導讀:過年團圓飯,五道硬菜撐場面,現在學著做,待客有面又暖心!
春節的腳步漸近,團圓飯作為一年中最重要的一頓飯,承載著家人的團聚與對新年的美好期許。一桌豐盛的團圓飯,硬菜自然是主角,它們不僅味道絕佳,更有著吉祥美好的寓意。今天就為大家分享五道過年團圓飯必備的硬菜,現在學著做,過年待客不用愁。
![]()
紅燒鱸魚——年年有余,鮮香四溢
“無魚不成席”,過年吃魚寓意“年年有余”,紅燒鱸魚便是餐桌上的經典之選。鱸魚肉質細嫩,刺少味美,老少皆宜。
制作紅燒鱸魚,先準備一條新鮮的鱸魚,處理干凈后在魚身兩側各劃幾刀,方便入味。用廚房紙把魚身擦干,避免煎魚時濺油。鍋中放適量油,油熱后放入鱸魚,小火慢煎至兩面金黃后盛出備用。
鍋中留少許底油,放入姜片、蔥段、蒜瓣和幾粒八角爆香,接著加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少許白糖,再倒入適量清水,大火燒開后放入煎好的鱸魚,轉小火慢燉10分鐘,期間記得給魚翻面,讓兩面都能均勻入味。最后開大火收汁,湯汁變得濃稠后,撒上蔥花即可裝盤。這道紅燒鱸魚色澤紅亮,魚肉鮮嫩入味,湯汁濃郁,拌在米飯里都香得很。
![]()
蒜蓉粉絲蒸蝦——蒸蒸日上,顏值爆表
蒜蓉粉絲蒸蝦是一道顏值與美味并存的硬菜,紅白相間的蝦肉搭配著金黃的蒜蓉,看著就有食欲,而且做法簡單,蒸制的方式還能最大程度保留蝦的鮮味。
選新鮮的基圍蝦,剪去蝦須和蝦腳,用刀在蝦背上劃一刀,去掉蝦線。粉絲用溫水泡軟,鋪在盤子底部,把處理好的蝦均勻地擺放在粉絲上。調一個靈魂蒜蓉醬,碗里放大量蒜末,用熱油激出香味,加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖,攪拌均勻。
把調好的蒜蓉醬均勻地澆在蝦身上,再淋上少許料酒去腥味。放入蒸鍋中,水開后蒸8分鐘。蒸好的蝦鮮香Q彈,粉絲吸飽了蒜蓉醬和蝦的湯汁,一口下去全是滿足感,營養豐富,還帶著點清淡的養生感。
![]()
香酥排骨——骨香肉嫩,回味無窮
香酥排骨是一道大人小孩都愛吃的硬菜,外酥里嫩的口感,越嚼越香。
選帶點軟骨的小排,洗凈后切成小段,用清水浸泡半小時去血水,然后冷水下鍋,加姜片和料酒,煮開后撇去浮沫,把排骨撈出來沖洗干凈。把焯好水的排骨放進碗里,加姜片、蔥段、一勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉,攪拌均勻后腌制20分鐘。
準備一個碗,打一個雞蛋,加適量面粉和淀粉,再倒入少許清水,攪拌成濃稠的面糊。把腌制好的排骨放進面糊里,均勻地裹上一層面糊。起鍋燒多一點油,油熱后把排骨放進去,小火慢炸,炸到排骨金黃酥脆后撈出來,待油溫升高后,再復炸一次,這樣口感會更酥脆。炸好的排骨可以直接吃,也可以撒上少許椒鹽調味,外酥里嫩,鮮香可口。
![]()
梅菜扣肉——步步高升,肥而不膩
梅菜扣肉是一道經典的傳統名菜,寓意“步步高升”,肥瘦相間的五花肉搭配咸香的梅干菜,口感豐富,肥而不膩。
準備帶皮五花肉500克、梅干菜100克。五花肉冷水下鍋,加蔥姜料酒煮20分鐘,撈出擦干,抹上老抽上色,放涼備用。熱鍋少油,五花肉皮朝下煎至金黃,切成1厘米厚的片,皮朝下擺進碗中。
梅干菜泡發后擠干水分,下鍋炒香,加生抽、蠔油、冰糖調味,鋪在肉片上。上鍋大火蒸40分鐘,取出倒扣在盤中,淋上湯汁即可。這道菜色澤紅亮,肉質軟爛,梅干菜吸收了肉的香味,更加美味可口。
![]()
四喜丸子——團團圓圓,吉祥如意
四喜丸子寓意“團團圓圓”“吉祥如意”,是團圓飯上不可或缺的一道硬菜。肉質緊實不柴,還帶著馬蹄的脆嫩,湯汁濃郁醇厚,搭配青菜墊底,顏值和口感雙在線。
準備豬肉餡300克(肥瘦3:7)、胡蘿卜丁20克、香菇丁20克、蔥姜末、雞蛋1個、淀粉2勺、生抽1勺、鹽少許、清水適量。調肉餡時,將雞蛋、淀粉、蔥姜末、生抽、鹽,分次加清水朝一個方向攪勻上勁,再加入胡蘿卜丁、香菇丁拌勻。
手心抹油,把肉餡搓成4個均勻的大丸子。鍋中多放些油,油溫六成熱,丸子下鍋炸至金黃撈出。鍋中留底油,加少許生抽和熱水,放入丸子,小火燜10分鐘,大火收汁即可。
![]()
這五道硬菜,有魚有蝦有肉,寓意美好,做法也不復雜。現在就開始學著做,過年時為家人和朋友呈上一桌豐盛的團圓飯,讓這個春節更加溫馨、熱鬧。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.