有人說花茶有啥喝頭?不就是有點香味的開水嘛!這話要是讓老茶客聽見,準得搖頭。花茶里的門道,可不比那些名貴的茶葉少,關鍵看你怎么對待它。
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花茶是茶與花的重逢。制茶師傅把茶坯和鮮花拌在一起,讓茶葉拼命吸收花的香氣,這叫“窨制”。你想啊,茶葉像塊干海綿,把茉莉、玫瑰這些鮮花的魂兒都吸進去了,能沒味道嗎?所以喝花茶,頭一件事就是別用沸水。滾燙的水一下去,花的精魂還沒舒展就被燙散了,多可惜。把燒開的水晾個三五分鐘,大概八十來度,不燙嘴的溫度就剛好。
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選杯子也有說法。玻璃杯是首選。你看著干枯的花瓣和茶葉在溫熱的水里慢慢活過來,舒展開,像一場小小的蘇醒儀式,這本身就是一種享受。要是用紫砂壺,香氣悶在里面,反倒聞不真切了。
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沖泡的時候,別猶豫。水倒進去,稍微晃一晃杯子,等上一兩分鐘,顏色透了,香氣飄起來了,就趕緊喝。花茶的香氣是“活”的,像蝴蝶,停留的時間短。泡久了,香氣飛走了,茶湯也會發澀。好花茶能經得起兩三泡,但每一泡的香氣都不一樣,頭泡最艷,二泡最醇,你得細細去辨。
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這里頭還有個容易被忽略的事:花茶不是把干花和茶葉簡單混一起就成的。市面上那種能看到大朵干花的,往往是后期撒進去的“點綴茶”,好看,但香氣浮于表面。真正上好的花茶,比如傳統的茉莉花茶,可能是“只見茶不見花”,因為窨制完成后,花瓣已經萎蔫,被篩掉了,香氣卻牢牢地鉆進了茶葉的骨子里。
所以,喝花茶,喝的就是那股鮮靈靈的香。它不像紅茶那樣醇厚,也不像綠茶那樣清苦,它就是一杯有滋有味的“香水”,從鼻子到喉嚨,都給你招呼得舒舒服服。下次泡花茶,記得水別太燙,眼睛看著杯子里的變化,鼻子聞著那股升騰的香氣,你就會明白,這絕不止是一杯有味道的水那么簡單。
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