不知細葉誰裁出,二月春風似剪刀。時間過得真快,仿佛柳樹的葉子還沒飄落多久,便又到了沿河看柳的時節(jié),此時依然可以在柳條上看到萌動的痕跡,其總是最先為我們捎來春歸的訊息。當然除了柳樹之外,還有很多植物對于氣候的感知也十分敏感,比如在山野之間,已然被片片綠色渲染開來,這些真是春天大自然的饋贈,老祖宗們是最懂吃的,早已為我們嚴選出了春天最鮮美的滋味。
立春來臨,韭菜菠菜都在菜場里堆滿了,很多人都說這是春鮮的代表,其實懂吃的人知道,當下最鮮的還是它——野蔥。這種在農(nóng)村路邊的雜草里隨處可見的食物,如果你不仔細去看,很容易會忽略,那也將辜負了它的鮮美滋味。
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作為野生植物,其也是有著漫長的食用史,甚至要比我們經(jīng)常吃的蔬菜更加久遠,早在先秦時期,它便已經(jīng)開始被人們所采食。在《詩經(jīng)·小雅》當中就可以看到它的身影,“茖(野蔥)有苦葉,采葑采菲”。而在商代的陶器殘留物中,人們檢測出了硫化丙烯成分,這被人們廣泛認為是當時用野蔥來烹調(diào)肉類調(diào)味的證明。穿越數(shù)千載,走到今天,野蔥依然是很多人對于春味最深的記憶。在春風又起的時節(jié),心中不禁又開始惦記起來。
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當然現(xiàn)代人在飲食中更看重的食材的健康以及營養(yǎng),而野蔥則一直都屬于藥食同源的植物,在飲食以及醫(yī)藥中都占據(jù)著十分重要的位置。其中蘊含著大量的與大蒜素類似的硫化物,維C,類黃酮,纖維素,以及鐵,鈣等,幫助我們抗菌消炎,促進腸胃消化,通便排毒,健脾暖胃,促進骨骼健康,增強抵抗力等。春天是氣候多變的時節(jié),正考驗我們的身體素質(zhì),那么這個時候可以經(jīng)常吃點野菜,品嘗鮮味的同時又強壯身體。下面就來跟大家分享2種美味的吃法,不妨試試吧~
一、野蔥餃子
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1、準備一小捆野蔥,先逐一去仔細地摘一摘,這樣再清洗的時候就會省掉很多事。為了吃著更放心,我們摘好之后,先用小蘇打水去泡十分鐘,繼而沖干凈,將其控干后切碎。
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2、這里搭配了一些蝦仁,需要一一剝出來,并且把蝦線清理掉,擦干之后,淋上一點花雕酒,蔥姜,將其腌漬一會兒。
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3、先來一些鮮肉,絞成小顆粒的程度。兩個雞蛋打在碗里攪拌勻了,在鍋里放油燒熱,其淋進去炒熟,剪碎后盛出來。另外在鍋里補點油,再烹入生抽,這樣會更香,然后趁熱倒在肉餡里邊,先攪拌吸收,再將雞蛋撒進去,與之拌勻。
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4、在餡料的咸淡調(diào)整合適之后,撒入野蔥,繼續(xù)攪拌,讓其與餡料混合到一起。
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5、餃子皮中先放些餡料,再加一個蝦仁到里邊,兩邊對折捏到一起,邊緣不用封口。
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6、鍋里燒熱先放點油,繼續(xù)熱勻后,把餃子擺到里邊,先蓋住燜兩三分鐘,輕輕扒拉,可以感受到底部成型了,往里邊淋上一點淀粉水,沒過其一半高度的樣子,再將鍋蓋蓋住,燜七八分鐘,皮看起來有些透明,這時候就熟了,可以出鍋。
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二、野蔥土豆泥
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1、土豆泥愛好者一定要試試這個組合,會驚艷到你。先將土豆去皮沖一沖,炫成大塊之后,直接撒到蒸屜上邊,加熱二十分鐘左右,其變成軟糯的程度就倒出來。
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2、放到大碗里邊,借助勺子或是搟面杖,將其處理成細膩的質(zhì)地。
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3、將野蔥摘洗干凈以后,切得短一些。在鍋里燒上水,一滴油放進去,開起來后把野蔥下鍋,一分鐘后快速撈起來。
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4、一點生抽,鹽,芝麻香油,熟白芝麻,然后攪拌勻了,簡單的料汁就調(diào)好了。
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5、將野蔥里邊的水攥一攥,放到土豆當中,料汁淋進去,這里最好用手抓拌,戴上一次性手套,輕輕攪拌,讓野蔥與土豆泥均勻混合,香氣融入到里邊。最后裝到碗里,倒扣于盤中,加一點剁椒在上邊,就做好了。
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