臘月二十四小年，提醒“4菜不上桌，福氣不進門”，“4菜”指的啥

臘月二十四，南方小年，正是“祭灶神、迎新春”的關(guān)鍵時辰。老人常念叨：“4菜不上桌，福氣不進門”，這不僅是舌尖上的講究，更是藏在小年儀式里的生活智慧。適逢甲辰龍年將至，龍馬精神更需飲食助運。究竟哪四道菜承載著如此重要的寓意？馬年小年家宴，又該如何巧布菜色，才能既守傳統(tǒng)又接新歲祥瑞？讓我們一探究竟。

小年夜的餐桌，是歲末迎祥的微縮舞臺。所謂“4菜不上桌，福氣不進門”，指的是四類寓意吉祥、契合節(jié)氣的菜肴不可缺席。結(jié)合馬年“奔騰奮進、龍馬精神”的基調(diào)，這四類菜更有講究：

1. 年年有“魚”（魚類）—— 躍龍門而興駿業(yè)

魚是年夜飯的永恒主角，小年亦不例外。魚諧音“余”，寓意年年有余、家財豐盈。馬年食魚，尤重“躍”姿：清蒸鱸魚或紅燒鯉魚，上桌時首尾翹起，如駿馬騰躍，象征新的一年事業(yè)騰飛、突破難關(guān)。推薦“蔥油鱸魚”，魚肉鮮嫩如馬蹄疾馳般順暢，淋上熱油激香，寓意“熱油潑出好彩頭，一馬當(dāng)先開門紅”。

推薦食譜【紅燒鯽魚】

食材：一條鯽魚、蔥姜蒜、紅辣椒半個、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、豆瓣醬

1、處理鯽魚。把買回來的鯽魚好好洗一洗，里里外外都洗干凈。然后在魚背上劃幾刀，接著，拿幾片姜片，再往魚身上撒半勺花椒粉和半勺胡椒粉，倒一勺料酒，用手給魚 “按摩按摩”，讓調(diào)料都均勻地裹在魚身上，腌制個半小時。

2、把蔥姜蒜和辣椒都切成末，放在一邊備用。等魚腌得差不多了，咱開始煎魚。鍋燒熱，倒上比平時炒菜多一些的油。把鯽魚放進鍋里，開始煎。等魚皮煎得定型了，再小心地給魚翻個面，不然魚皮可就破相啦，煎到兩面金黃就可以把魚盛出來備用。

3、接下來，咱用煎魚剩下的油，把姜蒜末放進去爆香，那香味一下子就出來了。再把紅椒末和一勺豆瓣醬倒進去，炒出紅油，再往鍋里加一碗熱水，水開了之后開始調(diào)味。雞精、生抽、蠔油各來一勺，攪和攪和。

4、這時候把煎好的鯽魚放進去，讓魚在湯里泡兩分鐘。兩分鐘一到，撒上蔥花，一道香噴噴的紅燒鯽魚就大功告成啦！

5、出鍋裝盤，看著這色澤紅亮的紅燒鯽魚，聞著那濃郁的香味，我的口水都要流下來了。趕緊夾一塊魚肉，鮮嫩多汁，味道濃郁，再加上那鮮香的湯汁，泡上一碗米飯，簡直絕配。家人們一定要試試這道紅燒鯽魚，簡單又好吃，讓你輕松成為廚房小能手！

2. 家宅安“肉”（紅燒肉/蹄髈）—— 夯基礎(chǔ)而穩(wěn)前程

紅燒肉或蹄髈，代表家底厚實、生活富足。豬肉的“豕”在古代是家宅的象征，食之寓意筑牢根基。馬年選此菜，宜用蹄髈，因其形似“馬腿”，暗合“馬到成功，腳踏實地”。慢火煨至酥爛，色澤紅亮，象征日子紅火、根基穩(wěn)固。烹飪時可加入腐竹（諧音“富足”），呼應(yīng)馬年“馱載財福”的意象。

推薦食譜【紅燒豬蹄】

這豬腳里面可有滿滿的膠原蛋白，吃了那可是美容養(yǎng)顏的，讓咱臉蛋都能變得水嫩嫩的。

食材： 750 克豬腳、生抽來個三勺、料酒兩勺、冰糖也來兩勺、香料，

1、咱開始整這豬腳。先把豬腳放清水里泡著，讓它把血水都泡出來。這中間啊，你就多換幾次水，就跟給豬腳洗洗澡似的，把那些臟東西都洗干凈。泡好了之后，給豬腳來個冷水下鍋，再扔點生姜、蔥段進去，再加兩勺料酒，然后開大火，給豬腳焯焯水。等水開了，那些浮沫就都冒出來了，把浮沫撇干凈，豬腳就算焯好水啦。

2、接著，咱起鍋燒油，不過這油別放太多，就放那么一丟丟。然后把冰糖放進去，開小火慢慢炒。等變成焦糖色了，趕緊開大火，把豬腳一股腦兒倒進去，快速翻炒，讓豬腳都裹上這漂亮的焦糖色，看著就老有食欲了。接著再倒三勺生抽，再來點蠔油，繼續(xù)翻炒，讓豬腳都均勻地沾上調(diào)料的味道。

