舌尖尋味 匠心傳承！陜西白水舉辦非遺美食品鑒會，讓“老味道”火出圈

“走，到白水咥非遺美食嘍！”

當非遺與美食技藝相遇，一場饕餮盛宴隨之展開。2月2日，白水縣秦林賓館內暖意融融，一場別開生面的非遺美食品鑒活動在此精彩上演。

來自全縣各鎮辦的非遺美食代表性傳承人齊聚一堂，共同見證白水非遺美食發展的重要時刻。活動現場，文旅達人通過采風宣傳借勢造勢，力求讓“白水味道”火出圈。嘉賓們沉浸式體驗非遺美食的獨特魅力，讓舌尖上的美味溫暖身心。

安樂饸饹。

蜜汁福葫蘆。

虎頭肉。

辣子湯。

走進非遺美食會展中心，室內升騰的熱氣里彌漫著春的氣息。煎鍋鍋在老砂鍋里“咕咚咕咚”地冒著熱氣，香氣四溢；蜜汁福葫蘆色澤金黃，令人垂涎欲滴；大火虎頭肉一如往常般低調內斂，實則滋味醇厚；而白水特色美食辣子湯，紅油蓋碗，熱辣鮮香，宛如白水人紅紅火火的日子。

“咱們白水傳統美食底蘊深厚，各類小吃、菜品獨具特色，但過去缺乏系統性的挖掘整理。”白水縣文化館館長張延成介紹道，“加之部分老藝人年事已高，導致一些菜品徒留其名，甚至瀕臨失傳。為了讓散落在白水各地的非遺美食得到有效傳承，近年來，我們文化館非遺中心聯合白水倉頡飲食文化研究會和秦林賓館專業廚師團隊，對全縣非遺美食進行了系統性的挖掘與整理。我們先后走訪了五十余位知名鄉廚、民間美食達人和餐飲行業爐頭，挖掘整理傳統烹飪技法，讓一些只存在于文獻記載中的菜品和小吃，重新端上了百姓的餐桌。”

白水豆腐干。

糖酥餅。

作為白水縣倉頡飲食文化傳承人，劉啟林不僅是白水“三轉席”的挖掘整理者，更是此次非遺美食挖掘工作的全程參與者。談及走訪經歷，他感觸頗深：“記得那天我們去拜訪知名老廚師龐全孝先生，天上飄著雪花，年逾古稀的老先生見到我們，非常高興。老人家將他深耕50余年的廚藝經驗傾囊相授。龐先生曾在白水縣第一食堂、飲食公司、縣政府招待所執掌灶臺，半個多世紀的堅守，不僅練就了扎實過硬的廚藝，更悉心留存下諸多瀕臨失傳的傳統菜品技藝。臨走時，先生意味深長地說‘你們再不來，這些東西估計怕是要失傳了。’”

一年間，非遺美食搜集小組深入白水縣各鄉鎮、村落，尋訪資深鄉廚，記錄傳統技藝，整理古法菜譜，系統梳理縣域內具有代表性的傳統飲食。截至目前，共搜集出菜品與小吃類非遺美食56種，在此次品鑒會上集中展示了18道精品。

煎鍋鍋。

“今天品嘗了咱白水的非遺美食，我最中意的是煎鍋鍋。熱氣騰騰，美得很！那就是我小時候過年走親戚時的味道。這一桌湯都被大家喝完了，一點沒剩。”參加美食品鑒的嘉賓魯秦龍意猶未盡地豎起大拇指。

談及未來的打算，張延成館長表示：“目前，整理出的這些非遺小吃與菜品在我縣授牌的飯店可點單品嘗，我們還計劃將這些非遺菜品，組合形成具有地方特色的‘非遺美食宴’，方便外地游客整體品嘗。同時，還將進一步挖掘非遺美食的文化內涵，加大宣傳推廣力度，讓白水非遺美食看得見、吃得上、傳得遠。”

圖、文/董張曼