是最踏實(shí)的幸福。4號(hào)立春，不管有錢沒錢，都別忘了“咬春”，做這5樣菜，陪著家人一起，迎接這個(gè)充滿生機(jī)的春天，愿新一年里，每個(gè)人都安康順?biāo)欤兆釉竭^(guò)越紅火！?