讓藍莓“酸甜度”看得見，樸樸花心思了

文丨方 圓，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

“自從在App頁面清晰展現(xiàn)藍莓的甜度后，相關(guān)客訴明顯減少了。”在最近的一次采訪中，樸樸超市藍莓項目相關(guān)負責人告訴「零售氪星球」。

圖源@樸樸超市APP

這背后戳中的，是消費者日常買藍莓的一個痛點：傳統(tǒng)銷售中，藍莓往往只分果徑大小，但即便是個頭大、價格高、看似品質(zhì)上乘的藍莓，酸度也可能很高，導致消費者買回家后嘗到”意外的酸”，體驗大打折扣。

新思界產(chǎn)業(yè)研究中心報告顯示，藍莓已成為繼草莓之后的第二大漿果。隨著國內(nèi)種植面積的狂飆，預計到2026年，中國藍莓產(chǎn)量將達到90萬噸左右，有望超越北美成為全球第一大生產(chǎn)國。

而對中國消費者而言，這種藍色漿果已成為近年最時髦健康的水果之一。小紅書上，關(guān)于“哪家藍莓能穩(wěn)定回購”的話題常年保持高熱。

但傳統(tǒng)零售一般強調(diào)產(chǎn)地、果徑和新鮮度，常出現(xiàn)“看著不錯，吃著不對”的落差，沒法表現(xiàn)更精確的口感問題：甜不甜，甜酸比如何？

樸樸超市最新推出的賣法是：在常規(guī)果徑信息外，增設了五檔甜度標簽，在商品詳情頁展示，讓消費者下單前就能識別出藍莓是偏甜、偏酸還是酸甜平衡。

只是多了一個標注，卻將人們買水果最關(guān)注的“甜度“，從模糊描述變成可視化的標準，提供了更確定的品質(zhì)預期。

01

從“盲盒”到“明確選擇”：甜度標簽擊中消費痛點

甜味能直接帶來愉悅感，對于很多消費者，甜度是判斷水果“好不好吃”、“值不值”最直觀、最簡單的標準。“不甜”，常被認為是水果品質(zhì)的缺陷。

但，單看藍莓的外觀、大小，很難判斷它的實際甜度。尤其在線上買藍莓，常是一種開盲盒式的博弈。

圖源@樸樸超市官方

當零售商將酸甜度可視化，通過“酸甜比五格”的方式，把抽象口感轉(zhuǎn)換成了具體的坐標，就讓線上消費者對藍莓收貨的甜感，有了更大確定性。

在樸樸超市APP內(nèi)能看到，同樣是云南產(chǎn)地藍莓，同一個果徑規(guī)格下，有3檔和5檔的甜度選擇。第3檔代表酸甜平衡，適合追求風味層次的用戶，第5檔，則主打九分甜一分酸，是對酸度極敏感客群的最愛。

標注酸甜度的本質(zhì)，是讓消費者更精準地找到符合個人口味的藍莓，有更高的滿意度。

樸樸超市通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，消費者的偏好越來越分化，有大約60%的消費者追求高甜，但仍有40%的消費者鐘情清爽的酸甜感。甜酸可視化的意義，在于把好不好吃的判斷權(quán)從模糊的行業(yè)口語中奪回來，交還給用戶。

酸甜比解決的是口感問題，果徑標注則進一步回應了消費者對果肉飽滿度的期待_大果通常意味著更少的果皮與籽粒占比，入口顆粒感更強，這與甜度共同構(gòu)成了一個具象的消費預期。

生鮮零售的痛點是很難穩(wěn)定交付，樸樸給藍莓貼甜度標簽的意義在于，率先將甜酸度精確標準化，為消費者提供更有確定性的商品品質(zhì)。

當然，新增加的標注要真正做到交付穩(wěn)定，背后離不開供應鏈的全鏈打通，把新標準前置到種植、品控和履約的每一個環(huán)節(jié)。

02

一套“定義、管控、履約”的確定性組合拳

在藍莓品類，樸樸超市將供應鏈的起點，從采購合同前移到了消費者的真實需求商：先弄清楚“用戶想要什么”，再以此為導向，尋找并定義商品。

圖源@樸樸超市官方

為此，樸樸的采銷團隊駐扎藍莓產(chǎn)地，做雙向校準。一邊通過客訴標簽、復購反饋與試吃測評等信息，校準口感刻度，分析不同人群對酸甜比、脆度、風味的偏好差異。

另一邊，密切關(guān)注追蹤藍莓市場育種、種植、采后處理的技術(shù)迭代，通過提前規(guī)劃不同階段的品種布局，用不同成熟期與風味型品種覆蓋供應窗口，避免因過早或過晚采摘導致口感波動。

供需兩端對齊，藍莓，就成為一套定制化、可預期的生鮮商品。

以“云南花香藍莓”為例，當樸樸超市洞察到用戶正從追求大果、耐儲存，回歸到對風味、香氣的追求后，采銷團隊迅速在云南鎖定貨源。上架后，相關(guān)產(chǎn)品迅速沖上黑馬榜榜首，高復購率證明：精準定義的商品，本身就自帶流量。

