“菜絲生葉落雕盤,欲去春衣怯曉寒”,立春是二十四節氣之首,也是冰雪消融和春回大地的信號,來到立春節氣也就意味著天氣將逐漸轉暖,而農歷新年也即將開始,一年四季又將開始新一輪的輪回。
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今年的立春節氣有些不一般,趕在了農歷臘月十七,因此明日立春還處在乙巳蛇年當中,這是蛇年收尾的日子,而且立春節氣這15天的最后一天,恰好趕在丙午馬年的大年初一,所以丙午馬年的春節也堪稱真正的迎春接福。
立春節氣作為四季之首,有著很多的習俗和講究,其中“咬春”是把春留住,迎春接福頗有儀式感的一件事,而立春這天也是春餅店一年之中最忙碌的一天 人們也會制作很多春菜來食用,希望能夠迎春接福,感受到春天的滋味。
立春咬春,“3菜不上桌,福氣不進門”,指哪3菜?莫忘民間老傳統!
1、蘿卜
“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞郎中開藥方”,立春是冬春換季的時候,這個時候吃上一口咯嘣脆的蘿卜,有辭冬迎春的寓意,并且蘿卜在民間也被稱作“菜頭”,在二十四節氣之首的立春吃蘿卜,也有一年有個好兆頭的寓意。
推薦菜譜:蘿卜燒肥牛卷
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1.肥牛卷自然化凍后備用,紅蘿卜洗凈刮去老皮后切成硬幣厚的片,香菜摘洗干凈后切成段。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜下入蘿卜片煸炒均勻,炒出蘿卜的水汽以后,烹入料酒后添湯。
3.鍋中湯汁大火燒開后下入肥牛卷,把上面的浮沫撇凈后轉小火。
4.燒至鍋中湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調味,撒入切好的香菜段即可出鍋享用。
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2、小蔥
來到立春節氣,隨著氣溫的回升,正是小蔥發芽出土的時候,這個時節的小蔥鮮嫩不辣,而立春講究的就是少酸增辛,這個時節吃小蔥有助于陽氣升發,并且小蔥也有聰明伶俐和路路通順的好寓意。
推薦菜譜:小蔥雞蛋炒肉片
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1.里脊肉切成薄片備用,小蔥去根摘洗干凈后切成段,雞蛋打散以后加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋中入油,油熱后下入攪打好的雞蛋液,炒至蛋液凝固后盛出,不用刷鍋重新入油,下入肉片煸炒至變色,烹入料酒和蠔油把肉片炒勻,然后下入小蔥段。
3.鍋中加入炒好的雞蛋,翻炒均勻以后,加入鹽和胡椒粉調味,即可出鍋享用。
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3、春筍
進入到立春節氣以后,正是春筍鮮嫩上市的時候,春筍中富含豐富的纖維素,這個時節適當吃點可以幫助身體滋潤腸胃,而且春筍還有節節高的好寓意。
推薦菜譜:春筍香菇燒鵪鶉蛋
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1.春筍剝去筍宜后切去老根,把邊緣用刮刀刮干凈,然后切成梳子片,香菇去除根蒂洗凈后切成薄片,鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
2.鍋中入油,油溫五成熱時下入鵪鶉蛋炸至外皮呈虎皮狀后撈出,然后鍋中燒水,水開后下入春筍和香菇,焯燙至春筍出味后撈出過涼。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入春筍片和香菇翻炒均勻,烹入料酒和蠔油炒勻后加入少許湯汁。
4.把炸好的鵪鶉蛋入鍋,大火燒開后轉小火煨至湯汁濃稠,加入鹽和胡椒粉調味,淋入水淀粉勾個薄芡,滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
“東風吹散梅稍雪,一夜挽回天下春”,明日立春民間講究咬春接福,以上這3樣都是春天的時令菜,不僅營養美味,還有著很好的寓意,因此別忘挑喜歡的做個家人吃。
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