湖北
有人說花茶有啥喝頭？不就是有點香味的開水嘛！這話要是讓老茶客聽見，準得搖頭。花茶里的門道，可不比那些名貴的茶葉少，關鍵看你怎么對待它。
花茶是茶與花的重逢。制茶師傅把茶坯和鮮花拌在一起，讓茶葉拼命吸收花的香氣，這叫“窨制”。你想啊，茶葉像塊干海綿，把茉莉、玫瑰這些鮮花的魂兒都吸進去了，能沒味道嗎？所以喝花茶，頭一件事就是別用沸水。滾燙的水一下去，花的精魂還沒舒展就被燙散了，多可惜。把燒開的水晾個三五分鐘，大概八十來度，不燙嘴的溫度就剛好。
選杯子也有說法。玻璃杯是首選。你看著干枯的花瓣和茶葉在溫熱的水里慢慢活過來，舒展開，像一場小小的蘇醒儀式，這本身就是一種享受。要是用紫砂壺，香氣悶在里面，反倒聞不真切了。
沖泡的時候，別猶豫。水倒進去，稍微晃一晃杯子，等上一兩分鐘，顏色透了，香氣飄起來了，就趕緊喝。花茶的香氣是“活”的，像蝴蝶，停留的時間短。泡久了，香氣飛走了，茶湯也會發澀。好花茶能經得起兩三泡，但每一泡的香氣都不一樣，頭泡最艷，二泡最醇，你得細細去辨。
這里頭還有個容易被忽略的事：花茶不是把干花和茶葉簡單混一起就成的。市面上那種能看到大朵干花的，往往是后期撒進去的“點綴茶”，好看，但香氣浮于表面。真正上好的花茶，比如傳統的茉莉花茶，可能是“只見茶不見花”，因為窨制完成后，花瓣已經萎蔫，被篩掉了，香氣卻牢牢地鉆進了茶葉的骨子里。
所以，喝花茶，喝的就是那股鮮靈靈的香。它不像紅茶那樣醇厚，也不像綠茶那樣清苦，它就是一杯有滋有味的“香水”，從鼻子到喉嚨，都給你招呼得舒舒服服。下次泡花茶，記得水別太燙，眼睛看著杯子里的變化，鼻子聞著那股升騰的香氣，你就會明白，這絕不止是一杯有味道的水那么簡單。
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