連接供需只是第一步。真正的考驗在于，如何讓藍莓，以更好狀態(tài)、更低成本、更快速度抵達消費者手中？

答案在樸樸的全鏈路直采體系里。

藍莓屬于非呼吸躍變型果實，也就是“一摘定終身”，其甜度、酸度和口感，主要在田間生長階段形成。一旦離開植株，核心品質(zhì)基本固定，疊加物流運輸，鏈路稍長或溫控稍有波動，藍莓就會迅速衰變軟化，失去脆感。

傳統(tǒng)模式下，貨品要經(jīng)歷層層集散與多輪分撥，周轉(zhuǎn)時間長、溫控波動大，損耗自然居高不下。

樸樸則通過深度介入產(chǎn)地，改寫這一鏈路：在樸樸提出標準后，供應商按需組織貨源，并在產(chǎn)地完成第一道關(guān)鍵攔截，包括甜度、果徑分級與農(nóng)殘等指標的前置檢測，同時，由入駐產(chǎn)地的樸樸質(zhì)檢人員完成交接確認。

這樣一來，藍莓“下地即檢測，合格即出發(fā)”。定向直發(fā)的極簡路徑，砍掉了中間的集散環(huán)節(jié)，整體物流鏈路可縮短2至3天。

但這還不夠，藍莓對溫差、搬運極敏感，樸樸并沒止步“直采”，而繼續(xù)把交付過程變成一種可驗證的確定性。

圖源@樸樸超市官方

在流通環(huán)節(jié)，樸樸設置了三道檢測關(guān)卡：果園采摘前，會做第一道檢測，在工廠分揀包裝后，樸樸質(zhì)檢人員會進行第二道檢測，待藍莓運往樸樸各地總倉，經(jīng)過第三道檢測，合格才能驗收，最后，在產(chǎn)品上架后，樸樸采銷內(nèi)部還會通過點樣測試的方式，隨機下單抽取進行測試檢驗。

通過層層檢驗，確保上架藍莓與標注的“酸甜比”高度一致，樸樸兌現(xiàn)對消費者的口感承諾，解決了“一盒甜、一盒酸”的消費痛點。

此外，依托高密集倉儲網(wǎng)絡，藍莓在樸樸上架后的平均周轉(zhuǎn)時間被壓縮至2天以內(nèi)，并配合全程“0-4℃”的冷鏈標準，從完成加工到上架銷售都保持嚴格的溫控，更好地鎖住口感。

一位業(yè)內(nèi)人士評價，為藍莓貼酸甜刻度標簽的本質(zhì)是，“構(gòu)建一套從源頭到終端的閉環(huán)，通過提供更有確定性的生鮮品質(zhì)，在消費者心中建立更強的品牌忠誠度。”

03

給生鮮產(chǎn)品提供一種確定性品質(zhì)

過去三十年，消費者對水果甜度的要求不斷提升。中國農(nóng)業(yè)大學李冰冰教授就發(fā)現(xiàn)，如今國內(nèi)市場西瓜的平均糖度已從20年前的9度提升到了12度以上。

但對賣生鮮的零售商，如何實現(xiàn)穩(wěn)定、健康的甜才是真正的問題。

長期以來，水果行業(yè)一直困在非標泥潭里。水果外觀相似，吃起來卻可能天差地別。這正是樸樸給藍莓標注甜酸度的大背景。以“標準”為工具，將消費者過去依賴經(jīng)驗與運氣的購買過程，轉(zhuǎn)化成一套零售商清晰、可預期的品質(zhì)交付。

這種嘗試在行業(yè)里早有先例，最出名的是農(nóng)夫山泉的“17.5°橙”。

過去，贛南臍橙名氣雖然響，但消費者買到的橙子好不好吃全看運氣。農(nóng)夫山泉把品牌定在“17.5°”這個最佳酸甜比上，把需要試吃才知道的風味變成了品牌承諾，信任感也就跟著立住了。

樸樸在藍莓的探索，如出一轍：把尚未通行的核心商品指標，變成一套零售商自身看得見、摸得著的交付標準。這種標準背后，是一種推動整個行業(yè)圍繞消費需求做品質(zhì)升級的深化。

這種模式下，零售渠道，還可以助力上游合作伙伴更有針對性地做品種篩選與種植優(yōu)化，推動供應鏈從“生產(chǎn)什么賣什么”向“需要什么生產(chǎn)什么”轉(zhuǎn)變。 “需求定義標準，標準重塑種植”的閉環(huán)，也推動水果流通體系從傳統(tǒng)的交易，走向精細化的運作，進而，給消費者提供更有確定性的品質(zhì)。

當然，對樸樸超市，在藍莓甜酸度標準化的探索，遠不止于“分類賣貨”，它也讓自身，成為連接種植端升級、消費體驗優(yōu)化和品牌價值沉淀的一個真正樞紐。

從長遠來看，在生鮮市場競爭日益激烈的背景下，細節(jié)上的微小創(chuàng)新，往往蘊含著突破同質(zhì)化困局、實現(xiàn)長效增長的關(guān)鍵路徑——從“賣產(chǎn)品”到“賣標準化品質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，或許正是這樣一條值得深掘的道路。