3、調(diào)料都炒均勻了，就往鍋里加點開水，水得沒過豬腳哈。然后開大火把水燒開，等水開了之后，就轉(zhuǎn)成中火，讓豬腳在鍋里慢慢燉煮個半小時。這半小時你也別閑著，該干啥干啥去，等時間一到，豬腳就差不多燉得軟糯啦。

4、時間到了之后，咱就加點鹽調(diào)調(diào)味。再開大火，讓鍋里的湯汁收一收。最后，撒上少許蔥花，這蔥花一撒上去，香味一下子就提起來了，讓人聞著就直流口水。

你瞧瞧，這色香味俱全的紅燒豬蹄就做好啦！夾一塊放進嘴里，豬腳軟糯得不行，一點都不膩，那味道，簡直絕了！

3. 錦繡“時蔬”（青菜/芹菜）—— 納清氣而揚正氣

小年祭灶后需“清穢迎新”，綠色時蔬必不可少。青菜寓意“清清白白、健康平安”，芹菜象征“勤勞肯干”。馬年食蔬，當(dāng)以“芹菜炒豆干”為佳：芹菜如馬鬃飛揚，豆干似金石穩(wěn)固，寓意“勤勉耕耘，金石為開”。這道菜清爽解膩，正應(yīng)和馬年所需的“輕盈敏捷、迎風(fēng)馳騁”。

推薦食譜【芹菜炒豆腐干】

食材：芹菜、豆腐干、食鹽、生抽、小米椒、食用油

1、先把芹菜的葉子和根去掉，多拿清水洗幾遍，洗好后，把芹菜切成小段，豆腐干也切成條，小米椒切成小圈兒備用。

2、接著，咱把鍋洗干凈，放在火上燒熱。往鍋里倒點兒油，等油溫有個六成熱，就把蒜米和小米椒放進去

3、等蒜米的香味飄滿廚房，咱就把切好條的豆腐干倒進去。開中火，趕緊翻炒，讓豆腐干每個地方都能受熱。炒個一會兒，就加一勺生抽進去，給豆腐干調(diào)調(diào)味道。

4、生抽加進去后，再把切好的芹菜段放鍋里。這時候就得加快速度翻炒，把它們都給翻勻咯。翻勻以后，直接開大火接著炒。在火上這么一炒，芹菜很快就稍微變軟了。這時候，咱就撒點兒鹽進去調(diào)調(diào)味。

盛到盤子里，熱氣騰騰的芹菜炒豆腐干就做好啦。

4. 團圓“福袋”（豆腐/福袋餃）—— 聚財氣而啟新程

豆腐諧音“兜福”，是傳統(tǒng)小年必備。將其升級為“福袋”（用油豆腐或千張包裹餡料），形似古時錢袋，更有“招財進寶”之妙。馬年制福袋，餡料宜用馬蹄（荸薺）與肉末，取意“馬踏金蹄，囊收萬福”。蒸制后飽滿晶瑩，象征龍年滿載福運、蓄勢待發(fā)。

推薦食譜【四喜福袋】

今天分享一款年夜飯必備的大菜，適合新手操作，四喜福袋愿新的一年五福臨門好運連連！喜歡的趕快試試吧！也可以放自己喜歡的5種材料哦！

食材：玉米、青豆、火腿腸2根、香菇4個、胡蘿卜半根、餃子皮16張、韭菜適量

1、 提前準(zhǔn)備好材料，胡蘿卜，香菇，火腿腸切丁備用！

2、 餃子皮刷一層油蓋一層餃子皮疊起來，8張為一組，壓一下用搟面杖搟開大約15-18cm左右！

3、鍋中燒水，水開放入搟好的餃子皮上鍋蒸8分鐘，

4、鍋中放入油，放入香腸丁炒一下，再放入胡蘿卜丁和香菇丁還有玉米青豆翻炒均勻，加入1勺生抽、1勺蠔油、1小勺鹽調(diào)味炒熟后盛出備用！

5、鍋中燒開水放入韭菜燙軟后撈出備用！

6、蒸好的餃子皮乘熱撕開一層層，包入一勺半餡料，用韭菜把收口扎起來就可以了！送你一盤福袋，寓意福祿壽禧，福袋，財?shù)剑眠\到！

小年一桌菜，半部迎春史。所謂“福氣”，就藏在這四道菜的煙火氣息與文化密碼中——魚躍啟新程，肉豐夯根基，蔬清揚正氣，袋滿納鴻運。馬年小年，當(dāng)我們舉箸分享這些菜肴時，不僅是在品味傳統(tǒng)，更是在為新春的到來“蓄能”。愿這道道吉祥味，伴您清穢納吉，以龍馬精神，奔赴一個熱氣騰騰的豐年。畢竟，最美的福氣，從來都在認真生活的餐桌上生根發(fā)芽。

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