今天臘月十八日六九第二天，記住“吃二樣，做一事”，傳承保平安

今天是農(nóng)歷臘月十八日，恰逢數(shù)九寒天中的六九第二天，民間有句老話：“想要發(fā)，看十八”，臘月十八民間有很多傳統(tǒng)習(xí)俗，民間傳說臘月十八是“天官賜福日”，又是“祭窯神“的日子，還是“旺財(cái)日”，人們希望可以保平安，去除霉運(yùn)，帶來財(cái)運(yùn)。臘月十八日兼具 “年終備年” 與 “寒盡春生” 的雙重屬性，習(xí)俗既圍繞辭舊納福、籌備過年展開，也貼合六九暖意漸生的時(shí)令特點(diǎn)，核心是趨吉避兇、祈愿來年順?biāo)旄蛔悖鞯亓?xí)俗略有差異。今天農(nóng)歷臘月十八日六九第二天，記住“吃二樣，做一事”習(xí)俗，傳承保平安！

一、吃二樣

農(nóng)歷臘月十八雖未到春天，但可提前吃應(yīng)季春味食材，多為早春萌芽、越冬采收的品類，兼顧時(shí)令與養(yǎng)生，適配臘月進(jìn)補(bǔ)與迎春的需求。

1、菠菜

越冬生長的菠菜口感清甜，富含維生素，可清炒、做湯、涼拌，臘月食用既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能契合 “迎新春、吃鮮菜” 的習(xí)俗，是最易獲取的春味食材。菠菜雞蛋小方不是蒸的，是煎的，是可飯可菜的小可愛， 趁熱直接吃，香噴噴自然沒得說。

食材：菠菜、胡蘿卜、雞蛋、面粉、鹽、雞精、玉米油、蒜泥、生抽、醋、香菜

做法：1、菠菜一小把，洗凈焯水攥干切碎，胡蘿卜細(xì)絲再切小段。2、80克面粉加水調(diào)成面糊，不要調(diào)得太濃稠，不然成品口感太勁道反而偏硬了，面糊的性狀光滑柔順，提拉成線就可以。3、約80克面粉打入雞蛋，用蛋抽慢慢攪拌，攪拌成這樣無顆粒的面蛋糊。再加入10克玉米油，繼續(xù)攪拌，像綢緞一樣順滑，提起攪拌器面糊呈流暢線型滴落即可。4、加入菠菜碎，攪拌均勻，再加入胡蘿卜碎，攪拌均勻。 最后加入鹽和雞精，調(diào)成自己喜歡的咸度。5、熱鍋，薄油擦一下，油不用太多，能達(dá)到不粘鍋的效果即可。倒入菜蛋面糊，推平成圓形。 喜歡吃薄餅的，面糊只放一勺就可以，然后均勻推薄，一勺一張地煎。 想要厚的菠菜蛋餅，面糊一次倒入，堆得高些，切面更飽滿。用電餅鐺也是可以的。6、調(diào)小火，蓋蓋兒悶3分鐘，能聞到濃郁的蛋香味兒飄出來。小心翻面，蓋蓋兒再悶2分鐘，蛋香味兒更濃了，注意不要糊底。 開蓋檢查一下底部，可以敞蓋兒再煎1分鐘左右，讓餅透透水汽，筷子頭插一下，拔出沒有面糊，手指輕壓頂面，能感覺有回彈，說明里面也熟了。7、出鍋，晾網(wǎng)晾一下。鋸齒刀切成方便夾持入口的小條小塊，切面很漂亮的，切面朝上，放晾網(wǎng)上徹底晾涼。但不要晾得干邊干角，涼透就可以。8、趁熱吃，吃不完的，晾網(wǎng)涼透，保鮮袋封口，再裝入保鮮盒，這樣可以存放兩三天都沒問題。

2、薺菜

薺菜在有些地區(qū)臘月下旬已有萌芽，多為野生或露天越冬品種，可挖取后做薺菜餛飩、薺菜豆腐湯，清香可口，民間有 “吃薺菜，迎新春” 的說法，兼具食療價(jià)值。

食材：薺菜、雞蛋、豬肉、鹽、蔥姜水、蔥姜末、餛飩皮

做法：1、豬肉切塊，用絞肉機(jī)打成肉末，再加入蔥姜水，加入一個(gè)雞蛋和少許鹽，攪拌均勻。2、鮮薺菜洗干凈，切成碎末，加入拌好的豬肉餡料中，再次攪拌備用。3、攪拌好的薺菜肉餡，放置10分鐘左右，讓汁水進(jìn)入肉餡中，然后再包餛飩，肉餡會更鮮嫩。4、拿一個(gè)餛飩皮，放上餡料，卷起來，再兩面折刀一起，捏緊，餛飩就做好了，全部包好。5、鍋里放入清水燒開，煮上餛飩，把餛飩充分的煮熟，把調(diào)制好的料汁倒入，攪勻，和餛飩一起盛出來即可。6、盛出開吃，每人一碗，吃得飽飽的，一上午都不餓，孩子也超喜歡吃。

二、做一事：掃塵除垢，納福驅(qū)晦

掃塵除垢納福驅(qū)晦是臘月十八最普遍的習(xí)俗，呼應(yīng)俗語 “要想發(fā)，掃十八”、“十八掃堂，金銀滿倉”，“塵” 通 “陳”，寓意掃去舊年晦氣、煩惱，為新年福氣財(cái)氣騰地方。清掃需徹底，從屋頂蛛網(wǎng)、屋梁灰塵到家具縫隙、門窗污垢都要清理，部分地區(qū)用竹枝扎掃帚撣塵，諧音 “撣瘟神”，祈求全家健康平安；掃地時(shí)多從大門往內(nèi)掃，象征 “納財(cái)入門” 而非漏財(cái)。如今多是全家合力大掃除，既整潔家宅，也增進(jìn)家庭氛圍。

看風(fēng)花雪月，品人間美味！感謝閱讀峰兒廚房的美食分享，喜歡我的文章，請給予點(diǎn)贊、分享、收藏、關(guān)注，您的支持就是我最大動(dòng)力！