北京
2026年2月6日，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），從原料、加工、添加劑、保質期等多維度為預制菜產業立規，劍指行業高質量發展。 標準明確了預制菜的定義與邊界，指出其是經工業化預加工、需加熱食用的預包裝菜肴，不含主食、凈菜、即食食品及中央廚房自制菜肴。
添加劑使用是此次規范的重點，要求預制菜生產不得使用防腐劑，并嚴控添加劑品類，僅可選用國標中“按生產需要適量使用”的品種，踐行“非必要不添加”原則。 保質期方面，標準打破食品保質期由企業自定的慣例，明確預制菜保質期最長不超過12個月。該要求基于公眾訴求、產品屬性及千款產品調研數據，兼顧消費安全與產業實際。
生產環節，標準強化全鏈條管控。原料需符合農獸藥殘留、污染物限量等要求，且來源可追溯；生產車間需分區作業，冷凍產品中心溫度需達-18℃以下。同時，鼓勵企業采用氣調保鮮、非熱加工等技術，減少營養流失，適配“減油減鹽減糖”消費趨勢。 此外，標準對標簽標識提出明確要求，需標注原料含量、食用方式及包裝加熱提示，保障消費者知情權。此次國標征求意見，將推動預制菜行業告別“野蠻生長”，邁向標準化、規范化發展新階段。
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