融山海、味和合！臺州，向“世界美食之都”邁進

一桌浙味盛宴，解鎖中式團圓。在亮相《央視文藝》的浙江和合團圓飯宴席上，臺州的黃魚土灶飯、油浸東海小眼帶魚、和合食餅筒、滿堂膏蟹炒年糕悉數登場，滿溢濃郁的山海氣息，臺州菜的“和合之韻”驚艷眾人。

一筷山海 滿口和合

作為浙江菜的主要代表，臺州菜根植山海，將“和合”理念融入飲食肌理，以“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”的鮮明特質聲名遠揚，俘獲無數食客。

節目中出現的臺州和合食餅筒，是山海融合菜的典型代表。一張薄薄的餅皮，包裹住炒米面、鹵肉、蛋絲、豆芽、蝦仁等山珍海味十余種，一口咬下，層次紛繁，每一口都是自然饋贈的交融之美。

滿堂膏蟹炒年糕是山之糯與海之鮮的完美碰撞，山中產出的Q彈年糕吸飽東海膏蟹的鮮甜汁水，不僅成就了舌尖上的美味，更蘊含著“山海共富”的美好寓意。

臺州依山傍海，食材豐富。鮮甜是臺州菜的底色，家燒是臺州菜的核心技藝。依托鹽水撈、白煮等簡約做法，臺州菜最大程度保留食材本味，沙蒜豆面、家燒黃魚、清湯望潮等經典菜色皆是如此。烹飪中，海鮮與山珍的原生鮮味，與姜汁、魚鲞、蝦干、山粉等經時間淬煉的輔料相得益彰，也印證了臺州菜“山海融合”的烹飪智慧。

除了宴席大菜，臺州的200多種特色小吃，同樣蘊含山海智慧。嵌糕、炊圓、烏飯麻糍、姜湯面……這些承載著人們家鄉記憶的風味小吃，延續著“鮮嗒嗒”的極致追求，玩轉著“糯嘰嘰”的多樣花樣，更藏著“甜蜜蜜”的生活溫情，讓這座山海相擁的城市盡顯百味風情。

和合味道 助力共富

在臺州，臺州菜不僅是美食，更是一種文化。臺州申創世界美食之都，不僅是提升城市國際影響力的核心抓心，更是推動產業升級、驅動民生共富的關鍵引擎，持續提升老百姓的幸福感與獲得感。

據統計，臺州現有餐飲經營單位近6萬家，從業人員超16萬人。2025年中國（臺州）小吃美食嘉年華全網傳播超1000萬次，直接帶動消費超3億元，間接拉動旅游、住宿等產業增長15%。2025年米其林指南新增臺州為美食目的地，將2026年的發布慶典落戶在臺州，這顯著增強了臺州美食的國際知名度，讓“和合味道”成為世界餐桌的新寵。

為推動美食產業高質量發展，自2023年起，臺州將美食產業納入高質量發展體系，出臺《推動“臺州菜”美食產業高質量發展的實施意見》。2025年，高規格推進世界美食之都申創，成立專班、細化任務，為產業發展繪制清晰路線圖。近兩年，臺州攜手中國烹飪協會，系統推進規劃、活動與標準建設；與美團合作，引進2026年米其林指南發布慶典，進一步提升國際能見度。

臺州深知人才是產業發展的核心支撐，通過深化產教融合筑牢人才根基。目前，臺州10所職業院校開設餐飲相關專業，在校生超3000人；臺州學院“烹飪與營養教育”本科專業即將招生，臺州職業技術學院烹飪學院（新榮記學院）及“三中心一基地”穩步推進，為臺州菜產業注入源源不斷的專業力量。

為讓“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”的臺州味道有根有魂，臺州持續推進課題研究、刊物編纂與標準制定，“臺州菜制作技藝”已成功申報市級非遺。在此基礎上，臺州不斷嘗試深化“美食+”模式，拓展產業融合邊界。在“美食+文旅”領域，探索東海尋鮮精品線路，通過舉辦米其林慶典、海洋美食聯盟倡議等活動吸引全球游客；開發親子烹飪營、非遺美食體驗課，借助大數據定制個性化菜單，讓美食成為文旅融合的紐帶。在“美食+共富”領域，擴大“媽媽的味道”市集規模，支持農村婦女創業與自由職業者從業，推動美食產業與鄉村振興深度結合，讓山海美味轉化為共富動能。

以和合味道

申創世界美食之都

臺州正用美食的力量

讓更多人讀懂臺州

編輯：陳佳

一審：符薇薇

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來源：臺州文旅