選醬油別踩坑，黑名單速排查，選對才護健康

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核心避雷 配制醬油別留家

市面上的醬油看似品類繁多，實則有明確的質量劃分，其中配制醬油早已被列入食品消費的黑名單，更是在2021 年被國家市場監督管理總局明令禁止生產銷售，《食品安全國家標準 - 醬油》也明確規定，醬油生產必須采用完整發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液配制生產。這類醬油并非正規釀造品，存在諸多問題，家里發現一定要及時扔掉。

1、成分上并非正經醬油，僅以少量釀造醬油為基底，搭配酸水解植物蛋白液、甜味劑、色素等添加劑勾兌出醬油的口感和外觀，屬于醬油味調料而非真正的醬油。

2、營養層面毫無優勢，沒有傳統釀造醬油發酵產生的氨基酸、B 族維生素等營養物質，食用時口感發寡發澀，毫無風味可言。

3、存在明顯安全風險，酸水解的生產過程中容易產生氯丙醇類化合物，這類物質具有急慢性毒性、遺傳毒性等，長期攝入會損傷肝腎和神經系統。

4、部分小作坊生產的配制醬油衛生狀況極差，甚至用動物毛發制作酸水解植物蛋白液，重金屬和有害物質嚴重超標，對身體危害極大。

額外拉黑 三款醬油也別碰

除了明確禁售的配制醬油，日常生活中還有三類醬油也存在安全隱患或消費陷阱，不建議購買和食用，即便家里有也建議及時處理。

無資質散裝醬油

這類醬油多為黑作坊生產，沒有任何質量保障，無生產資質、生產日期、保質期和溯源信息，生產環境臟亂差。央視多次暗訪檢測發現，散裝醬油常出現細菌總數、重金屬、亞硝酸鹽超標問題，部分商家還會用工業鹽替代食用鹽進行勾兌，食用后會損傷肝腎，嚴重時還可能引發中毒。

過期變質的醬油

醬油即便有密封包裝，也有明確的保質期，過期、包裝破損或存放不當出現變質的醬油，會滋生霉菌等有害微生物，進而產生黃曲霉毒素這類強致癌物。變質的醬油會出現異味、渾濁、有沉淀的現象，營養成分會快速分解，還會產生其他有毒代謝產物，且這類有害物質耐高溫，普通烹飪的溫度無法將其完全破壞，加熱后食用仍有風險。

虛假標注的零添加醬油

不少商家利用消費者追求健康的心理，在零添加醬油上玩文字游戲，這類醬油看似標注零添加，實則會在旁用小字注明僅零添加防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀，配料表中仍有谷氨酸鈉、三氯蔗糖等其他添加劑。同時多款此類醬油被檢出重金屬鎘和總砷，雖含量未超標，但鎘在人體的生物半衰期長達10-30 年，長期積累難以排出，可能引發慢性中毒和基因突變。

特殊人群 兩類醬油需謹慎

并非所有合格的釀造醬油都適合所有人食用，其中有兩類醬油，針對特定人群，在食用時需要格外謹慎，避免因飲食不當影響身體健康。

高鈉醬油

高鈉醬油指鈉含量＞1.5g/10ml的醬油，每 10ml 這類醬油的鈉含量相當于1.5-2.5g食用鹽，日常烹飪中如果頻繁使用，很容易導致一天的鹽攝入量超標。長期過量攝入鈉，會增加高血壓、心臟病、腎臟疾病的患病風險，對中老年人、高血壓患者和腎功能不全者這類人群，危害尤為明顯。

高糖醬油

紅燒醬油、海鮮醬油這類屬于典型的高糖醬油，部分產品每 100 克的糖含量能達到10 克以上，長期食用會導致糖分攝入過量，多余的糖分在體內會轉化為脂肪堆積，不僅會增加肥胖的概率，還會提升糖尿病、心血管疾病的患病風險，兒童、肥胖人群和糖尿病患者需要盡量少吃。

四步選品 挑出安全好醬油

想要選到安全、優質的醬油，無需糾結過多品類，只需掌握四個核心步驟，從瓶身標注的信息入手，就能快速篩選出符合要求的釀造醬油，守護家人的飲食健康。

1、看名稱和標準號，瓶身必須明確標注釀造醬油，同時要有國家標準號GB 18186，這是高鹽稀態發酵醬油的國標，也是優質醬油的基礎標識。

2、看醬油等級，醬油的等級由氨基酸態氮含量決定，優先選擇特級醬油，其氨基酸態氮含量≥0.80g/100ml，營養和風味都是最佳，一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量依次降低。

3、看配料表，優質醬油的配料表越簡單越好，核心配料通常只有水、大豆（或脫脂大豆）、小麥（或小麥粉）、食鹽，盡量避開配料表中添加劑過多的產品。

4、看生產日期和保質期，優先選擇近期生產的醬油，避免購買臨期產品，同時檢查醬油瓶的包裝是否完好，有無破損、漏液的情況。

廚房自查 立刻清理問題醬油

想要避免食用問題醬油，最直接的方式就是對家中廚房的醬油進行一次全面自查，按照四個步驟逐一核對，發現問題產品及時清理，不存僥幸心理。

1、檢查瓶身標注，確認是否有配制醬油的字樣，有則直接扔掉。

2、查看醬油的包裝形式，有無散裝、無標簽或標簽信息模糊的醬油，這類產品立即停用并處理。

3、核對生產日期和保質期，過期、包裝破損或出現異味、沉淀的醬油，毫不猶豫直接丟棄。

4、對標注零添加的醬油重點檢查，仔細查看配料表和旁注的小字說明，避免被文字游戲誤導，若存在隱藏添加劑可選擇不再食用。

醬油是日常烹飪中不可或缺的調味品，選對醬油不僅能讓菜品更有風味，更能守護家人的飲食健康。記住優質的醬油一定是 “釀” 出來的，而非 “配” 出來的，購買時認準釀造醬油，避開各類問題產品，用簡單的選品方法，做好飲食健康的第一道把關。